“Alerta! Alerta! Uvas concord não calculam!
Conheça Genesis, um fermentador de vinho de design italiano que o Dr. Donato Lanati usa para a vinificação em pequenos lotes em seu Centro de Pesquisa Aplicada Enosis em Fubine, Itália. Do lado de fora, o tanque parece, bem, como um primo amante de vinho R2D2, com cabeça, corpo e alças que parecem orelhas. “O alienígena quase humano tem uma mente maior, mas acima de tudo um grande coração”, brincou um porta-voz de Lanati. Lá dentro, Gênesis está se escondendo? Uma equipe inteira de vinícolas projetada para tirar o melhor de cada uva, trabalhando em lotes de 100 a 200 libras.
- Lanati projetou Gênesis para vinificar uvas de seus vinhedos experimentais.
- Bem como uvas nativas de vinhedos em muitas regiões italianas.
- Como Piemonte.
- Calábria.
- Sicília.
- Sardenha e Toscana.
Neste final, sensores Gênesis? Eles medem dados como potencial de açúcar, pH, antocianinas e flavonoides totais e removíveis, etc. , e então seu software personalizado adapta maceração e fermentação, bem como funções técnicas como oxigenação ou descarga de acordo com a unidade. A “cabeça” e o “corpo” funcionam como dois tanques separados, mas comunicativos, e um alçapão plexiglass permite a observação. Não peça ao Gênesis para abrir as portas do compartimento da cápsula.
O outro indomável Comitê Interprofissional champagne deixou outra festa de alto nível. Depois de perder um contrato de marca com um palhaço, Champagne levou outro golpe de um cervejeiro e enólogo inglês chamado Roger Barber, que conseguiu convencer as autoridades de marca para permitir que ele usasse o nome de Champale para um novo. cerveja (ou melhor, uma nova cerveja que demora um pouco, já que Barber lutou pelo reconhecimento por dois anos).
“Arquivamos o pedido de marca, mas recebemos uma carta dos franceses quase imediatamente nos dizendo que não poderíamos usar o nome e que, se o fizéssemos, haveria consequências legais sérias e caras”, disse Barber ao The Telegraph. “Mas nós não estávamos. ” Não vamos desistir, então defendemos nosso caso e finalmente vencemos. “Na Inglaterra, Barber observou que “campeão” é abreviação de “campeão”, que é certamente a conotação que Barber procura em sua bebida, feita com leveduras de champanhe para efervescência e vendida em garrafas em forma de champanhe com tampas de arame. Leitores não filtrados com um orçamento de cerveja podem se perguntar por que nos Estados Unidos, Pabst pode vender licor de malte Champale e Miller pode comercializar Champanhe de Cerveja. Isso não é porque somos a terra dos livres (para atropelar proteções de marcas), mas porque os Estados Unidos só concordaram em honrar os nomes originais protegidos da América, como “Champagne” e “Porto” em 2006, mas qualquer produto que use termos anteriores poderia continuar a fazê-lo.
De vinho enlatado a Coravin, há uma demanda crescente por vinhos de dose única. Na briga está o dispositivo Kuvée, um sistema de preservação de vinho que se parece um pouco com o Darth Vader em garrafas de vinho: alto, blindado em preto, com uma espécie de dispositivo de beep-boop no peito. O objetivo principal: “desacelerar a oxidação para que o que normalmente acontece em um ou dois dias aconteça em 30 dias”, disse o fundador Vijay Manwani à Unfiltered. Não filtrado, ele brincou com a unidade Kuvée, e é bastante simples: o vinho vem em latas de metal em forma de garrafa de 750ml (que se encaixam nas linhas de engarrafamento padrão para maximizar a conveniência da adega), que se encaixa no Coldre Vader por baixo e, em seguida, despeje um copo porque o sistema patenteado impede que o oxigênio retorne. Na tela, o rótulo aparece e os bebedores podem ler as informações do vinho, notas de degustação, histórico da vinícola, seleções de emparelhamento e qualquer outra coisa que a vinícola queira fornecer. Os ícones indicam a quantidade de vinho que resta na lata e a temperatura; Por ser habilitado para wi-fi, você pode controlar mais diretamente na tela.
“É o vinho que o enólogo queria. Se você for a uma sala de degustação, eles vão servir a uma certa temperatura, vão sugerir um pouco de comida para acompanhar, vão garantir que seja fresco. Se você pode replicar essa experiência em casa, isso é muito importante para [as vinícolas] ”, disse Manwani. “Agora ele pegou seus US $ 12 o copo em restaurantes e o transformou em uma bebida de US $ 5 em casa”, disse o sommelier Michael Meagher, gerente de vinhos do Kuvée. Quando Manwani abordou as vinícolas pela primeira vez com uma ideia e um modelo, uma em cada cinco poderia gerar entusiasmo, disse ele; agora que pode demonstrar o produto, ele diz que é 10. Quando as primeiras unidades forem enviadas em outubro (inicialmente US $ 179, o que inclui quatro 750’s de vinho, embora essa opção esteja fora de estoque), 12 armazéns estarão a bordo. Até agora Bonny Doon, Round Pond, B. R. Cohn, Seghesio e Pine Ridge estão entre eles. A empresa tem US $ 6 milhões em investimentos em dinheiro até agora, e o próprio Manwani construiu e vendeu startups antes, algumas por centenas de milhões de dólares.
Houve colisões ao longo do caminho, é claro, a consideração mecânica mais importante é a velocidade de lançamento. “Quando você vai imitar algo icônico como uma garrafa, se você não faz isso bem o suficiente, você cria essas decepções inconscientes. “, disse Manwani. E, claro, ele teve que identificar seu público: os mais jovens bebem regularmente garrafas de US$ 20 a US$ 30, sem medo da tecnologia. Mas as garrafas estarão muito próximas do preço de varejo, os grupos de teste do consumidor tornaram-se o hábito de manter quatro ou cinco “abertos” ao mesmo tempo e, vazios, as latas pesam cerca de um décimo de garrafa de vidro, para uma pegada de carbono mínima.
Até cerca de um século atrás, a França e a Grã-Bretanha eram basicamente a ONU?Duque do conflito geopolítico. Mas, no final, os dois países perceberam que não podiam separar e assinaram o Acordo Cordial em 1904 em um espírito de cortesia. Hoje, a casa de champanhe cattier reúne França e Inglaterra, desta vez no espírito dos espíritos: Cattier está prestes a lançar um gim chamado Entente em colaboração com um destilador britânico, com uvas champagne como base.
“A ideia era agregar valor a um produto que geralmente é usado apenas para a produção de um simples álcool”, disse o gerente geral da Cattier à Uniltered Philippe Bienvenu, referindo-se à ratafia ou orujo tradicionalmente destilado a partir de poleiros de uva Champagne (ou seja, sobras de pele e polpa após a pressão). “Decidimos fazer um gim porque é um mercado em crescimento em todo o mundo, o que poderia muito bem complementar nossa produção de Champanhe”, disse Bienvenu. “Combinar a imagem glamorosa de Champanhe com gim seria um casamento único. E sempre esteve em nosso DNA ser criativo e pioneiro. “Na verdade: leitores sem filtros que não conhecem o Cattier Champagne estão quase certamente familiarizados com as garrafas de ouro de Armand de Brignac, de propriedade de Jay Z, “Ace of Picas”, feito nos porões de Cattier.