Desde que começamos a colher nossas vinhas mais novas de Syrah a L’Ostal Cazes (nossa propriedade em Languedoc) em 17 de setembro, o tempo tem estado bom em Minervois, tivemos a sorte de desfrutar de dias ensolarados e noites frias, o que nós permite-se produzir uvas com taninos maduros, bons aromas e bons níveis de açúcar. Existem várias formas de avaliar a maturidade: sempre olhamos primeiro para o teor de açúcar (que acabará por se transformar em álcool) e depois para a maturidade fenólica (maturidade da casca e sementes ), que é igualmente importante.
Este ano parece que tudo estava no caminho certo em L’Ostal Cazes. Comparado com outras regiões vinícolas onde vendemos, La Liviniére (o subnameto de minervois onde está localizado l’Ostal) se beneficiou das melhores condições que temos. experimentado este ano. Após 13 dias de colheita, recuperamos todos os nossos Grenache e Carrignan, deixando apenas alguns lotes de Mourv. O rendimento é de 30 hectolitros decentes por hectare, mas acima de tudo, as uvas eram muito homogêneas e maduras. De acordo com nosso enólogo local, Fabrice, “esta é a colheita mais interessante que vimos desde que adquirimos a propriedade em 2002.
- De volta a Pauillac em Lynch Bages.
- Terminamos de coletar nosso Merlot após dois dias de colheita (terça e quarta-feira).
- Então decidimos esperar até ontem para continuar com cabernet franc.
- Que só levou um dia para coletar.
- Há sempre estratégias diferentes.
- Para datas de retirada.
- Que ainda dependem de previsões meteorológicas.
- O crescimento dos serviços de Internet nos proporcionou ferramentas muito confiáveis.
- E muitas vezes fico impressionado quando falo com meus técnicos.
- Seu conhecimento de meteorologia equivale a um marinheiro navegando!.
Devido às difíceis condições de crescimento em agosto, decidimos contratar trabalhadores adicionais para descompactar os aglomerados de uvas e descascar o segundo lado das linhas, geralmente só limpamos um lado, esses esclarecimentos visam melhorar a circulação do ar, o que facilita a brisa para as uvas secas em condições úmidas e limitando o possível desenvolvimento de botrytis. Você também expõe o fruto à luz solar direta, o que acelerará o processo de maturação.
No entanto, há muito em jogo neste jogo: se tirarmos demais nossas videiras, as uvas ficam vulneráveis a queimaduras solares se o tempo mudar de repente. Esta é a primeira vez que aplicamos este método em todas as nossas tramas.
Nicolas, meu enólogo da Lynch Bages and Fish Ormes, me disse que nossas “operações verdes” melhoraram a eficiência das colheitadeiras. Como as folhas mais baixas não escondem mais as uvas, elas são mais facilmente acessíveis. Revisamos nossas estatísticas diárias e notamos que provavelmente um dia venceremos em nosso programa original. Isso, combinado com a adição de uma quarta equipe de colheitadeiras, significa que estamos mais preparados do que nunca: agora temos cerca de 200 pessoas mobilizadas para coletar, transportar e classificar uvas.
O balé implacável de tratores que trazem cabernet vai durar até a próxima quarta-feira e meus oráculos da Internet me dizem que o tempo deve ser confiável pelo menos pelos próximos 4 dias; parece que nossa escolha de datas de colheita acabará por valer a pena.