Superando limites em busca de melhorias na Vinícola Red Hook e filhas Channing em Nova York
Em alguns artigos do New York Minutes, compartilharei algumas das minhas observações sobre minhas aventuras na cena vinícola do estado nos últimos meses.
- O mundo dos enólogos não tem escassez de tolos.
- à prova de fogo.
- Bandidos.
- Profetas: uma confederação de tolos que irritam as californianas que plantam variedades italianas escuras com zombarias biodinâmicas da França que competem com a agência governamental que regula os vinhos.
- Ame-os: grandes vinhos podem vir com grandes riscos.
- Sem os espíritos rebeldes que os guiam.
- Não teríamos alguns dos vinhos icônicos do mundo.
- Como Penfolds Grange ou Dagueneau Silex.
Finger Lakes e Long Island são regiões jovens, para a vinificação de qualquer maneira, e em regiões vinícolas emergentes, para levá-lo ao próximo nível, você deve sair de sua visão e do seu pares do que esses vinhos podem ser. , você tem que ser provocativo, corajoso, arriscado, louco. Quero focar aqui em duas vinícolas que visitei recentemente onde a filosofia de condução é se tornar rara a serviço de um vinho melhor.
“O que estamos tentando fazer é descobrir o que essa área tem a oferecer”, disse Mark Snyder, proprietário da Vinícola Red Hook. Snyder, um importador e distribuidor de californianos como Schrader, Hundred Acre e Seavey, lançou a Vinícola no Brooklyn em 2008. Trabalhando principalmente com frutas de Long Island, mas com outros de The Finger Lakes, Snyder recrutou dois enólogos da Califórnia. Robert Foley é um quarterback na ousada e frutada exposição de vinhos tintos Napa em Pride Mountain, Hourglass, Paloma e sua vinícola homônima. Abe Schoener, um flautista dos cientistas loucos da Califórnia, produz vinhos indignados como Chardonnay sob flor e um destilado branco Cinsault preto em seu Projeto Scholium.
Foley e Schoener entram em vinhedos onde Red Hook contrata e cultiva pequenas parcelas; de um bloco, separam a colheita em, digamos, três clones, que os dois enólogos vinificam cada um com filosofias radicalmente divergentes, mais às vezes uma laranja fermentada. veio com a pele de Schoener. Então, agora temos potencialmente sete vinhos desse bloco, que historicamente teria sido apenas uma mistura”, disse Snyder. “Mostrando a diversidade de enólogos, vinhedos e clones, podemos esperar separar o terroir e defini-lo. “
Como todos os diretores têm seus próprios negócios, o Red Hook não precisa pagar as contas de ninguém. “Estamos superando os limites da agricultura e da maturidade e tentando fazer coisas dramáticas que [contratar vinhedos] não fariam para sobreviver”, disse Snyder. “Jogamos muitos vinhos no esgoto por causa de experimentos que deram errado. “Na vinícola, eles continuam a crescer: Schoener manterá os tintos e brancos em barris neutros por mais de três anos, às vezes sem arremessos ou mesmo teimosos: um estilo muito oxidante.
Mas isso não é uma raridade para a raridade. Isso pode ser difícil de vender. Como muitas pessoas na indústria vinícola de Nova York apontam, o mercado de Nova York é a tabela de risco no mundo, onde os bebedores exigem excelência e nenhuma vinícola pode se dar ao luxo de jogar. uma mão fraca.
Christopher Tracy, enólogo de Channing Daughters em South Fork em Long Island, entende isso: embora alguns de seus 30 ou mais vinhos sejam não-ortodoxos, o importante é que eles são saborosos, explicou. “Somos intelectuais, mas também hedonistas. ” Ele se sai melhor em Nova York também vendendo em Sydney, Londres e Los Angeles. “Se você quer ser considerado um produtor de classe mundial, você tem que estar no mundo. “
Tracy cultiva Merlot, Chardonnay, Syrah e Pinot Grigio, bem como variedades pouco comuns nos Estados Unidos: Malvasia, Lagrein, Dornfelder, Refosco, Teroldego e Ribolla Gialla. Com seis a oito rosés específicos para a variedade de uva, é branco cobre com quase um mês de contato com a pele e um Merlot / Dornfelder ripasso que entra em uma solera com metade extraído a cada ano e engarrafado como “Over and Over”. Ele também é um grande defensor dos vinhos de barril.
É claro que Tracy está se divertindo com tudo isso, mas ele insiste que sua abordagem para a vinificação está a serviço tanto da superação pessoal quanto da expressão destemida do que a terra pode lhe trazer: “Ter um alfabeto maior é mais propício para contar a história de sua terra e seu enredo. “
Muitos enólogos de Long Island têm confiança suprema em seu terroir e vinhos (aprendi da maneira mais difícil da última vez que escrevi em um blog sobre a área), mas o orgulho pode ser uma grande motivação. No ano passado, por exemplo, tracy começou a vender cinco variantes de vermu, chamada VerVino, mas só depois de brincar com receitas por 10 anos antes de oferecer um produto; eles são feitos com diferentes vinhos Channing Daughters como base, como sauvignon blanc e syrah rosé, e cada um contém 30 a 40 plantas diferentes, da melancia ao fungo jalapeño e shiitake.
Em Nova York, como em relativamente poucas outras regiões, há pouca pressão para fazer um vinho “típico” da região, e os enólogos aventureiros fazem o máximo disso. Como o sucesso desses vinhos incomuns demonstra, às vezes aprofundando, terras no lugar certo.
Você pode seguir Ben O’Donnell no Twitter em twitter. com/BenODonn.