Os grandes vinhos devem ser equilibrados, uma integração de sabores concentrados de frutas maduras com uma estrutura firme e coluna. Nos vinhos tintos, a coluna vertebral vem principalmente de taninos, que são um componente natural das peles, sementes e caules da uva. os enólogos optam por dar à mãe natureza um impulso com aditivos de tanino.
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