Se você tivesse que reduzir o vinho a uma variável, a maturidade estaria no topo da maioria das listas. Vinho não é nada se não for um sabor, e em nosso tempo, a questão da maturidade, ou não madura ou muito madura, está muitas vezes no centro da apreciação ou análise do vinho.
É difícil falar sobre vinho sem se aprofundar no que constitui um vinho envelhecido, que também anda de mãos dadas com a graduação alcoólica (embora não seja obrigatório).
- Como os enólogos têm sido capazes de extrair mais sabores das uvas e os consumidores têm adotado essa maior variedade e profundidade de sabor.
- A maturidade muitas vezes significa uvas com mais açúcar.
- O que por sua vez resulta em níveis mais elevados de álcool.
Helen Turley, como qualquer enólogo que já conheci, tem uma visão clara e uma compreensão do que a maturidade significa para ela, e compartilha algumas ideias sobre isso em um vídeo que gravei em sua casa em Calistoga alguns dias atrás.
Ultimamente entrevistei muitos enólogos sobre esse assunto e Turley, juntamente com Manfred Krankl, entre outros, é capaz de definir o que a maturidade significa para ela, em termos de sabores de frutas vermelhas, o que ela quer alcançar em seus vinhos (neste vídeo ela fala sobre Marcassin Pinot Noir, ambas de sua propriedade e das Três Irmãs ao lado da safra de 2004) e como ela consegue.
Seu marido, John Wetlaufer, compartilha seus pensamentos sobre o que também é maturidade, incluindo os aromáticos. Grandes vinhos seguem o aroma, ou seja, o que você cheira é o que eles provam. O aroma clássico de Sonoma Coast Pinot Noir é baseado em uma mistura de frutos negros (azul, selvagem e framboesa) e às vezes frutos de maconha, ameixa e cereja.
Durante nossas muitas entrevistas, tentamos e bebemos quase 20 vinhos diferentes, a maioria pinots, e achamos todos eles bastante notáveis. Os velhos pinots e chardonnays (aromatizados com magnum) não só resistiram bem, como preservaram tanto o fruto da juventude. com as nuances da complexidade que acompanham o tempo. As Três Irmãs de 2004 provaram que este vídeo tinha um charme juvenil e vitalidade.
Quando saí, John me ofereceu um livro que estou lendo agora que acho que a maioria de vocês vai achar intrigante: O Imperador do Aroma: Uma Verdadeira História de Perfume e Obsessão (2004, Putnam House), de Chandler Burr.
E sobre aquele gemido que falamos no vídeo: Uma das primeiras epifanias sérias do vinho de Turley e Wetlaufer aconteceu quando eles estavam hospedados em uma cabana de Minnesota e um grouse voou de uma janela e quebrou seu pescoço. Congelaram-no e planejaram comê-lo no Dia de Ação de Graças, o que eles fizeram. Para complementar suas aves de capoeira descongeladas, arrancadas, evisceradas e assadas, eles foram à loja de vinhos Sherry-Lehmann em Manhattan e compraram um Bourgogne rouge cru de primeira linha em Savigny-ls-Beaune, que ambos lembram como “extraordinário”.