Sou enólogo, mas também sou um grande consumidor de vinhos. Tive a sorte de passar mais de 30 anos trabalhando com meu pai. Beber seus vinhos com o almoço da minha mãe é uma das minhas melhores lembranças.
Durante os primeiros anos de Caymus Vineyards, na década de 1970, bebemos os antigos vinhos caseiros do papai, produzidos por duas décadas antes de começar a trabalhar em nossa vinícola comercial. Bebemos todos os dias? Eu conhecia seus vinhos dos anos 60 como a parte de trás da minha mão, naquela época, o dinheiro era gasto em outros itens e raramente tínhamos uma garrafa de vinho na mesa com um rótulo, aprendi a beber vinhos jovens e velhos, mas eu preferia os mais velhos.
Meus gostos mudaram recentemente
Cerca de 10 anos atrás, Napa Cabernet estava pronta para a mudança. Na minha opinião, um dos catalisadores importantes para esta mudança foi Turley Zinfandel. Os níveis de álcool desses vinhos regularmente excediam 16%, mas os críticos deram a alguns deles 95 pontos!Por mais controverso que o vinho seja, foi muito bom e tivemos que admitir.
Ao dar aos vinhos Turley classificações tão altas, os críticos começaram a aceitar níveis mais altos de álcool em todos os vinhos tintos. Até então, este enólogo temia ultrapassar 14%.
O fenômeno Turley ocorreu numa época em que nós, como enólogos, estávamos replantando dois terços dos vinhedos de Napa devido aos piolhos de filoxera, o que enfraqueceu severamente as cepas enxertadas no padrão AXR-1. raízes resistentes, bem como clones de cabernet saudáveis que produziriam menos uvas e vinhos melhores. Nossa rede mudou, a densidade da planta aumentou e cabernet difícil de amadurecer agora pode atingir maior maturidade.
Os novos vinhos são uma versão melhorada do que estávamos desenvolvendo há 10 anos. Além do álcool ligeiramente superior, a acidez é significativamente menor, resultando em vinhos mais flexíveis e texturizados. Os melhores novos vinhos são baseados em taninos finos para a estrutura, equilibrados com sabores maduros ousados. Eles são menos adstringentes e têm um ‘prato’. Para mim, o descritor “prato” explica o peso e a cobertura do vinho na boca.
Quando verdadeira, revela uma qualidade inconfundível que é real e autêntica. Além disso, trabalhar com frutas mais maduras nos permite evitar esse caráter herbáceo muitas vezes irritante de “Cabernet”. Surpreendentemente, novos vinhos podem imitar muitas trufas engarrafadas. Também é possível oferecer uma ampla gama de sabores, incluindo creme de calota preta, cacau, tabaco doce, carnes defumada e amoras.
Eu não guardo o envelhecimento de vinhos finos. Talvez eu tenha adquirido o sabor de vinhos jovens porque eu experimentá-los mais a cada dia?Vinhos antigos é o fato de que esses vinhos de novo estilo podem ser excepcionais, mas sim, agora eu gosto de beber jovens e raramente chegar a uma garrafa velha hoje em dia.