Helen (esquerda) e Elizabeth An servem a cozinha vietnamita ao estilo beverly Hills no Crustáceo, onde caranguejo inteiro é a ordem popular.
- Oferecendo uma mistura eclética de culinárias e personalidades.
- Esses restaurantes chegam ao branco com cozinha excepcional.
- Listas de vinhos sérias.
- Um ambiente elegante e serviço de primeira linha.
- Nas categorias Clássicos e Challengers.
- Os restaurantes estão listados na ordem de preferência de Harvey Steiman.
- Todos aceitam cartões de crédito principais.
- A menos que especificados de outra forma.
Skates 5955 Melrose Ave. , Los Angeles Telefone (323) 467-1108 Almoço Aberto, sexta-feira; jantar, todas as noites Entrada custa de US $ 29 a US $ 35; menus $68 a $80 Grand Prix
Nunca tive uma refeição melhor em Los Angeles do que a absolutamente perfeita que desfrutei em Patinação em Dezembro. Cada elemento de cada prato cantou seus próprios sabores e texturas, enquanto maravilhosamente harmonizando com todo o resto. O serviço deslizou como um balé balanchine.
Depois de uma reforma total em 2000, este edifício de apartamentos convertido finalmente se assemelha a um dos melhores restaurantes da América, a sala de jantar de teto alto com opulenta madeira de pérola italiana, couro marrom escuro e paredes sóbrias cobertas de tecido. Os detalhes elegantes incluem uma cachoeira, que resmunga no terraço.
Chef Eric Greenspan, anteriormente da Union Pacific e Bouley em Nova York e El Bulli na Espanha, mudou de segundo chef em outubro. Reflete o estilo característico do chef e proprietário Joachim Splichal para molhos intoxicantes e texturas refinadas, elevando ingredientes de trabalho como batatas e beterraba para Picos Olímpicos. Até combinações com sons estranhos sabem bem. A truta rosa do Mar Ártico encontra uma combinação inesperada com as raízes de beterraba assadas de diferentes cores. A lagosta doce impecavelmente assada contrasta perfeitamente com lentilhas Puy e espinafre macio recém-capturado.
Três dúzias de opções, todas em perfeitas condições, invadem o carrinho de queijo. O confeiteiro Thomas Gérard, recentemente de Alain Ducasse na Casa Essex, faz mágica com sobremesas, incluindo uma migalha tão delicada que um garfo afunda sem espalhar os flocos.
A vinícola oferece 1. 600 opções, incluindo mais de 300 borgonha, 200 borgonha, 100 diamantes e 200 tintos californianos colecionáveis, com muitas opções peculiares e preços tentadores. O porão de apresentação com paredes de garrafa tem uma mesa de jantar, mas por que ir lá?Patina oferece a experiência gastronômica luxuosa que Los Angeles sempre sonhou.
Chinês na Main St. , 2709 Main St. , Santa Monica Phone (310) 392-3038 Almoço aberto, de quarta a sexta-feira; jantar, todas as noites entrada custa de $14 a $36
Agora, em seu vigésimo ano, a visão exuberante de Wolfgang Puck sobre a culinária chinesa se estabeleceu em uma segurança e consistência que a tornam melhor do que nunca. Os ingredientes são impecáveis, as técnicas aplicadas com habilidade, as apresentações atrativas. Chinês pode ser considerado um restaurante chinês de primeira classe. .
Mas é mais do que isso. Desde o início, Puck e seus chefs se sentiram livres para revitalizar seu menu chinês com elementos da culinária japonesa e ocidental. Um clássico é o bagre inteiro, frito com osso wok, cabeça intacta, suculento e viciante, molho ponzu (japonês) Vinagrete de coentro (também conhecido como salsa chinesa) uma costeleta de cordeiro mongol grelhada integral. Pratos puramente chineses no cardápio incluem almôndegas de frutos do mar doces e úmidas e lagosta shanghai refogada, pingando com molho de alho e usando uma guirlanda de folhas de espinafre frito, valendo os inevitáveis respingos nas roupas.
A cozinha aberta (marca de discos) e o ambiente de bistrô são acompanhados por uma lista de vinhos com mais de 450 seleções. Você pode beber Ramey Chardonnay, Ramonet Chassagne-Monrachet, Brundlmayer Riesling, Williams Selyem Pinot Noir ou Chateau Latour (1966, nada menos); a lista é notavelmente semelhante ao de Spago, se apenas mais restaurantes chineses tivessem tais vinícolas.
Matsuhisa 129 N. La Cienega Blvd. , Beverly Hills Telefone (310) 659-9639 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, todas as noites Entrada custa de US $ 12 a US $ 30; menus $70 a $120
Comparado aos elegantes e modernos restaurantes de Nobu Matsuhisa em Nova York, Tóquio, Londres e Aspen, o original é mais alto, mais animado e decididamente mais casual. As mesas estão a apenas 6 polegadas de distância, então você não pode deixar de capturar os detalhes. do negócio do filme que os meninos à sua direita estão preparando em rolos de sushi, comparar seu menu com o qual os dois empreendedores japoneses foram servidos à sua esquerda, ou sorrir como a menina de 4 anos em outra mesa sopra uma vela sobre sua Copa de Aniversário de Sorvete de Coco.
A sucessão de pratos etéreos e elegantes nos menus omakase pode ser impressionante. Em uma visita recente, o menu de preço médio (US$ 95) incluiu um bar chileno marinado em saquê que causou desmaios, coberto com foie gras frito e shiitake fresco e refogado. Cogumelos. Um grande sushi com wasabi recém ralado e um prato de sopa de missô de lagosta chegou. Pera caramelizada em cubos deu um toque maravilhoso a um delicioso cheesecake de cabra fresco e doce.
Um menu enciclopédico à la carte apresenta sushi clássico e inovações introduzidas pela Matsuhisa, como o rolo de aranha (feito de caranguejo de casca macia) e uma página completa de pratos criativos, como o menu omakase.
Matsuhisa lista cerca de 125 vinhos em um livro esquecido, muitos são comuns, mas gemas como Albert Pic
Valentino 3115 Pico Blvd. , Santa Monica Telefone (310) 829-4313 Almoço Aberto, sexta-feira; jantar, segunda a sábado A entrada custa de US$ 20 a US$ 35; Menus de $75 Grand Prix
Valentino, agora com 30 anos, continua seu reinado como um dos melhores restaurantes italianos da América, mas embora isso tenha sido na minha última visita, eu comi melhor lá.
A spugnette com prosciutto, ervilhas e mascarpone conhecia a avó italiana de alguém, embora a pennette de tomate semi-seco e mussarela de búfala estivesse faltando algo, talvez porque os tomates não eram sazonais. O camarão doce e perfeitamente assado de Santa Bárbara não podia ter o cep de codorna era particularmente satisfatório para a alma (embora viesse muito cozido e tivesse que ser refeito).
A impressionante lista de vinhos (3200 seleções) pode atrasar o jantar por horas enquanto baba página após página de vinhos lendários, favoritos do culto e centenas de oportunidades de aventura.
Porque você me conhece aqui, um colega jantou anonimamente ao mesmo tempo que eu. Tivemos experiências quase idênticas, o que mostra que Valentino não brinca com os favoritos.
A melhor abordagem é deixar tudo nas mãos do proprietário e anfitrião Piero Selvaggio, cuja paixão é criar menus para seus convidados e presenteá-los com vinhos incomuns (e muitas vezes italianos). Tenha uma conversa, mencione seus desejos ou aborrecimentos, e você pode especificar um preço. Então deixe Valentino te mostrar como fazer isso.
Orangerie 903, N. La Cienega Boulevard, Los Angeles Phone (310) 652-9770 Jantar aberto, de terça a domingo A entrada custa de US$ 29 a US$ 58; menus $135 Melhor Preço de Excelência
Esta grande dama de restaurantes franceses em Los Angeles oferece um belo cenário e uma lista de vinhos sério. Amigos locais pensam em L’Orangerie quando querem uma experiência de jantar formal para ocasiões especiais. Poderia ser mais.
Chef Christophe Emé, que chegou no outono passado, é o último de um desfile de franceses para manobrar os fogões. Não espere uma cozinha de próxima geração. Exceto por um primeiro prato de alho-poró fofo em caldo de galinha e temperado com cogumelos e suco de pato, tudo durante minha visita de dezembro foi rico, rico, rico.
Os gnoquis “assados” eram fritos e crocantes. O caldo bouillabaisse servido com mullt vermelho foi finalizado com toneladas de manteiga, como um molho. Os suflês de sobremesa, acompanhados de molhos de creme e sorvete, não tinham um sabor tão espetacular quanto pareciam.
A lista de vinhos tem o venerável Bordeaux 1970, 1978 e 1982 e grandes cabernets da Califórnia. O Orangerie ganha pontos por dirigir-se a um vermelho Savigny-ls-Beaune a $57 em vez dos $70 e $80 Pinot Noirs california que entrevistei.
Duas oliveiras de 75 anos estendem seus galhos até o pátio fortificado do Bastide. O restaurante só abriu em novembro do ano passado (as oliveiras foram transplantadas do norte da Califórnia), mas se esforça para olhar, cheirar e provar como se estivesse lá para sempre. Às vezes ele consegue, como quando uma carne bovina grávida derrete na língua, sua essência de carne, ervas e azeitonas são misturadas nos sentidos. O perfume intoxicante me transporta para o sul da França.
Proprietário Joe Pytka, diretor de comerciais de televisão e frequentador regular na maioria dos melhores restaurantes de Los Angeles, conheceu o chef Alain Giraud em 1999. O chef provençal tem sido o chef número dois de Michel Richard na Citrus por quase 15 anos. A imprensa local relatou inúmeros atrasos antes. la casal eventualmente fez Bastide trabalhar.
Pode ter sido devido a essa pressão, mas durante uma visita em meados de dezembro, os funcionários explodiram e sopraram para o serviço francês clássico, sem esse senso de serenidade que vem da experiência.
Giraud dá um sabor intenso aos seus pratos. Fish Soup, seu caldo de cabeça com notas de peixe vermelho e açafrão, é apresentado brilhantemente, sombreado em um monte de cuscuz israelense, crustáceos e, curiosamente, parmesão. É uma delícia. Mas John Dory veio muito cozido. Sobremesas, com exceção do sorvete de lavanda, não são uma sensação.
O sommelier Christophe Rolland, que chegou ao Bastide de l’Ile, estrelado por Três Michelin, na França, montou uma lista deslumbrante inteiramente francesa, rica em colecionáveis a preços altos, mas também forte por US$ 50 a US$ 100, incluindo engarrafamentos. como Fernand Pillot Chassagne-Montrachet 1998 a $65 e Graillot Crozes-Hermitage 1995 a $98. La lista por xícara tem muitas opções inteligentes, como Jogu’t Chinon 1999 a $7 e Chateau Talbot St. -Julien 1996 a $18. Ao contrário de muitos restaurantes em Los Angeles, Bastide proíbe os clientes de trazer seus próprios vinhos.
A comida conservadora e calorosa de Giraud deve fazer as pazes com o objetivo de Pytka de criar uma experiência de três estrelas. Se esse for o caso e a equipe de serviço se adaptar ao ritmo, Bastide será algo especial.
Josie 2424 Pico Blvd. , Santa Monica Phone (310) 581-9888 Jantar aberto, de segunda a sábado A entrada custa $20 a $34 Excellence Award
Josie LeBalch sabe como chegar à cozinha. Ele cresceu no restaurante francês de sua família no Vale de San Fernando e dirigiu o show para a Califórnia notável Saddle Peak Lodge e Remi. Na Josie, seus menus sazonais mostram um gosto por sabores ousados e um talento para o jogo.
O destaque do cardápio de inverno foi o javali selvagem do Texas servido em flageolets acompanhado de muito rapini frito, um prazer viciante para brócolis italiano fino e amargo. Um aperitivo com duas vieiras doces com um espeto de cuttlefish molhado em lentilhas Puy misturados com fatias de merguez. Pappardelle com coelho pode vir de uma fazenda toscana.
Com 250 ingressos, a lista de vinhos reflete um compromisso real. Escolhas fora do comum como Havens Albario encontram um bom equilíbrio com os grandes cabernets da Califórnia como Colgin e Phelps Insignia. Uma boa lista de meias garrafas dá os gostos de Fuvre Chablis 1999. -O porão fechado domina a passagem entre os bastidores, que tem um bar confortável, e a sala da frente espaçosa, onde LeBalch e sua equipe trabalham, cozinha aberta, poderia chamá-lo de um excelente restaurante de bairro, se houvesse um bairro ao redor, mas o cenário faz com que se sinta mais como um oásis nos subúrbios.
Alex 6703 Melrose Ave. , Los Angeles Telefone (323) 933-5233 Almoço aberto, de quarta a sexta-feira; jantar, entrada de segunda a sábado $29, menus $60 Excellence Award
Surfando na onda de novos restaurantes franceses em Los Angeles, Alex Scrimgeour, de origem britânica, abriu Alex em 2002 no local onde, 20 anos antes, Michel Richard trouxe sua nova abordagem para a culinária francesa no sul da Califórnia com a Citrus. a cozinha da sala de jantar, mais escura e mais silenciosa do que na época das celebrações cítricas.
Scrimgeour calibra sabores e texturas, executados de forma ordenada e cuidadosamente apresentadas. Muitas vezes, um único sabor adiciona um pouco mais de personalidade ao ingrediente principal, como quando o molho de ostra bonito de Kumamoto recebe algumas aparas frescas de calor. Manteiga de anchova incentiva lagosta grelhada. A lista de vinhos de 150 opções, embora não muito aventureira, oferece boas opções, especialmente em variedades extravagantes, predominantemente vinhos franceses.
O chef pode ser conservador, mas seu restaurante não é sufocante. Com poltronas amontoadas em torno de uma lareira crepitante no bar e mesas lindamente separadas, este é um lugar aconchegante para jantar.
Angelini Osteria 7313 Beverly Blvd. , Los Angeles Telefone (323) 297-0070 Almoço aberto, de terça a sexta-feira; jantar, terça a domingo Entrada custa $16 a $30
A culinária de Gino Angelini evoca a Itália. Ele chegou em Los Angeles da Emilia-Romagna em 1995 para cozinhar no Rex Il Ristorante, depois Vincenti, antes de abrir sua própria trattoria em alguma vitrine. Está lotado, felizmente barulhento, a comida é servida de forma simples.
Embora o prato de queijo tenha sido congelado, você pode perdoar o defeito depois de provar uma listra especial antipasto perfeitamente refogada em chicória fresca com palmadas. O molho strozzapreti, uma pasta estranhamente moldada, mistura canela, lula e tomates em um refrão que poderia subir. As costeletas de cordeiro scottadito foram marinadas intensamente, esfumaçadas na superfície, rosa e incrivelmente suculenta por dentro e perfeitamente reforçadas por uma cama de folhas de rúcula macias. Até sobremesas são especiais, raras para restaurantes italianos.
A lista de vinhos oferece cerca de 120 opções, incluindo vinhos tintos toscanos distintos, a maioria a preços assustadores. Beba bem, pule o queijo e vá para casa feliz.
Crustacea 9646 S. Santa Monica Blvd. , Beverly Hills Telefone (310) 205-8990 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, segunda a sábado Entrada custa entre $18 e $39 Excellence Award
Multidões neste elegante restaurante de Beverly Hills pagam muito dinheiro por caranguejos e macarrão inteiros, mas quando a bandeja chega e você gosta pedaço após pedaço, o molho de alho escorre sobre seus dedos, o chicote parece um problema menor.
Restaurantes podem estar em exposição em Los Angeles com melhor cozinha vietnamita (e preços mais baixos), mas eles não têm a lista de vinhos crustáceos ou a área circundante. A lista oferece cerca de 300 seleções bem pensadas; Chateau Montelena Chardonnay 2000 poderia ter sido feito para o meu caranguejo adormecido de 2 quilos, a salada de manga verde que o precedeu e o macarrão de alho que o acompanhou. A sala de jantar é uma réplica fiel da mansão colonial do Vietnã de propriedade de proprietários de crustáceos, The An Family. Uma varanda de oito lados circunda a sala de jantar principal e um córrego cheio de peixe koi passa sob um piso de plexiglass através do bar, onde uma banda de jazz toca.
O caranguejo inteiro é o grande atrativo aqui, e é viciante. No entanto, há opções mais baratas no menu completo. Lula recém-cozida complementa perfeitamente uma linda salada de mamão verde para completar com manjericão tailandês e vinagrete de capim-limão. Almôndegas de cogumelo no vapor não poderiam ser mais. Delicado, alto, barulhento e animado, crustáceo parece uma festa sem parar, com comida e vinho que vale a pena ficar.
Il Ristorante di Giorgio Baldi 114 W. Channel Road, Santa Monica Phone (310) 573-1660 Jantar aberto, entrada noturna Custa de $16 a $35
Ondas quebram na praia a poucos metros desta cabana escondida atrás de uma pérgola verde ao longo da Pacific Coast Highway. Pode ser uma trattoria em uma cidade litorânea da Toscana. Em vez disso, este pequeno restaurante aconchegante quase serviu como um clube para a multidão de Malibu desde sua inauguração em 1990. Foi só recentemente que ele começou a entrar na cena gastronômica de Los Angeles.
Em sua pequena cozinha aberta, Giorgio Baldi produz massas distintas com molhos que afundam profundamente na alma, cozinham uma spigola impecavelmente fresca (uma barra branca) e simplesmente cozinham camarão grelhado. Eu poderia andar os 5 km de Santa Monica Beach para tentar outra mordida. cheesecake de ricota. Há um menu, mas os regulares não se importam, nem nós, escolhemos sim a partir da recitação entusiasmada do servidor.
Os preços são altos para uma trattoria informal, mas a comida tem um gosto tão autenticamente italiano que vale a pena. A lista de vinhos tem mais de 300 seleções, a maioria italiana e a maioria delas acima de US$ 100, mesmo com margens padrão de dois detalhes.