Ação de Graças é considerada por muitos como o feriado americano mais autêntico. É hora de reuniões familiares, reflexão sobre as origens da nação e uma desculpa para comer uma ótima refeição. A celebração é tradicionalmente realizada em casa, mas para muitos americanos, o Dia de Ação de Graças também é uma oportunidade de sair para jantar. Muitos dos restaurateurs do país têm servido o jantar de Ação de Graças por décadas.
- Sirio Maccioni.
- Dono do Cirque 2000.
- Descreveu o menu de Ação de Graças de seu restaurante de US$ 60.
- Que começará às 12:30.
- M.
- às 21h.
- M.
- Como uma “interpretação” da transmissão tradicional.
- “É um jantar especial para os amantes de peru”.
- Disse ele.
O cardápio é cosmopolita sem ser pretensioso. Uma seleção de aperitivos está disponível, incluindo sopa de abóbora e aipo com carne de caranguejo gigante, servida em uma pequena abóbora. Continuando o tema, há ravióli de abóbora coberto com bacon crocante, mini abobrinha e molho de trufa preta. As entradas consistem em filé de parge refogado, com apionabos assados, salsifí, gyrolles e tomates cristalizados. Os comensais mais tradicionais podem pedir peru assado desossado recheado com castanhas, pão e o ingrediente de luxo favorito de todos, foie gras. Um gratinado de batata doce e feijão verde, com bom sabor de cranberry velho, completa tudo.
Sobremesas agitam positivamente a bandeira: torta de nozes, abóbora ou maçã, coberta com bourbon e sorvete de baunilha.
Combinações de vinhos sugeridas pelo Cirque 2000 com o menu de Ação de Graças incluirão, com patriotismo apropriado, apenas vinhos californianos. Os destaques incluem Newton Chardonnay Napa Valley Unfiltered 1999, Merry Edwards Pinot Noir Russian River Valley 1998, Joseph Phelps Cabernet Sauvignon Napa Valley 1998 e Ridge Geyserville Sonoma 1998.
Em Monterey, Califórnia, na Fábrica sardinha, vencedora do Grande Prêmio desde 1982, o coproprietário Bert Cutino explicou que ainda não definiu seu cardápio de Ação de Graças, mas que a comida em si seria importante este ano por mais do que o habitual. Razões.
“Para nós, o Dia de Ação de Graças é tradicionalmente um evento anual para os moradores locais”, disse ele. “Acho que este ano eles vão considerar o feriado como um evento patriótico. É assim que eu os vejo. Ele acrescentou que esperava que os hóspedes fossem particularmente confortados este ano em refletir sobre a herança da nação.
A Fábrica de Sardinha geralmente oferece um preço fixo acessível de cinco pratos: US$ 20 para adultos (US$ 19 para idosos, US$ 10 para crianças e grátis para crianças menores de 5 anos). O cardápio é semelhante aos clássicos, desde sopa de caranguejo e milho até salada Caesar ou salada de alface Bibb. com coroas de aipo desfiadas e alcachofras fatiadas. O prato principal é peru assado com pratos laterais tradicionais. Sobremesa é uma torta de abóbora fresca.
Os vinhos variam de US$ 18 a US$ 28 por garrafa e vêm principalmente de Monterrey. El Boyer Chardonnay, Fogarty Gew-rztraminer e Jekel Pinot Noir dão aos comensais a oportunidade de brindar esta primeira refeição entre colonos e ameríndios, bem como agradecê-los por sua própria boa sorte.
No restaurante 301 do Carter Hotel em Eureka, Califórnia, o chef executivo Robert Szolnoki oferece um elaborado banquete de Ação de Graças em duas partes: vegetariano e carnívoro. “É uma tradição de longa data aqui”, disse ele, jogando-se ao seu preço fixo de cinco pratos (US$ 45), que oferece uma ampla gama de opções vegetarianas, desde fritos de milho até hasoli de folha de cappuccino, abóbora recheada com grãos e temperada com um corte cítrico. Carnívoros podem optar por corações de polenta em confit de pato ralado, salmão seco caseiro e, claro, peru assado, aqui recheado com salsicha caseira.
O restaurante ganhou o Grand Prix desde 1998, e a força do visual americano em sua lista de vinhos é evidente nos acordos de Ação de Graças deste ano. Os lanches vegetarianos serão acompanhados por um espumante Mumm Cuvée Napa e um Rochioli Chardonnay 1998. Em seguida, Coates Sangiovese 1998 com a polenta pesto, e com a abóbora, Joseph Phelps Le Mistral 1998. Do lado da carne, começará um espumante e exótico Heidrun Dry Mead (um vinho de mel), seguido por Novi Syrah Rosé 1999, Caymus Sauvignon Blanc 2000, e com a Turquia, WillaKenzie Pinot Noir 1999. As sobremesas de ambos os lados serão acompanhadas por Graham Port Six Grapes.
Não há dúvida de que o Texas exercerá seu peso patriótico nos tempos difíceis que virão. Na Mansão Dallas em Turtle Creek, que ganhou seu Grande Prêmio em 1995, o chef Dean Fearing oferecerá um menu de Ação de Graças do tamanho do Texas. “Reunião em torno da mesa obrigado este ano será algo especial “, disse Fearing. Uma celebração do que defendemos. “
Uma das coisas que defendemos claramente, se o gerente de bebidas e medo George Howald tem algo a dizer sobre isso, é um menu cheio de opções, acompanhado de emocionantes vinhos americanos. Howald combinou um aperitivo de camarão frito com o elegante Chalk Hill Chardonnay de 1998; codorna assada a ser coberta com bacon defumado Worcestershire com Pinot noir 1999 da Domaine Carneros, e uma entrada de peru assado em Niebaum-Coppola Blancaneaux 1999, sendo esta última uma mistura de uvas Chardonnay e Rhane Blanc. O menu custa razoavelmente $70.
Na Nova Inglaterra, um bastião do espírito colonial americano e berço da Revolução Americana, a tradição é profunda. Levent Bozkurt, gerente geral e proprietário de Tyngsboro, Massachusetts, Silks no Stonehedge Inn, vencedor de um Grande Prêmio desde 1996, disse que a tradição está em sua parte do país. O mesmo vale para o patriotismo, que você espera ser particularmente importante este ano.
Bozkurt acrescentou que continuaria seu hábito de 15 anos de procurar vinhos acessíveis para acompanhar o jantar de Ação de Graças, mas que este ano ele daria uma ênfase especial na manutenção dos preços, para que cada jantar pudesse desfrutar de vinho com comida.
Na Silks, o cardápio de Ação de Graças foca na família, o jantar completo é servido em um prato: peru, peixe ou cordeiro com o acompanhamento, a refeição termina com um grande buffet de sobremesas, que organiza uma variedade de bolos, bolos e outras delícias. Os vinhos apresentados podem incluir uma Cline Zinfandel ou um Hugel Gew-rztraminer da Alsácia. Bozkurt não tinha certeza e admitiu que Silks estava atrasado para terminar seu menu de Ação de Graças, principalmente devido às dificuldades colocadas pela desaceleração da atividade após os ataques de 11 de setembro. .
Em todo o país, restaurateurs, chefs e profissionais do vinho expressaram seu desejo de que o Dia de Ação de Graças ajude o processo de cura do país. “Os clientes foram culpados de sair para comer”, disse Michael Cammarano, diretor de vinhos da mansão em West Orange, Nova Jersey, que ganhou um Grande Prêmio desde 1988. “Mas eles precisam estar juntos. Especialmente agora.