Esta semana estou terminando uma degustação retrospectiva de cabernets da Califórnia 2002, a maioria deles de Napa Valley. Rever os vinhos que você provou há sete ou oito anos é uma oportunidade para avaliar o envelhecimento do vinho e recalibrar as recomendações de bebidas.
Este também pode ser um campo minado de segunda adivinhação; No entanto, há uma coisa que se torna óbvia para aqueles de nós que revisam regularmente os vinhos que avaliamos anos atrás: você não pode replicar o momento.
- No momento em que você saboreia um vinho tem tudo a ver com sua percepção.
- Especialmente se sua avaliação é feita em uma vinícola ou em um jantar com amigos.
- Mesmo em nossas degustações às cegas.
- Sempre realizadas no mesmo palco.
- Ainda não podemos voltar ao mesmo tempo em que um vinho foi avaliado pela primeira vez.
Você ainda tem o vinho na sua frente. É ótimo quando o ponteiro 95 testado anos atrás ainda tem o mesmo nível de qualidade. É perturbador se um cabernet de 10 anos de idade de alta idade tem gosto cansado; Esse não deveria ser o caso. Cada garrafa está em sua própria jornada evolutiva.
As pessoas classificam os vinhos de forma diferente em contextos diferentes, ou em momentos diferentes, se quiserem. Você já ouviu alguém dizer, “Foi melhor no porão” ou “Eu tenho garrafas melhores”?Meu favorito: “Eu me pergunto o que diabos [o nome do crítico aqui] estava pensando quando ele viu isso novamente.
É importante manter a mente aberta ao revisar os vinhos à medida que envelhecem, experiências passadas influenciam esses novos momentos, e essa é outra razão pela qual essas degustações retrospectivas de cabernet são feitas às cegas. Eu também tento a maioria dos vinhos duas vezes apenas para medir a consistência da garrafa. .
Cabernets da Califórnia de 2002 foram geralmente tão impressionantes quanto os cabernets de 2001 que visitei novamente no ano passado. Alguns são excelentes e parecem ser vinhos 20 anos antes deles. A maioria bebe muito bem agora e pode envelhecer por mais 10 anos. ter escorregado ou estão desaparecendo. De qualquer forma, não há substituto para reexaminar sua pesquisa, mesmo que os resultados não sejam como esperado ou possam levantar suas sobrancelhas.
As pessoas que estão acostumadas com os cabernets gordos, maduros e frutados de Napa podem se decepcionar com a forma como alguns Cabernets mais velhos são exibidos, mas isso faz parte da beleza dessas fotos de um vinho aos 10 anos de idade. um que não seremos capazes de reproduzir em 10 anos a partir de agora; isso nos ajuda a determinar quanto tempo esses vinhos vão durar.
E eles nos lembram que o vinho não é tanto um ser vivo como um ser moribundo.