Escapei dos vinhedos e vinícolas e passei os últimos dois dias visitando lojas e restaurantes em Sacramento, capital da Califórnia. É uma cidade linda com belos bairros antigos e, por alguma razão, me lembra Nova Orleans. Fácil, Sacramento é uma cidade portuária, mas fica a 130 km do interior de São Francisco, no Delta da Califórnia e no rio Sacramento.
Um dos principais aspectos da degustação de uma garrafa de vinho é derivado da experiência culinária em geral, especialmente dos alimentos com os quais está associado; boa comida transforma vinho, e os enólogos fazem o seu melhor para colocar seus vinhos nos melhores restaurantes. Sacramento tem uma tradición. de grandes restaurantes antigos que existem desde os dias em que carregar um rifle de seis tiros no quadril era rigoroso, assim como muitos restaurantes mais novos que também têm cozinhas de classe mundial. Na quarta-feira à noite, no centro da Ella’ s, eu tive um dos melhores pedaços de frango que eu já comi O peito foi preparado no vácuo, então pego com a pele para baixo e acabou no forno de madeira para derreter na minha boca à perfeição. que o chef do L’s Wine Lounge e Urban Kitchen me fez amar esse trabalho!
- Saí de Sacramento ontem à noite e cheguei em casa mais cedo esta manhã.
- As atividades de coleta noturna facilitam um pouco a programação e a viagem noturna nesta época do ano.
- Mas talvez seja só que os hábitos vampíricos da nossa equipe de coleta noturna se infectam.
- Mesmo que eu não mudasse de lugar? Tornar-se um morcego e voar parece divertido.
- Mas virar pó ao sol parece tão doloroso.
Depois das chuvas de algumas semanas atrás, as colinas do condado de Santa Barbara são verdes. Para aqueles que se consideram estudantes locais, uma bela lição é visível. Sem chuvas constantes, eles provavelmente não chegarão até dezembro e janeiro, mais cedo. A grama começa a murar em alguns lugares. Nas encostas mais quentes do sul, onde os solos são mais rasos e melhor drenados, a nova grama já está murda.
Embora as videiras tenham raízes mais profundas do que a grama, um padrão semelhante é observado nos vinhedos durante a estação de cultivo, com menos vigor em solos mais rasos nas encostas superiores e mais vigor em solos mais profundos no fundo das encostas. Sul e Leste, devido aos efeitos térmicos da direção da encosta, também influenciam o crescimento, vigor e maturação das cepas.
Estes componentes do terroir – a direção do solo, da inclinação e da inclinação – são conceitos observados desde os tempos antigos. Além de seus próprios conselhos, os tratados de vinho dos romanos Caton e Plínio, o Velho, mencionam o conselho de Magon, os cartagineses. Em seus escritos, Wizard ofereceu conselhos sobre o plantio de videiras no norte da África há mais de 2000 anos. Mago disse que em regiões mais quentes, como a Numidia [Argélia e a Tunísia moderna] e o Egito, as videiras devem ser plantadas em encostas voltadas para o norte, onde seriam mais produtivas e produziriam vinho de melhor qualidade do que se plantadas diante da exposição mais quente ao sul. A importância de observar e adaptar as práticas enológicas ao terroir não é nova!
Mas como amanhã é Halloween, me leva de volta aos poucos vampiros que contratamos para trabalhar este ano na colheita team. As todos sabem, as condições econômicas aumentaram a disponibilidade de trabalhadores noturnos no mercado de trabalho, especialmente os dos intoxicantes do sol. Nestes tempos modernos, há muito mais vampiros procurando oportunidades de trabalho (e seus problemas são agravados por suas habilidades profissionais seriamente ultrapassadas).
Mas é importante promover a diversidade cultural e profissional, e isso inclui a cultura da mortalidade privada. Seu traje de trabalho pode ser um pouco estranho, mas ela é notavelmente forte e muito rápida.
Fotos de colheita são um problema (por isso não pergunte). Tirei algumas fotos de nossas colheitas noturnas, mas evitei postá-las porque é um pouco estranho ver ceifadores de uva e cubos de uva se movendo pelo ar sozinhos.
Também é muito chato para outros funcionários quando paramos para comer, mas esse problema foi corrigido com salas de jantar isoladas e à prova de som. Feliz Dia das Bruxas!