Na mesa de Ação de Graças da minha família, algumas coisas são inegociáveis: um peru assado, um recheio de pão básico, purê de batatas e molho de peru (este ano, devido ao concurso de Ação de Graças e Hanukkah, latkes de batata também se juntarão à festa). Isso, os pratos laterais variam dependendo de quem cozinha e quanto.
Um ano depois de uma viagem de Ação de Graças a um mercado local de agricultores, um pote de acelga com alho e caldo de frango substituiu a panela de feijão verde; Em outro momento, em um parente que está particularmente preocupado com sua dieta, muitos brócolis assados e couve-de-bruxelas e uma salada de repolho com gergelim substituíram a gama usual de acompanhamentos engessados. Para uma nova inspiração para a seleção deste ano de pratos laterais, recontei-me à autora do livro de receitas Mollie Katzen.
- Katzen.
- Talvez mais conhecida pelo clássico livro de receitas de Moosewood.
- Acaba de lançar seu décimo segundo título.
- O Coração do Prato.
- Neste artigo.
- Ele apresenta um argumento suavemente convincente para colocar vegetais no papel principal da comida.
- Não pequenos atores em torno de um prato.
- Pedaço de proteína animal ou seu equivalente vegetariano.
“No Dia de Ação de Graças ou em qualquer outro dia do ano, eu pessoalmente não sou um fã substituto de carne, onde um produto de soja processado tem a forma e o sabor de um peru”, diz Katzen. “Muitas vezes coçamos a cabeça sobre o que servir vegetarianos no Dia de Ação de Graças. Mas se você pensar mais sobre isso, você vai perceber que os vegetarianos estão em uma excelente posição para desfrutar do melhor presente do ano. De todas as festividades, o Dia de Ação de Graças oferece os pratos laterais mais deliciosos, tanto que os amantes de peru muitas vezes têm dificuldade em colocar essa argamassa fatiada ou peito em seus pratos que já estão rangendo. “
Abaixo estão duas das novas receitas de Katzen, uma com beterraba e outra com couve-flor, que adicionará interesse e variedade à mesa de Ação de Graças. Para servir, recomendamos chardonnays recém-qualificados, cujo corpo frutado e perfil são uma boa folha para os sabores do feriado e Pinot Noirs, com taninos moderados e notas de especiarias e frutas para completar uma grande variedade de pratos de Ação de Graças. Como se encaixa nas origens históricas do festival, todos os vinhos são produzidos nos Estados Unidos.
Receitas do coração do prato de Mollie Katzen, publicado por Houghton Mifflin Harcourt
Katzen aconselha: “Prepare as raízes de beterraba com pelo menos uma hora de antecedência. Eu gosto de assá-los para o máximo sabor. No entanto, você pode fervi-los na água se você não quiser ligar o forno. Em ambos os casos, espere até que eles estejam cozidos e resfriados. Prepare os outros ingredientes enquanto as raízes de beterraba são cozidas. Se você optar por adicionar raspas, remova-a antes de espremer as laranjas. Este prato é bem preservado e pode ser preparado com até um dia de antecedência se estiver bem coberto e armazenado na geladeira, se você adicionar folhas de hortelã ou abacate, coloque-os em cima no último minuto para ter certeza de que eles estão no seu melhor ».
?1 libra beterraba (3?4 média), de qualquer cor?2 colheres de sopa de vinagre de cidra?1/2 colher de chá picada ou alho esmagado?1/4 colher de chá de sal?1 colher de sopa de néctar de agave ou mel de cor clara?1/4 xícara de azeite extra virgem?2 laranjas, descascadas e cortadas, com os cortes retirados das membranas?1 toranja de rubi grande, descascado e cortado, seções removidas de membranas, seções cortadas ao meio, tão grandes
Melhorias opcionais :?Galhos longos de raspas de laranja (cortados com raspas ou faca afiada)?Advogado? Framboesas frescas, amoras, mirtilos ou morangos fatiados como acompanhamento
1. Remova as folhas de beterraba (deixe cozinhar separadamente se estiverem boas) e corte as hastes a uma polegada da beterraba. Cozinhe as raízes de beterraba, inteiras e não cobertas, seja em água fervente até ficar macia com um garfo (30 a 40 minutos). Para assar, pré-aqueça o forno a 400 graus F, com uma grelha no centro, forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque as raízes de beterraba na folha, adicione um pouco de água (uma colher ou duas) e pressione as bordas do papel para formar um saco. Fixe por cerca de 30 minutos ou até que as raízes de beterraba estejam macias com um garfo (certifique-se de evitar vapor ao abrir o saco. )
2. Esfrie completamente as raízes de beterraba, depois descasque-as com uma faca de cozinha e corte-as em pequenos pedaços ou semicírculos elegantes.
3. Misture o vinagre, o alho, o sal e o agave ou o mel em uma tigela média e bata até que o adoçante se dissolva. Lule com azeite e continue batendo até incorporar.
4. Adicione a beterraba ao molho e mexa delicadamente até ficar coberta, deixe ficar em temperatura ambiente pelo menos uma hora antes de adicionar a fruta (cubra e leve à geladeira se ficar mais tempo, até um dia, está bom?E/ou se sua cozinha é quente e você gosta de coisas frias. )
5. Adicione as fatias de laranja e toronja e mexa delicadamente até cobrir. Sirva frio ou em temperatura ambiente fria, sozinho ou coberto com todos ou parte dos upgrades opcionais. Serve 4 porções de prato principal modesto.
“A couve-flor oferece a maior variedade de texturas de quase todos os vegetais”, diz Katzen. “Quando fresco, é delicioso cru: suas almôndegas brancas crocantes dão legumes crus satisfatórios. E na outra ponta, a couve-flor também é brilhante quando fervida ao esquecimento e Nesta receita, o processo de torrefação de alta temperatura permite que a couve-flor fique macia ao garfo e fofa ao mesmo tempo, com pontos de superfície delicadamente crocantes (ajudados em grande parte pelo queijo) que surpreendem aleatoriamente. “
?1 colher de sopa de azeite de oliva?1 couve-flor de cabeça média (cerca de 2 quilos), adornada e quebrada ou cortada em pedaços de 3/4 polegadas?2 xícaras de cebola picada (1 grande)?1/4 xícara de Fontina italiana ralada, queijo cheddar forte ou parmigiano-reggiano desfiado, ou mais a gosto?1/4 colher de chá de sal? Pimenta preta
Melhorias opcionais 😕 Asse uma cenoura fatiada com a couve-flor; tente o mesmo processo usando brócolis em vez ou além de couve-flor. Polvilhe o pão ralado torrado sobre a couve-flor depois de sair do forno.
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F, com uma grelha no centro, forre uma assadeira com papel pergaminho ou papel alumínio e cubra com azeite (você pode usar um pedaço de couve-flor para espalhá-lo).
2. Coloque os pedaços de couve-flor no prato e polvilhe com cebola picada, asse por 15 minutos, depois agite a assadeira e/ou use pinças para soltar e redistribuir as peças, suavemente, para que elas não saiam da bandeja.
3. Asse mais 5-10 minutos, até que a couve-flor esteja uniformemente dourada, depois empurre para o centro da assadeira, mantendo uma camada única, polvilhe uniformemente com o queijo.
4. Asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido, formando uma crosta dourada irresistível. Retire a assadeira do forno e tempere com sal e pimenta. Sirva quente, quente ou em temperatura ambiente. Faz 4 porções.
CHARDONANAYS AMERICANOS RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Estilo elegante, corpo elegante e sabor rico em camadas, com uma exibição sutil de especiarias maduras, maçã assada, frutas cítricas, pêra e madressilva. Termina com um acabamento cônico que mostra uma fina tosta de carvalho. Beba até 2018. Foram feitas 13 mil caixas. ? J. L. Vivo, polido e distinto, com tonalidade alperce com sabores de pêra e creme, realçados por uma acidez delicada. Monta suavemente no acabamento. Beba agora até 2016. 52. 500 caixas feitas. ? H. S. Um estilo refrescante, oferecendo um equilíbrio vivo de caráter de pêra, tangerina, limão e pedra, perdurando em uma embalagem bem formada e concentrada. Possui profundidade e comprimento. Beba agora até 2016. 5. 050 caixas feitas. ? H. S. Brilhante e crocante, com sabores suculentos de pêra e toranja em ambiente elegante, terminando com acidez refrescante e textura polida. Beba agora. 705. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Polido, picante e expressivo, oferece notas de especiarias e tostadas que empurram contra os sabores da coalhada de limão e maçã, prolongando-se com um toque de fumo. Beba agora até 2016. 160. 000 caixas feitas. ? H. S. Uma forte veia floral percorre os sabores de pêra e toranja em uma moldura levemente tingida de limão. Mostra refinamento. Beba de agora até 2016. 18. 000 caixas feitas. ? H. S. Os sabores sutis de maçã verde pura, melaço e avelã revelam um toque de fumaça. Um vinho delicioso. Beba agora até 2017. Foram feitas 8. 931 caixas. ? J. L. Leve e brilhante, com notas refrescantes de abacaxi com sabores de pêra e frutas cítricas, terminando com moderação. Beba agora. 93. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Um esforço sólido, com notas diretas de maçã verde, pêra, especiarias e leves toques florais e herbáceos, terminando com um final limpo e refrescante. Beba agora até 2016. Foram feitas 65. 493 caixas. ? J. L. Os sabores a pêssego, limão, damasco e maçã são de boa intensidade e de partir o coração, com um toque de tosta e um final suculento e cítrico. Beba agora. 31. 000 caixas fabricadas. ? M. W.
PINOT NOIRS RECOMENDADO
Escuro, rico e claramente concentrado num denso miolo de amora, com aromas florais e um toque de terra siltosa com taninos. Habilmente equilibrado, oferece um final longo, puro e persistente. Beba agora até 2020. 4. 350 caixas feitas. ? J. L. Maduro e suculento, com sabores de ameixa vermelha e preta e cereja preta. A textura sedosa permite que os sabores perdurem no final, finalizando com um toque de terra fresca e erva-doce. Beba até 2022. Foram feitas 7. 029 caixas. ? J. L. Um tinto brilhante, flexível e convidativo que oferece uma gama de notas de frutos vermelhos, flores e especiarias que se unem num final concentrado e habilmente equilibrado. Beba até 2018. 8. 000 caixas feitas. ? H. S. Este tinto elegante é bem embalado, com delicadas camadas de sabores cereja, tabaco e cacau que se misturam com taninos refinados, prolongando-se agradavelmente no final leve. Beba agora até 2017. 136. 686 caixas feitas. ? H. S. Na boca é firme e rico, é ligeiramente aromático, apresentando notas de lavanda, frutos pretos e pedra triturada, com acidez e taninos vivos. Beba agora até 2019. 6. 000 caixas feitas. ? J. L. Leve e aveludado, com sabores suculentos de frutos silvestres e especiarias suculentas acentuadas pela goiaba fumegante no final de trama aberta. Beba até 2017. 5. 000 caixas feitas. ? H. S. Estilo elegante e sóbrio, com aromas a cola, framboesa, especiarias e flores, terminando com um final de boca delicado. Beba até 2017. 28. 400 caixas feitas. ? J. L. Ousado, maduro e vibrante, com expressivos Blueberries, Boysenberry e Blueberries, é tão desenfreado quanto você esperaria de um 2012, mas deliciosamente complexo. Beba agora até 2020. 168. 000 caixas feitas. ? J. L. Vivo, com taninos firmes e finos em torno de um núcleo de delicados sabores de frutos silvestres. Beba agora até 2016. 6. 868 caixas foram feitas. ? H. S. Leve e elegante, com aromas de cedro e cravo misturados com notas de cereja cristalizada e morango. Suave. Beba agora até 2018. Foram feitas 21. 141 caixas. ? M. W.