Na semana passada, quando experimentei uma variedade impressionante de Pinot Noir 2012 Willamette Valley, meu nariz adquiriu aromas inesperados. Em um deles, senti o cheiro dos damascos. Em outra, nuances incomparáveis de abacaxi e coco, as raspas de limão fresco moldaram o caráter de um terceiro tinto, uma expressão do vívido equilíbrio ácido do vinho, atributos que a maioria de nós associa com vinhos brancos.
Pinot noir produz sabores e aromas incomuns. O catálogo usual de frutas vermelhas e pretas, notas terrosas e especiarias pode não ser tudo o que existe. Como crítico de vinhos, eu deveria me concentrar no que define o vinho na frente de todos os outros. pode ser estrutural ou texturizado. Ou uma nota de gosto inesperada.
- Talvez eu seja um pouco mais sensível a esse aspecto da degustação de vinhos porque recentemente reli um artigo científico bem conhecido que foi usado como prova de que os provadores realmente não têm ideia do que estamos fazendo.
- O artigo.
- “The Color of Odors”.
- Escrito por Gil Morrot.
- Frédéric Brochet e Denis Dubourdieu.
- Causou uma tempestade quando foi publicado em 2001.
- Os provadores do estudo não conseguiram distinguir entre um vinho tinto e um vinho branco quando a comida é inodoro.
- O corante foi adicionado ao vinho branco para torná-lo um tinto.
A experiência sorrateira convidou estudantes de graduação da Universidade de Bordeaux a duas degustações: no início, eles foram presenteados com um vinho tinto e vinho branco e pediram para descrevê-los, as palavras que eles usaram foram contadas e, sem surpresa, eles usaram descritores tradicionais de vinho tinto para as palavras vinho tinto e vinho branco para vinho branco. Uma semana depois, provando mais dois vinhos, eles usaram palavras brancas semelhantes como tinham feito na semana anterior. Para o mesmo vinho branco, desta vez tingido de vermelho, eles usaram principalmente as mesmas palavras de vinho tinto da semana anterior.
Como isso pôde acontecer? Você pode pensar que o tanino no vermelho seria um presente morto, é verdade que se o vermelho fosse um Classificado Grand Cru, provavelmente teria uma textura significativamente mais áspera do que branco, mas barato genérico vermelho burgundy, como o usado no The Studio, geralmente não é tânnico. Portanto, sem essa dica óbvia, não é de surpreender que os degustadores de vinho, treinados para esperar certas características para combinar com o vinho à sua frente, por padrão usem a lista padrão de prováveis descritores de sabor. Se for um Bordeaux branco, eu esperaria grama, ervas e frutas cítricas para sabores de vermelho, preto top, cereja e ervas.
Em seu artigo, os autores observaram que nosso cérebro reage 10 vezes mais rápido ao que vemos do que ao que sentimos. Sem surpresa, a visão de um vinho tinto desencadeou a lista padrão. Isso não quer dizer que os degustadores experientes não possam distinguir entre brancos. e vinhos tintos, como a maioria dos relatórios disse. Isso significava que os degustadores inexperientes não tinham aprendido a procurar o inesperado.
É uma lição para todos. Em vez de simplesmente navegar em uma lista de sabores que esperamos encontrar, vamos manter uma mente aberta sobre o que nos espera. Os melhores e mais interessantes vinhos muitas vezes oferecem o inesperado. Pelo menos você pode encontrar mais para desfrutar.