Hanzell Vineyards, a vinícola do Vale de Sonoma que recentemente suspendeu as vendas de suas versões atuais após testes revelou que os vinhos e sua vinícola continham o produto químico que causa o “cheiro de cortiça”, espera que os esforços para resolver o problema custem pelo menos US$ 200. 000.
Grande parte do custo é resultado da aceleração da construção da nova área de produção de cavernas e cavernas de 5. 500 metros quadrados, disse Jean Arnold, presidente da Hanzell, que espera que a nova instalação esteja pronta a tempo até o final de agosto. Outros gastos, como a instalação de sistemas aprimorados de filtragem e ventilação de água, limpeza e substituição de determinados equipamentos e a contratação de um novo auxiliar de enólogo para supervisionar as práticas de saneamento e manutenção, serão adicionados à conta final. Hanzell produz apenas cerca de 3. 000 caixas por ano de Chardonnay e Pinot Noir.
- O problema surgiu depois que Hanzell Chardonnay 2000 demonstrou consistentemente um aroma de cimento úmido e mofado durante as degustações cegas do Wine Spectator.
- Testes realizados pela ETS Laboratories em St.
- Helena.
- Califórnia.
- Revelaram a presença do químico 2.
- 4.
- 6-tricloroanisol (TCA).
- A fonte mais comum de sabores e aromas de umidade conhecidos como sabor de cortiça (CAW não tem problemas de saúde para os bebedores de vinho).
Os resultados dos testes do Etes indicaram que o Chardonnay 2000 continha níveis de TCA de 2,6 partes por bilhão, enquanto o Chardonnay de 2001 ainda a ser engarrafado tinha 3,2 partes por bilhão. Arnold disse suspeitar que o composto químico, que é formado pela interação de moldes, produtos clorados e moléculas de fenol encontrados em todas as plantas, provavelmente foi o resultado do uso prolongado de produtos de limpeza à base de cloro em humanos de 50 anos. Hanzell agora mudou para um limpador à base de peróxido.
O Conselho de Administração de Arnold e Hanzell decidiu vender as 300 caixas restantes de Chardonnay 2000 após testes sensoriais com os consumidores em julho, e alguns profissionais da indústria os convenceram de que os níveis de ACT eram muito baixos para danificar o vinho.
“Não estou dizendo que a contaminação do CAW é aceitável, mas é um problema limiar [de percepção]”, disse Arnold. “E em Chardonnay 2000, não sentimos vinho diminuindo. “
Trezentos caixas pinot Noir 1999 não vendidas, que também deram positivo para TCA, estarão disponíveis para compra no armazém apenas por solicitação individual. Hanzell está trabalhando com especialistas do setor em um método para reduzir os níveis de sujeira nas 2. 000 caixas de uma garrafa chardonnay de 2001.
Embora alguns consumidores e especialistas do setor possam questionar a venda de um vinho conhecido por conter níveis de ATT ainda baixos, o problema fica nublado em relação ao limiar de percepção Um padrão não foi definido para níveis aceitáveis de CAW no vinho, e dependendo da sensibilidade individual, os níveis de CAW que não são notados por um provador podem perturbar outro.
Ainda assim, Arnold disse que os clientes decepcionados com um vinho Hanzell têm um remédio: “Se você tem uma garrafa que não canta, devorei”.
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