O último restaurante de Thomas Keller, com inauguração prevista para julho, oferecerá culinária caseira, pelo menos por enquanto. Keller planeja reorganizar o complexo na próxima primavera.
Em março, quando o chef-proprietário do restaurante mais popular da América comprou outro espaço a poucos quarteirões do original, ninguém conseguia realmente entender o que ele ia fazer com ele. Acontece que Keller também não é keller, que é dono da Lavanderia Francesa na vila de Yountville, no Vale napa.
- Keller também tem Bouchon.
- Um bistrô próspero em Yountville.
- Além disso.
- Há um clone bouchon em Las Vegas.
- Sem mencionar o ultra-suntuoso Per Se em Nova York.
- Onde Keller mantém contato com a cozinha quando ele não está lá através de uma conexão CCTV.
- Então.
- O que você precisava com o antigo espaço Wine Garden em Yountville?.
É verdade que é uma ótima localização, a cerca de três quadras da lavanderia francesa, perto de onde a Rua Washington se bifurca da Rua Yount.
“Nos perguntamos a mesma pergunta”, diz Keller, “mas não podíamos perder a oportunidade. Nós pensamos que íamos encontrar alguma coisa. Eles ainda não sabem o que fazer com ele permanentemente, mas por enquanto, deve abrir em julho como um Ad Hoc. Este quarto pode acomodar até 77 hóspedes. Chef Jeffrey Cerciello, chef executivo de Bouchon, supervisionará a cozinha de Keller.
É “um restaurante temporário”, diz Keller, “para nos dar tempo para pensar sobre esses outros dois conceitos que realmente quero fazer. Paul Prudhomme, 20, tinha restaurantes temporários em San Francisco e Nova York. Foi isso que me deu idéia. ” Prudhomme, o famoso chef de Nova Orleans, levou sua equipe para preparar pratos da Louisiana enquanto seu próprio restaurante estava em construção.
Aconteça o que acontecer em Ad Hoc, ele acrescenta: “Eu quero que a comida seja muito simples. “
Isso seria um grande contraste com a Lavanderia Francesa, que é descaradamente teatral e complexa. Um jantar para quatro pode incluir 50 pratos diferentes (ou mais) e custar mais de US $ 1. 000, mesmo sem vinho. Ad Hoc será exatamente o oposto, diz Keller. . Sem reservas Custo moderado (embora o preço ainda não tenha sido decidido).
“Uma salada, um prato principal, queijo e sobremesa”, diz ele ao telefone de Yountville. “Um menu para todos”. Comida será o tipo de comida que Keller gosta de comer em seus dias de folga. “Frango frito, carne de estrogonofe, esse tipo de coisa. Foi com isso que cresci. “
Perguntei ao Keller sobre a lista de vinhos para Ad Hoc. Paul Roberts, o sommelier da French Laundry and Per Se, está no processo de compilar uma lista de cerca de 30 vinhos relativamente baratos adaptados ao preço simples. Perguntei ao Keller se ele já tinha feito isso. considerou tornar a carta de vinhos da Lavanderia Francesa acessível para aqueles que querem esbanjar algo mais ambicioso, afinal, é no Vale de Napa.
“A Lavanderia Francesa fica a apenas cinco minutos de caminhada”, diz ele. Então, é claro, nós sempre poderíamos pegar uma garrafa muito rápido, por outro lado, eu não quero transformá-la em um restaurante de vinho, com uma grande adega, mas se as pessoas que vêm lá querem, podemos forçá-la. “