Mina, um prato clássico de Pesaj, também pode ser adequado para vegetarianos, com curativos alternativos como berinjela ou espinafre (Mike Persico).
Michael Solomonov não pode negar que os Estados Unidos têm seu quinhão de líderes excepcionais. Afinal, ele é um deles: o chef nascido em Israel, talvez mais conhecido por seu moderno e icônico restaurante israelense Zahav na Filadélfia, ganhou quatro prêmios James Beard, incluindo o prêmio de Melhor Chef e Livro de Receitas do Ano, mas viagens esporádicas a Israel lembram a você que algumas das melhores cozinhas sem mobília acontecem lá.
- “Você vai para Israel.
- Você se senta.
- E sem ninguém tomar o seu pedido.
- Eles trazem como um milhão de saladas diferentes.
- Toda a carne cozida em paus.
- Pão de laffa fresco?” Solomonov disse.
- A comida mais emocionante acontece lá sem que as pessoas tentando ganhar prêmios ou mesmo sendo chefs famosos; é bem em seu habitat natural.
Embora criado em Pittsburgh, Solomonov dedicou-se a mostrar a culinária israelense. Ele publicou três livros de receitas e atualmente gerencia seis conceitos gastronômicos em Brotherly Love City, incluindo uma loja de rosquinhas e um estande de hummus, sob o grupo de restaurantes CookNSolo, com seu parceiro de negócios e “irmão” Steve Cook.
“Tento mostrar as melhores partes de Israel: as partes que amo, as culturas que amo e realmente me concentro nos pontos comuns”, diz Solomonov.
Para a Páscoa, ele propõe duas receitas que correspondem a essa conta. O prato principal é a mina (palavra ladina para “bolo”), que incorpora sabores ricos como cardamomo e café. para a Páscoa], embeber e usar como base com carne moída defumada está ótimo, é como um bolo de carne salgado.
A melhor ação ao manusear a matza é usar uma toalha limpa. Depois que o pão ázimo estiver encharcado, ele pode ser enrolado na toalha e colocado brevemente para ser dobrado mais tarde, sugere Solomonov. “Mas a maior dica é apenas relaxar e entender que, se estragada, uma folha de matzo não custa nada, talvez 10 centavos, então não se preocupe”, acrescenta.
A salada de beterraba serve como um acompanhamento perfeito ou como um prato lateral para o meu.”Beterraba são obviamente muito planty; é bom ter um pouco de fibra lá”, diz Solomonov.”Uma pequena colher cheia disso em cima é a melhor coisa?É doce, é amargo e muito picante.
Como Solomonov frequentemente conta com a equipe estendida, que ele descreve como “talentosa, apaixonada, trabalhadora e um pouco louca”, era óbvio chamar o gerente geral da Zahav, Okan Yazici, para ajudá-lo com combinações de vinho para este menu de Páscoa..
Para o meu, Yazici sugere o 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, que a equipe de Zahav chama de um excelente merlot para bebedores de cabernet (porque contém 15% de cabernet). “A fruta rica e opulenta dá lugar a notas de azeitonas pretas, anis estrelado e taninos lindamente estruturados”, diz Yazici. “Isso se encaixa perfeitamente com a diversidade de meus sabores.”
Se você planeja preparar a salada de beterraba sozinha ou para completar outro prato, Yazici recomenda associá-la com a Reserva Galileia Dalton Viognier 2017.”A riqueza sutil do vinho acentua a doçura terrena da beterraba, enquanto a acidez e a coluna mineral brincam no tempero do vinagrete de rabanete”, explica Yazici.
Wine Spectator então compartilha seleções recém-qualificadas de vinhos kosher que são semelhantes em peso e perfil de sabor.
Solomonov não está explorando as complexidades da culinária israelense.Ele abriu uma nova padaria e café israelense, chamada K’Far, na Praça Rittenhouse, na Filadélfia, em junho.”Acho que toda vez que abrimos um restaurante, sempre dizemos que será a última?Um ano depois, abrimos outro”, diz ele. Vamos ter certeza que estamos atentos.
Quer saber mais sobre o que faz vinho kosher?Leia a explicação dos vinhos kosher.
Reproduzido com permissão de ZAHAV Copyright © 2015 por Michael Solomonov e Steven Cook.
Para o charoset (garniture)
Perto da mina
1.Para o charoset: misture as cenouras, a maçã, as nozes, os coentros, a raiz-forte, as passas, o vinagre e o sal numa tigela média. Misture para combinar.
2.Para a mina: Pré-aqueça o forno a 400 graus F.Escove o fundo de uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas ou uma placa de óleo.
3.Aqueça 1 colher de sopa de óleo em outra frigideira grande em fogo médio-alto, adicione carne moída e cozinhe, mexendo para quebrar a carne, até que comece a dourar, cerca de 5 minutos, adicione a cebola, o alho e o sal e continue até que os legumes estejam cozidos.amolecido, mas não dourado, 5 a 8 minutos a mais. Adicione café e cardamomo e misture.
4.Mergulhe o matzo em água morna até ficar macio, cerca de 1 minuto.Cubra o fundo da panela de ferro fundido untado com o matzo, quebrando as peças conforme necessário para cobrir completamente o fundo e os lados da panela.Despeje a mistura de carne por baixo e cubra a parte superior com mais matzá, pressionando as bordas para selar.Emparelhe com ovo batido e cozinhe até que a mina fique dourada e crocante, cerca de 30 minutos.Deixe ficar por 5 minutos.
5. Vire a mina sobre um prato de servir. Corte em quartos e sirva com charoset para seis.
Reproduzido com permissão da Israel Soul Copyright © 2018 por Michael Solomonov e Steven Cook.
1.Pré-aqueça o forno a 375 graus F.Rub beterraba; Remova as verduras.Coloque sal kosher em um prato à prova de forno.Coloque a beterraba em cima do sal e cubra a placa com papel alumínio.Asse até ficar macio, cerca de 1 hora. Retire a beterraba do forno, deixe esfriar, descasque-as com toalhas de papel e dilua nos buracos grossos de um rack de caixa.Transfira para uma tigela.
2.Misture rabanete fresco, descascado e picado, vinagre branco, vinagre de maçã, sal e açúcar em um processador de alimentos até ficar homogêneo.Adicione essa mistura à beterraba, cubra e marinar à noite à temperatura ambiente.
3.Al no dia seguinte, escorra a beterraba em um coador colocado sobre uma tigela. Reserve o vinagre de rabanete para marinar os nabos ou usar como curativo. Misture a beterraba em conserva com azeite, mostarda Dijon, cebolinha picada e dill fresco picado e salsa.rabanete em cima para quatro porções.
Nota: As listas a seguir são seleções excepcionais de vinhos e lançamentos muito bons recentemente qualificados.Você pode encontrar mais opções em nossa busca por notas de vinho.
BODEGA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Classificação: $91 $ 39 Sabores picantes dão sabores ricos, mas frescos de purê de maçã, creme de mel e pera escaldada em uma média a encorpada notas brancas de baunilha, cravo, minerais e flores de rabo de pomba no acabamento longo.Kascher.Aboire agora até 2020.1693 caixas fabricadas.? Gillian Sciaretta
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Classificação: $90$38 Bem estruturado, com sabores concentrados de maçã, pera e melão que são longos e ricos.Doce e picante no acabamento suculento. Kascher.Todrink agora até 2022.250 caixas fabricadas.?Kim Marcus
COVENANT ROUssanne Lodi Mensch 2017: $89 $20 Sabores suculentos de manga, damasco e pêssego são retidos por uma moldura firme e suculenta.Um cheiro agradável de abacaxi seco persiste no final.Sr. Kascher. Beba agora, 250 caixas feitas.? MaryAnn Worobiec
BODEGA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden 2016 Classificação: $89 $ 23 Um branco solto e encorpado com os sabores de pera congelada, capim-limão e creme de mel, forrado com elementos minerais.Detalhes da pasta de amêndoas, flores e especiarias de pastelaria marcam o acabamento.Kascher.Aboire agora até 2020.10.930 caixas feitas.?
BODEGA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Classificação: 89 $25 Macio e aromático no perfil, com óleo de limão, creme de pêssego e notas florais misturados com especiarias de cozimento e notas amanteigadas.O final é picante.Beber de agora até 2019.3728 caixas fabricadas.G.S.
BODEGA GOLAN HEIGHTS Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Classificação: $91 $ 33 Um vermelho musculoso e encorpado com acidez balsâmica que desliza através dos sabores de azeitona preta, top preto e eucalipto.Os detalhes de especiarias, minerais e couro ganham aderência no acabamento longo.Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc.Kascher.Beba agora até 2023.23.486 gavetas fabricadas.?Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 Classificação: $90 $32 Taninos fofos estruturam este vermelho carnudo e encorpado, recheado com compota de cereja, pudim de ameixa, azeitona Kalamata e alcaçuz.Detalhes de top preto, solo de lodo e ervas ecoam o acabamento picante. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Petit Verdot.Kascher.Todrink agora até 2021.12.031 caixas fabricadas.?G.S.
BODEGA GOLAN HEIGHTS Syrah Galilee Yarden 2014 Classificação: $89 $ 28 Os sabores de cereja madura e coulis de framboesa têm um toque floral neste vermelho macio e encorpado, infundido com especiarias, alcaçuz e notas minerais na extremidade suntuosa.Taninos moderados. Kascher.Drink agora até 2023.4 196 caixas fabricadas.G.S.
CLASSIFICAÇÃO RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017: $88 $ 17 Um vermelho macio picante com tons terrosos de top vermelho e cereja preta.Elementos de especiarias e ervas carbonizadas marcam a extremidade moderadamente tânnica.Kascher.Aboire agora até 2020.12.500 caixas feitas.? G.S.
CLASSIFICAÇÃO RECANATI Merlot Galilee 2017: $88$17 Um vermelho assado, com uma coluna defumada que dura através dos sabores de cereja seca, pão integral e expresso.A acidez forte e os taninos moderados proporcionam uma boa estrutura, com notas de ervas e minerais detalhando o acabamento.. Aboire agora até 2022,8.000 caixas fabricadas.? G.S.