Bill Harlan enviou um convite para se encontrar durante o almoço depois das férias. “Sem horário”, ele diz, “vamos acompanhar. “
Felizmente para mim, eu tinha um tema em mente e Harlan era mais do que um jogo. A visita de ontem à Cozinha de Julia em Napa foi a oportunidade perfeita para falar sobre Harlan Estate 1997 Napa Valley Cabernet.
- Para aqueles de vocês que tinham acabado de entrar.
- 1997 era um dos meus cabernets favoritos na saída.
- Uma garrafa de vinho excepcionalmente suntuosa.
- Opulenta e hedonista.
- No entanto.
- Com o tempo.
- Sua maturidade e alta acidez volátil tornaram-no menos atraente para mim.
- Mas é um vinho que.
- Segundo alguns.
- é o vinho perfeito de 100 pontos (eu o avaliei 97 na saída e 88 nas últimas duas vezes) e outros insistem que ele é seriamente defeituoso.
- Como posso ver na minha nota.
- Não é para mim ou para mim.
- Mas é o tipo de vinho de ponta que faz as emoções ferverem nas placas de vinho da Internet.
“Para mim, este é talvez o vinho mais controverso que já fizemos porque é muito mais maduro do que qualquer outro vinho que já fizemos”, disse Harlan, acrescentando: “É um vinho que polariza as pessoas. É um vinho que eu nunca fiz. Eu sei o quanto eu amo isso. Às vezes é um exagero.
Harlan disse que em sua experiência bebendo Napa Cabernets, “em algum momento entre as idades de seis e oito anos [, cabernets começam a] ser bastante divagantes?então pode levar mais alguns anos para os vinhos se estabelecerem.
Ele admitiu que seus vinhos são elegantes para serem vistosos e complexos em sua juventude e que ele se surpreende com o número de pessoas que compram seu vinho e o colocam na vinícola, mas nunca abriram uma garrafa. Eu acho que se eles esperam, eles perderam alguma coisa “, disse ele.
“Quando eu ressupi os vinhos, nem sempre é o mais maduro que é o melhor para o meu gosto”, diz ele, acrescentando que por enquanto seu 1994 é um favorito pessoal. Com uma safra como a de 2002, outro ano muito maduro, o vinho oferece tanta riqueza e sabor que você se pergunta se será melhor. Dito isso, ele quer fazer vinhos dessa idade bem. O problema é que nem sempre é fácil saber como fazer isso, disse ele. prever quando um vinho vai atingir o pico.
“A colheita foi única”, acrescentou. Será que esse vinho vai levar mais 20 a 25 anos para conversar com as pessoas [que têm experiência com vinhos de estilo semelhante]?É algum tipo de versão Napa Cabernet de 1947?Cavalo branco? Talvez, diz Harlan, permitindo que ele tenha momentos em que ele não gosta particularmente de vinho por causa de seus extremos. Dito isso, há vinhos que são controversos, e isso é parte do que faz do vinho uma bebida e tema fascinantes. . Conte com o Harlan de 97 para alimentar o debate por muitos anos.
Tivemos essa troca, também
JL: Houve dois engarrafamentos? 97?
BH: Não, só um.
JL: Você já usou uma máquina para reduzir o álcool ou AV?
BH: Não, (risos), mas provavelmente deveríamos ter feito isso [com ele?97].
JL: Em um ano como 1997, depois de colher as uvas e fazer o vinho, você teria gostado de tê-lo pego cedo, menos maduro?
BH: (risos) Então é tarde demais
Sobre o processo de osmose reversa: “Poderia produzir vinho que o mercado gosta, mas para nós, filosoficamente ou culturalmente, não é justo, mesmo que seja para outras pessoas.
Cortar um estilo é um desafio e Harlan disse que sua equipe de enólogos levou 25 anos para entender o quão pouco sabiam e quanto aprender mais.
“Não queremos [deliberadamente] fazer um vinho que atraia o público porque sabemos que [o sabor] pode mudar”, diz Harlan. Algumas pessoas fazem vinhos para agradar os críticos, algumas pessoas acham que precisam fazer sua própria partitura ser ouvida e temos que esperar que haja pessoas suficientes que gostem do que fazemos.