Já é difícil dirigir uma das melhores cozinhas da América, especialmente quando você mantém o controle meticuloso do chef Charlie Trotter sobre o restaurante com seu nome em Chicago, vencedor do Wine Spectator Grand Prix. para o mix: um novo restaurante no recém-inaugurado Time Warner Center em Manhattan, outro em um resort de luxo no México, uma nova temporada de um programa de culinária, dois novos livros de receitas, três novos produtos exclusivos, e é uma maravilha o chef regular nunca dorme.
Tem havido muita especulação em torno do restaurante trotter ainda a nomear no Time Warner Center, onde chefs renomados como Thomas Keller e Masa Takayama abriram restaurantes, enquanto grande parte do projeto trotter ainda está sob o véu, com uma abertura programada. Para março de 2005, Trotter forneceu ao Wine Spectator sua visão geral mais detalhada até o momento.
- O espaço será projetado pelo arquiteto Michael Graves.
- Conhecido por sua estética caprichosa e sofisticada.
- Vários grandes designers estavam na corrida.
- Disse Trotter.
- Mas “sentimos que havia uma excelente química com Michael”.
- Os planos exigem que o restaurante seja dividido em três áreas separadas: uma sala de jantar principal.
- Um bar/lounge e um bar/ostras crus de frutos do mar.
O que mais excita Trotter em seu primeiro restaurante em Manhattan é a lista de vinhos, e ele recrutou um dos melhores sommeliers da América, Larry Stone, que trabalhou com Trotter em Chicago antes de se juntar a Rubicon, outro vencedor do Grand Prix, em São Francisco, para organizar a lista. “A lista de vinhos vai ficar absolutamente doente”, diz Trotter, efusivo. “Estou disposto a dizer que será mais um destino de vinho do que um restaurante. Será um programa de vinhos muito sério, com uma grande coleção de meias garrafas. Também teremos garrafas muito velhas, coisas que ninguém mais fez».
A cozinha se concentrará em frutos do mar, e a culinária será mais brasseriel do que os muitos menus de degustação de Trotter em seu principal produto de Chicago. “Será mais à la carte do que em Trotter, o tipo de lugar onde as pessoas podem ir dois ou três dias por dia. semana “, disse ele. O restaurante estará aberto para almoço e jantar, sete dias por semana. Trotter prevê que um cheque médio será de US$ 35 por pessoa no almoço e US$ 80 por pessoa no jantar (por exemplo, gratuidade, impostos e bebidas não incluídas).
No início desta primavera, Trotter abriu outro restaurante de luxo, “C”, no novo One
O menu C também segue o formato à la carte, com pratos de classe mundial, como costelas grelhadas tailandesas grelhadas com purê de batatas com alho assado e pintinho assado com esmalte de mel e chilli largo, sementes de erva-doce e risoto de abóbora. um menu de degustação multi-curso, tanto na sala de jantar principal quanto em uma das muitas salas de jantar privadas, incluindo duas salas de vinho fechadas com vidro, uma sala de jantar no porão e uma mesa de cozinha de um chef que só pode ser convidado. Adam Tihany, que é famoso pelos interiores de seu restaurante, projetou C, e Guillermo Téllez, um ex-funcionário do Trotter e nativo do México, é o responsável pela cozinha.
A lista de vinhos tem a amplitude e profundidade típicas dos negócios de Trotter e inclui várias ofertas do México, principalmente das regiões vinícolas do Vale de Santo Tomás e do Vale de Guadalupe. “Você sempre pode obter os vinhos e ingredientes certos, mas tentamos representar onde também estamos promovendo produtores locais e enólogos”, disse Trotter.
Trotter afirmou que, embora lhe tivessem sido oferecidas associações semelhantes no passado, nenhuma tinha sido atraente o suficiente para ganhar sua aprovação, até que o hoteleiro One se aproximou dele.
A série de televisão de Trotter, The Kitchen Sessions With Charlie Trotter está atualmente em sua terceira temporada na televisão pública, após uma pausa de três anos. Cada episódio se concentra em um tema ou ingrediente e como ele inspira o chef a criar um menu que pode ser preparado em “Nesta temporada, estamos focando mais na filosofia, nas grandes ideias”, disse Trotter.
Trotter está lançando um novo livro, Workin ‘ More Kitchen Sessions With Charlie Trotter (Ten Speed Press, US$ 40), este mês para acompanhar a série, e mais tarde neste verão publicará uma coleção de décimo aniversário da série de livros de culinária de Charlie Trotter. E você adicionará três novos molhos à sua gama de produtos gourmet, disponíveis no site da Trotter, www. charlietrotters. com.
Numa época em que muitos chefs famosos estão acumulando contratos promocionais lucrativos e muitos restaurantes carregam seus nomes, Trotter diz que tentou não se espalhar muito.
“Eu tenho Trotters há 17 anos e ainda estou lá quase todos os dias”, disse Trotter. “Eu não tenho 17 restaurantes, como alguns dos meus colegas. Não posso crescer assim. Eu tenho que ficar bem sólido e focar no essencial: meu restaurante em Chicago.
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