Frank Mitolo e seu enólogo, Ben Glaetzer, foram almoçar na semana passada para falar sobre a vinificação Mitolo na McLaren Vale. Muitos de seus engarrafamentos me chamaram a atenção durante minhas degustações às cegas, incluindo um cabernet de 2005 que mostra muito mais frutas e profundidade do que a maioria. Cabernets australianos, sem perder essa saborosa vantagem que a identifica como cabernet.
O segredo vem da herança italiana de Mitolo, que usa uma técnica semelhante à feita por viticultores veroneses na Itália para fazer Amarone: eles secam parcialmente as uvas antes de fermentá-las.
- “Minha família tem um negócio de embalagens de frutas”.
- Diz Frank.
- Cujo pai cultiva uvas e outras frutas há 25 anos.
- “Podemos usar as mesmas câmaras de resfriamento que usamos para pêssegos e ameixas para pendurar uvas e evitar que elas apodreçam.
- “.
A intensidade resultante faz maravilhas para os vinhos. Uma degustação do Cabernet Jester 2006, que será lançado ainda este ano, revela um grande vinho muscular com textura sedosa. É uma fruta muito escura e vermelha, saborosa no nariz, longa e rica na boca e foi projetada para ser vendida por cerca de 22 dólares.
“Descobri que a McLaren Vale Cabs muitas vezes tem um sabor oco”, disse Glaetzer, que produz seus próprios vinhos de textura rica do Vale barossa sob o sobrenome. “Quando falamos com Frank, decidimos que ele era como Corvina e Rondinella em Valpolicella. A secagem das uvas não só intensifica a groselha, mas adiciona nuances. “
Na verdade, apenas um quarto das frutas são secas com amarone, um truque de mistura que aprenderam com alguns de seus fabricantes favoritos de Valpolicella. “Gostamos daqueles que são um pouco mais profundos, não apenas os simples e frutados”, acrescenta Glaetzer.
O Shiraz de 2006 da série jester de nível básico é um pouco mais aberto e amplo, mas o personagem frutado mostra mais framboesa e outras frutas vermelhas do que preto. Os bobos da corte não têm nenhum carvalho novo.
Voltando à aula, uma amostra de pré-engarrafamento de reiver Shiraz 2006, feita de um único vinhedo em Barossa (o único vinho Mitolo além da McLaren Vale), é muito flexível e sedosa, mostrando sabores ricos de framboesa e cereja vermelha, um longo e generoso McLaren Vale Shiraz, chamado GAM após as iniciais dos filhos de Frank , é um estilo mais escuro, mais escuro, que oferece muito sabor de cereja. Eles vendem por cerca de 55 dólares.
O Shiraz high-end, chamado Savitar, vem de uma parte diferente do mesmo vinhedo que a GAM faz, é sombreado com pinheiros, dá menos e amadurece um pouco antes de outros Shiraz. O vinho é mais magro, mais afiado, com frutas pretas e uma dica saborosa distinta Vendido por cerca de US $ 75.
“Adoro o sabor e o fruto tônico dos vinhos italianos muito bons”, disse Glaetzer, que admite que a vinícola de sua casa contém cerca de 90% de tintos italianos. “Estou tentando imitar isso. “
Um amigo em comum que vende garrafas importadas falou com Glaetzer sobre Mitolo. “O ângulo italiano me intrigou”, disse Glaetzer. Eu esperava encontrar vinhos com muito ácido acético, mas eles já estavam bem feitos. Frank e eu nos damos bem desde o início. As ideias começaram a surgir. “
Dei ao Savitar 2001, a segunda safra de Mitolo e a primeira Glaetzer com eles, uma pontuação de 92 pontos quando experimentei cegamente em 2003, por sua fruta lindamente concentrada e textura sedosa. Desta vez estamos degustando um 2002, uma safra muito mais fresca que mostra um alto nível de caráter salgado, com um acabamento mentol que adiciona interesse ao amora maduro e ameixa. Ele ainda tem anos pela qual ir.
Mitolo não é a única vinícola que usa métodos Amarone em uvas australianas. Hobbs, em Eden Valley, produz um vinho tinto encorpado chamado Gregor que aplica o método de secagem a Shiraz. no topo, mas você pode encontrar muitos vinhos maiores e mais ricos que têm um sabor de nozes mais pronunciado do que estes.