Toda a atenção dada a Julia Child agora, quando eu estava escrevendo parte da capa da edição de setembro do Wine Spectator e agora assistindo o filme, me lembrou de memórias. Semana passada escrevi em um blog sobre meu primeiro jantar com ela. O que escrevi sobre ele ao longo dos anos, encontrei uma oportunidade quando o visitei em sua casa em Cambridge, Massachusetts.
Durante a década de 1980 e início dos anos 1990, escrevi uma história mensal de menu no Wine Spectator, explicando como cozinhar para o vinho e como combinar vinhos com o que você cozinha. Na maioria das vezes, eu mesmo criei os menus, mas duas ou três vezes por dia. ano, eu contava com um renomado chef ou personalidade gastronômica. Em junho de 1991, era Julia.
- Ela me convidou para a cozinha dela e me convidou para passar a noite no quarto de hóspedes lá em cima.
- Veja a casa na foto do filme Julie.
Eu andei pela porta dos fundos, que leva diretamente para a cozinha, entrar nessa cozinha foi como visitar um santuário vivo, panelas de cobre e panelas penduradas na parede do painel perfurado, o fogão profissional no canto cercado por utensílios de cozinha saindo de recipientes de cerâmica, todos familiares por tantas horas na televisão.
Julia e eu nos conhecemos, principalmente através da nossa participação no Instituto Americano de Vinhos e Alimentos, que era uma de suas principais motivações na época, ela sempre tinha perguntas sobre vinho para mim e parecia interessada na minha opinião, que ela achava menos esnobe do que a de muitas pessoas do vinho. Também gostei da abordagem dele. Ela era analítica sem ser fã. Como ele disse em nossa entrevista: “Você não resolve nada dizendo (aos não iniciados) que qualquer vinho que eles gostam ficaria bem. Alguns são definitivamente melhores do que outros.
Isso é o que descobrimos ao provar uma variedade de vinhos que ele tinha trazido para experimentar em seu menu. Ela preparou aspargos com pedaços de lagosta e maionese para provar a teoria de que nenhum vinho pode combinar com aspargos. Ele ficou maravilhado com o quão aço e vinhos picantes como estes são como Savenniéres e Chablis amolecer e combinar bem com o prato, melhor do que vinhos que têm um sabor melhor por conta própria. Para um guisado de cordeiro, descobrimos que gostamos de todos os vinhos, incluindo um Zinfandel, um Cotes du Rhane, um Chinon e um Pinot Noir. No final, ele pensou que o Zin e o rhone eram muito bons, mas ele amava a maneira como a comida trouxe o melhor em Chinon. Le Pinot Noir? É um vinho tão maravilhoso, pode ser bom demais para um camponês como esse prato “, disse ele.
Para sobremesa, ele assou biscoitos de areia e cambaleou as peras em xarope. Ele adorava riesling de colheita tardia rico em damascos em si, mas considerou-o uma sobremesa em si mesmo. Melhor um Moscato d’Asti leve e vapor, com seus próprios sabores de pera e lichia. um bom companheiro de pera.
Além de ter bom gosto, o cardápio era tão conveniente quanto tudo que eu postei, tudo nele, literalmente cada item, poderia ser preparado com um dia de antecedência, aspargos e lagosta e essa sobremesa são servidos frio, e o guisado só precisa ser aquecido (e como a maioria dos pratos cozidos, é melhor no dia seguinte). A tarefa mais difícil era abrir os vinhos.
Comer e beber foi fácil. E inesquecível para mim.