Alguns dos meus livros favoritos de não ficção são listas de vinhos de restaurantes. Posso lê-los por horas. Mas você já foi a um restaurante que parecia ficar sem um ou dois vinhos chave na lista?Às vezes você tem que se perguntar se uma lista de vinhos é mais uma ficção do que uma realidade.
Este não é um problema para restaurantes com o Wine Spectator Restaurant List Grand Prix. Cada potencial vencedor do Grande Prêmio é cuidadosamente selecionado e inspecionado no site. O objetivo é descobrir e honrar programas de vinho de verdade, e nove em cada dez vezes, foi exatamente o que encontramos.
- O Wine Spectator Grand Prix não é fácil de ganhar.
- Mas para restaurateurs e sommeliers apaixonados é o primeiro prêmio.
- Apenas 74 restaurantes no mundo têm.
- Em nosso artigo de capa em 31 de agosto.
- Apresentamos seis novos vencedores do Grand Prix: Clos Maggiore em Londres; La Toque em Napa.
- Califórnia; Boa manhã em Nova York; Temporada em São Francisco; Stonehouse em Santa Barbara.
- Califórnia; e estúdio em Laguna Beach.
- Califórnia.
Eu qualifiquei meia dúzia de restaurantes para um Grande Prêmio ao longo dos anos. Quando cheguei para uma inspeção, nossos editores analisaram a lista, analisando seus pontos fortes e fracos.
Embora o pessoal saiba que eu venho, como no restaurante anonimamente um ou dois dias antes, como nós procuramos a mesma experiência gastronômica e vinícola que o cliente médio. Além do vinho, observamos três áreas-chave: alimentação, atmosfera e serviço Todos os três são importantes em si mesmos, mas se tornam mais importantes quando se pensa no programa de vinhos.
Por exemplo, até que ponto os programas de vinho pela taça ou pares de vinhos complementam o cardápio do chef?Um garçom ou sommelier pode oferecer-lhe uma garrafa com sua refeição com confiança e experiência?Um programa de vinhos pode ficar bem no papel, mas o quão bem funciona?Funciona sob pressão na vida real?
A pressão é muito alta em termos de inspeção do porão. Sommeliers não sabem o que esperar e há sempre um pouco de suspense para mim também. Em geral, não há duas vinícolas idênticas.
O Stonehouse, no terreno do intimista Rancho San Ysidro, tem uma adega clássica com paredes de pedra sob o restaurante. O diretor de vinhos Michael Trupiano é um show de um homem só, e seu programa meticulosamente organizado é realmente uma declaração pessoal.
Localizado no espaçoso e luxuoso complexo Montage, o Studio possui três sommeliers qualificados e armazena sua grande coleção em vários locais.
O momento da verdade vem quando eu começo a pedir para ver vinhos específicos. Já vi mais de alguns sommeliers molhados no meu pescoço quando começo a lista. Se sua lista de vinhos oferece Chateau Cheval-Blanc 1982 por $3200, é melhor você fazê-lo. Tenha pelo menos uma garrafa. A condição da garrafa também é importante. Eu olho para o nível alimentador e verificar a firmeza da rolha, etc.
Às vezes, o pessoal tem dificuldade em encontrar uma garrafa em particular (afinal, a maioria dos vinhos são raridades) e às vezes um vinho é esgotado. Tudo isso está contabilizado. No final, os resultados são compilados e os vencedores são decididos. Este é um campo rarefeito para os vencedores do Grand Prix, e nós não os escolhemos de ânimo leve.