Acordei por volta das 3 da . m outro dia meu quarto estava quente e úmido. Eu estava suando apesar de dormir sob um lençol de algodão leve. O som do trovão sacudiu meu quarto, como um fogo de morteiro em um campo de batalha. E então a chuva começou a cair.
Meus dois cachorros se amontoaram debaixo da minha cama. Eu podia ouvi-los ofegante nervosamente. Eles estavam morrendo de medo do tempo predominante. Tudo isso reduziu minhas chances de dormir de novo até a tempestade passar.
- Sem a possibilidade de dormir.
- Comecei a pensar sobre o clima e como às vezes esquecemos o quão importante é o clima para fazer vinho.
- Apreciamos nossos vinhos com nossos amigos e familiares e não pensamos muito sobre a estação de cultivo e como isso afetou a qualidade de um determinado vinho.
- Discutimos as virtudes da garrafa.
- Percebendo a cor.
- Aromas.
- Taninos e álcool e talvez até falando sobre o enólogo ou o dono de uma fazenda.
- Nos vinhedos raramente conhecemos.
Talvez seja onde estamos hoje. Tecnologia e know-how são muitas vezes mais reconhecidos pela qualidade do vinho do que por mera sorte ou mãe natureza, mas na minha opinião, o clima durante a estação de crescimento representa cerca de três quartos da qualidade de um vinho.
Lembro-me que no final dos anos 1980, quando Bruno Prats, então dono e gerente do segundo cruzeiro do Cos-d’Estournel bordelais, me disse que ele não tinha mais que se preocupar com o mau tempo arruinando uma safra. “Com a tecnologia moderna, agora podemos frustrar tudo o que a Mãe Natureza nos dá”, disse ela tranquilizando.
Foi irônico que safras tão soltas como 1991, 1992 e 1993 seguiram nossa conversa, é claro que ele estava certo até certo, muitos vinhos produzidos pelas maiores fazendas durante esses anos (assim como outros anos difíceis como 1997 e 1999) eram bons para uma qualidade muito boa, às vezes até excepcional, mas o fato é que eles nunca foram iguais ao vinho produzido nos anos em que o tempo era melhor , e a maioria dos vinhos desses anos difíceis do início dos anos 90 não são mais muito bons em beber.
O principal é que os grandes vinhos são produzidos em grandes safras, que são anos em que o tempo da estação vegetativa é principalmente seco, com muito sol e com bastante diferença de temperatura do dia para a noite, este modelo garante que as uvas amadurecem uniformemente completamente, dando vinhos com bons sabores além de frutas ricas , taninos redondos e frescor. Parece-me que uma alta acidez é menos um fator de longevidade ou qualidade, mas é outra coluna.
Por exemplo, experimentei muitos vinhos toscanos de 2002 e 2003 neste verão para um relatório no final do ano e não consigo pensar em duas outras safras diferentes. O tempo certamente deixou sua marca nos vinhos. o verão foi frio e úmido, 2003 foi extremamente quente, como resultado, a maior parte de 2002 são magras e quase diluídas, com taninos ligeiramente verdes e muita acidez, enquanto a maior parte de 2003 são cristalinas, grossas e um pouco desajeitadas. . É difícil encontrar um vinho excepcional em ambas as safras.
Mas assim foi o tempo naqueles anos, e não havia nada a fazer sobre isso, os enólogos devem jogar as mãos que o tempo lhes oferece, mas não importa como eles reagem, no final, o tempo marca os vinhos para melhor ou pior. Eu posso fazer muito sobre isso e não há ninguém para culpar, um pensamento reconfortante que finalmente me fez voltar a dormir.