O dia mais importante do ano para os enólogos é o início da colheita, tudo está em jogo nesse momento.
Em algumas vinícolas, a colheita se estende por dias, semanas e às vezes meses, dependendo do tamanho e localização das propriedades.
- Para pequenas fazendas.
- Como a Marcassin.
- Com apenas 20 hectares e duas uvas.
- Pinot e chardonnay.
- Os proprietários podem focar em um ou dois dias mais precisos.
- Porém.
- é uma proposta determinada.
- Com pouca ou nenhuma margem de erro.
- Como o caso pode ser.
- Rigor do enólogo.
Helen Turley de Marcassin nunca está longe de seus vinhedos porque as uvas saem e se transformam em vinho, produzindo cerca de 100 barris por ano combinados dos dois vinhos, permitindo que ela se concentre no momento certo para colher continuamente e provar os vinhos à medida que fermentam e varrem.
Como Turley explica neste vídeo, ela só tem uma chance de acertar e determinar se as uvas estão maduras o suficiente para serem colhidas.
Em nossa série de entrevistas para a matéria de capa de 31 de julho sobre ela e Marcassin, ela também explicou que os vinicultores só têm uma chance de plantar um vinhedo da maneira certa. Você ficaria surpreso com quantas vinhas são mal projetadas e, no final das contas, deveriam ser. refeito.
Neste vídeo, ela falou sobre o momento crucial quando o pinot noir de seu vinhedo na costa de Sonoma amadureceu e como ela e seu marido, John Wetlaufer, determinaram o momento certo para coletar.
A janela para coletar pinot noir é muito estreita, como em um ou dois dias, diz Turley. Os enólogos têm mais espaço para colher cabernet e outras uvas grossas. Mas pinot é uma uva com pele mais fina e quando madura, a pele é mais macia e sensível a danos.
Turley é cuidadosa com o momento de maturidade, e ela e Wetlaufer refinam o dia exato degustando as frutas e suco à medida que as frutas amadurecem e desenvolvem seu sabor. À medida que a data da colheita se aproxima, os enólogos geralmente experimentam uvas diariamente. pinot noir frutos para encher um balde de cinco galões, em seguida, estude a rapidez com que a cor deve adquirir. Uma vez que o must (suco) adquire cor, é hora de pegá-lo.
Turley diz que os taninos são sempre “a criança selvagem” porque os taninos verdes ou duros nunca amolecerão o suficiente para dar a um vinho a flexibilidade de textura que deseja.
Durante nossas entrevistas, Wetlaufer explicou como os vinhedos se comparam aos campos de golfe (ele é um ávido jogador de golfe que jogou no time de sua escola em Iowa e ganhou um campeonato estadual). Um problema para campos de golfe e vinhedos é a drenagem, disse Wetlaufer. Os campos de golfe são projetados para seguir os contornos da terra e, quando jovem, ele estudou muitos campos de golfe muito antes de estudar vinhedos e como projetar um.