Quando o Papa Bento XVI visitou os Estados Unidos em abril passado, ele ficou no Residenza Pontifica, no Upper East Side de Manhattan, e dois restauradores proeminentes de Nova York, que também são católicos proeminentes, foram escolhidos para preparar suas refeições. Lidia Bastianich (do restaurante Felidia, ganhadora do Prêmio Best of Excellence do Wine Spectator), juntamente com sua equipe de chefs, foi convidada a preparar os jantares do Pontífice nos dias 18 e 19 de abril. Seu filho, Joseph Bastianich (que é coproprietário do restaurante Del Posto e Babbo, vencedor do prêmio Melhores da Excelência, entre outros com o chef Mario Batali), serviu como sommelier em ambos os jantares.
Wine Spectator: Como surgiu a oportunidade de servir o Papa Bento XVI durante sua visita a Nova York?Joseph Bastianich: Lídia é próxima o suficiente da arquidiocese e cardeal Egan e fez um monte de coisas para a Fundação Colombo [Cidadãos] – ela foi a grande marechal do desfile, e eles se aproximaram dela com a ideia de cozinhar para a visita papal, e obviamente nos sentimos muito honrados.
- TV LATINA: Como você e a Lídia escolheram os cardápios dos dois jantares? JB: [Papa Bento XVI] é da Baviera.
- Munique.
- E como somos de Trieste e Friuli.
- Compartilhamos uma certa herança culinária.
- [Lídia] descobriu que sua mãe era cozinheira no hotel / restaurante da cidade onde ele cresceu e que pretendia cozinhar o tipo de comida que a mãe dele prepararia para ele.
- A primeira refeição foi na sexta-feira.
- Então servimos robalo selvagem assado inteiro e.
- No sábado.
- Bifes rasos com salada de batata quente.
- Os vinhos que servimos foram todos nossos.
- Desde Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana.
- O Papa é um homem de 81 anos.
- Então deve comer e beber com cuidado? mas realmente gravita em torno de vinhos de estilo mais suave.
- Servimos um pouco de tudo para ela.
- Mas o que ela tinha na verdade.
- Esse tipo de vinho do Papa.
- Nem foi comercializado – tínhamos feito para o aniversário de 60 anos de Lídia.
- Chama-se Plus Passito “per Lidia” [2003].
- E é um appassimento do Tocai Friulano.
- Onde as uvas são secas nas vinhas e é colocado um pouco de botrytis.
- Ele realmente gostou.
TV LATINA: O Papa manifestou interesse na produção e origem dos vinhos que selecionou?JB: Na primeira noite jantamos com 21 cardeais americanos e o Cardeal Bertone, que é o Cardeal Secretário de Estado do Vaticano. ele é um entusiasta do vinho, e enquanto os servia, houve uma conversa de 45 minutos entre o Papa Bento e o Cardeal Bertone sobre fazer vinhos doces. Bento estava muito interessado na geografia e história dos vinhos Friuli, especialmente com Picolit, que é uma variedade nativa muito prolífica nas cortes do Império Austríaco/Húngaro. Usamos em nossa Vespa [um vinho branco seco], e também usamos no “per Lidia”.
COMO CATÓLICO, o que esse evento significa para você pessoalmente?JB: O vinho é uma parte incrível da cultura da Igreja Católica e é incrível compartilhar a paixão [do Papa e dos cardeais] pelo produto. Foi bastante surpreendente: o cara é como o Vigário de Cristo, sentar com ele e tomamos uma taça do meu vinho e ouvir alguém tocar Mozart, a melhor maneira que eu poderia descrever seria surreal.