Como o papel do vinho no mundo do bufê evoluiu em mais de três décadas
Em 2016, o Programa restaurant awards comemorou 35 anos promovendo a excelência em listas de vinhos de restaurantes.Os prêmios são projetados para melhorar a seleção e o serviço de vinhos em todo o mundo e incentivar programas robustos que complementem uma variedade de culinárias, ambientes e preços.
- Fazendo sua estreia em 1981.
- O Grand Prix foi criado como uma forma de reconhecer restaurantes com listas extraordinárias de vinhos em uma época em que as vendas de vinho subiu.
- A indústria vinícola da Califórnia estava crescendo rapidamente e a apreciação do vinho estava se tornando parte integrante da cultura americana.
- No entanto.
- Diz o editor-chefe e editor Marvin R.
- Abalado: “Eu tive uma frustração: eu fui a muitos restaurantes casuais e eles tinham boa comida.
- Mas eles realmente não prestavam atenção ao vinho.
- (Veja a entrevista em vídeo de Shanken sobre a fundação dos prêmios.
- ).
Naquele ano, 13 vencedores nos Estados Unidos foram selecionados para o Grande Prêmio de mais de 500 candidatos à restauração indicados por escritores, consultores, importadores e distribuidores de vinho. Cada carta de vinhos foi revisada por sua qualidade de seleção, sua amplitude e profundidade, seu valor e sua apresentação.Além disso, os editores visitaram pessoalmente os candidatos finais para avaliar o inventário e armazenamento, serviço e atmosfera, bem como a qualidade da cozinha do restaurante.
A resposta ao programa Restaurant Awards foi “muito mais do que imaginamos possível”, escreveu Shanken mais tarde.
O programa tem crescido constantemente: em 1982, outros 12 restaurantes ganharam o Grand Prix e outros 75 restaurantes receberam uma menção honrosa, reunindo-se para criar as 100 melhores listas de vinhos de restaurantes nos Estados Unidos até 1982.Em 1984, o programa homenageou seus primeiros premiados e, em 1985, lançou as Categorias de Prêmios de Excelência e Melhor Prêmio para criar o sistema de premiação de três níveis que ainda é usado até hoje.
Hoje, o programa inclui mais de 3.500 listas premiadas de mais de 70 países e 50 estados Os restaurantes estão cada vez mais inclinados a oferecer valor e diversidade em seus programas de vinhos: regiões vinícolas em todo o mundo estão representadas, para combinar com as culinárias de seis continentes.e categorias que vão desde churrasqueiras clássicas até tapas e estabelecimentos sazonais de fazenda em mesa e focados em hortaliças. Apesar da percepção de que os vinhos em restaurantes são caros, mais de 75% dos vencedores de 2016 tiveram preços baixos a moderados, segundo nossos juízes.(Para obter mais informações sobre preços e outros detalhes do programa, leia Sobre recompensas).
As três categorias de preços são projetadas para servir como um guia para os leitores e definir um nível de expectativa para o programa de vinhos de um restaurante.Cartas de vinhos premiadas, compactas ou abrangentes, oferecem uma seleção suficiente para satisfazer os clientes. amantes do vinho mais exigentes. O Prêmio de Melhor Excelência mostra uma profundidade vertical significativa dos melhores produtores ou uma largura substancial em várias regiões vinícolas. Os vencedores do Grande Prêmio, nossa mais alta distinção, oferecem uma variedade séria de grandes produtores, profundidade excepcional em safras maduras, uma seleção de garrafas de grande formato, excelente harmonia com o menu e apresentação superior, oferecendo nosso mais alto nível de serviço. de vinhos.
Nos últimos 35 anos, a Wine Spectator analisou dezenas de milhares de cartas de vinhos e, ano após ano, esses destinos alimentares continuam a elevar o bar para a excelência do vinho: a classe Grand Award de 2016, que representa apenas 2% do total de vencedores deste ano com 88 restaurantes, ofereceu uma seleção mediana de 2500 vinhos, um mundo de vinho diferente da promoção de 1981 , cujas opções médias eram pouco menos de 1000.
No entanto, nossos vencedores continuam a demonstrar que gráficos de vinho extraordinários podem existir em qualquer tamanho, localização, categoria e preço.