Jacques Pépin, o chef que ensinou culinária para gerações de chefs americanos, completará 80 anos no próximo ano e a celebração já começou. Conheci Pépin em São Francisco para filmar o que provavelmente será sua última série culinária, Jacques Pépin: Heart
O show, e livro inevitável, coincide com a celebração do 80º aniversário que começou com um jantar em Farallon para doadores da KQED com Lidia Bastianich, Ming Tsai e Rick Bayless, todos diretores de televisão da PBS. “E eu nem tenho 79 anos ainda. ” Jacques ri. O aniversário dele é 18 de dezembro.
- “Este novo programa é provavelmente a última série que vou fazer”.
- Disse o afável autor de The Technique.
- Method and Dozens of Books baseado em 25 anos de séries populares de TV na PBS.
- Ele estava bebendo um sauvignon blanc no KQED.
- Onde ele excursionou seus shows por 25 anos.
- O primeiro.
- Everyday Cooking with Jacques Pépin.
- Foi realizado em Jacksonville.
- Flórida.
- O Gourmet de hoje foi o primeiro de uma dúzia de séries filmadas na KQED.
- Incluindo The Essential Pépin.
- Jacques Pépin’s Cooking Techniques.
- Fast Food My Way.
- Celebrations.
- Cooking with Claudine e Julia.
Ele adora preparar comida para esta série que, 10 ou 15 anos atrás, teria levado os americanos a “eww”. A sessão da manhã tinha apresentado um coelho assado. O segundo programa se concentraria em tripas, pernas de porco e fígados de frango. “Os jovens chefs de hoje são loucos por todas essas coisas”, diz ele. Ele parecia aliviado.
Claudine, sua filha e muitas vezes co-apresentadora, levou sua filha, Shorey, para fazer sobremesas com o vovô em seis shows. Outro prestará homenagem a Julia Child. ” E, claro, haverá algumas sobre técnicas.
Cada programa também inclui um livro anexado. ” Programas são fáceis”, diz ele. “Livros são difíceis. ” Ele conterá 220 receitas, das quais cerca de 80 não estão programadas. As opções, do cordeiro navarrese à carne de porco e feijão porto-riquenho, sopa de milho e sopa caseira ao bolo de chocolate, “refletem quem eu sou depois de 55 anos aqui nos Estados Unidos”. disse o chef francês nascido em Lyon. Eu não preciso cozinhar pratos franceses, mas eu não estou tentando ser um não-francês também.
Ele descreveu um bife de bar de vinho branco com aroma de pico de gallo que preparou em sua casa de férias em Playa del Carmen, México, e usou a técnica francesa básica de escalar linguado em vinho, molho de tomate picado, cebola, pimentão e coentro em vez de mirepoix. “Claro, terminei o molho com creme”, acrescentou ela, com os olhos brilhando.
Pépin é conhecido por recomendar um vinho, ou pelo menos um tipo específico de vinho, para cada prato que ele prepara na televisão, pois nesta série os produtores acumularam uma cava de 400 garrafas diferentes, da Califórnia, Argentina, Chile, França e Itália. Ele e sua equipe os usam para o show e terminam os vinhos e pratos durante o almoço.
Então, o que aconteceu com o bar e o bico do pau?”Um pouco do mesmo vinho branco que usei no molho”, lembra. “Ele era de Santo Tomus [na Baja Califórnia], e ele era muito bom. “