Desde a abertura do Chez Panisse em Berkeley, Califórnia, em 1971, Alice Waters refinou e espalhou sua filosofia de servir os produtos orgânicos locais mais frescos. Enquanto outros destinos gastronômicos imitavam as três estrelas Michelin, Waters imaginou uma sala de jantar provençal da avó, combinada com vinhos do sul de Rhône.
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