Um teclado em cada lugar. Monitores de plasma nas paredes da sala de jantar soa como um jantar futurista em um romance de ficção científica, mas logo essa tecnologia se tornará realidade no campus greystone do Instituto Culinário da América em Napa Valley.
A construção do Chuck Williams Flavor Discovery Center, uma cozinha de teste interativa e uma sala de jantar de 34 lugares, permitirá que profissionais da indústria, bem como estudantes da CIA, explorem os sabores da comida e do vinho e como eles desenvolvem e interagem.
- Por exemplo.
- Se um chef quer criar o molho perfeito para acompanhar um determinado pinot noir.
- Ele pode apresentar um prato e receber feedback instantâneo dos comensais.
- Que capturam as informações e respondem perguntas em seu teclado.
- O chef pode então modificar o prato e enviar um novo conjunto de pratos.
- Os hóspedes podem votar seu acordo preferido.
- Haverá também um “palestrante de sabor” no local para facilitar a conversa entre os comensais e o chef.
- Que pode se comunicar com a sala de jantar através de câmeras e microfones.
O centro foi financiado por um subsídio de US$ 1,5 milhão de seu homônimo, Chuck Williams, fundador da varejista de alimentos especiais Williams-Sonoma e um apoiador de longa data da CIA. Localizado no histórico edifício Gate House, parte da propriedade original de Greystone em 1888, o centro da cidade deve ser inaugurado no verão de 2004.
“Muitas vezes, o que acontece em pares de alimentos e vinhos é que você tem muitas opiniões em uma sala, mas uma ou duas das opiniões serão mais dominantes do que as outras, o que não é representativo do que o grupo pensa como um todo. “Greg Drescher, diretor de educação e estudos internacionais da CIA.
Inicialmente, o Flavor Discovery Center não será aberto ao público, mas poderá ser usado por enólogos e restaurateurs que desejam organizar suas próprias degustações privadas. “Muitos profissionais do setor usam grupos focais ou degustações para avaliar seus produtos, mas geralmente são realizados em uma sala de reunião ou em um ambiente de laboratório estéril”, disse Drescher. “Este centro funcionará como um grupo focal que se reunirá com culinária experimental e culinária sofisticada. Não existe tal coisa em nenhum outro lugar dos Estados Unidos, e tem muito potencial para dar aos produtores, enólogos e outros players da indústria um feedback realmente forte e imediato sobre seus produtos. “
Leia as últimas notícias sobre outros projetos da CIA Greystone: