Os restaurantes modernos liderados por chefs raramente oferecem tanta diversão despretensiosa quanto o Parallel 37. Chef Michael Rotondo chegou em São Francisco de Charlie Trotter em Chicago, onde ele era chef executivo até o restaurante fechar em 2012 no Nob Hill no Ritz do hotel. Na sala de jantar carlton, onde Gary Danko e Ron Siegel já ocuparam os fogões, os pratos de Rotondo equilibram apresentações informais com um foco contemporâneo nos ingredientes do classicista e propensão para sabores e texturas precisos, explica Harvey Steiman, do Wine Spectator.
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