Existem potenciais riscos à saúde de consumir vinho feito de uvas defumada?
P: Tenho lido muito sobre uvas e vinho defumado. Existem riscos potenciais para a saúde associados ao consumo de vinho feito de uvas defumadas? Albert S., Detroit.
- A: O cheiro de fumaça parece ruim.
- Não é? Mas primeiro vamos abordar a questão do que exatamente é “o cheiro de fumaça” (e o que não é).
- Quando a madeira queima.
- Compostos aromáticos chamados fenóis voláteis são liberados.
- Que podem penetrar na pele das uvas e se ligar aos açúcares dentro.
- ; Quando essas uvas são esmagadas e fermentadas.
- A acidez do vinho pode liberar esses fenóis.
- O que dá ao vinho um cheiro de fogueira ou.
- Pior.
- Um sabor cinzeiro.
- Mas as uvas defumada não são realmente cobertas com resíduos de fumaça de piche (ao contrário das velhas lajes brancas no telhado do OTB).
- Então.
- Enquanto fumar é muito ruim.
- Uvas defumada não são.
- Pelo menos não são ruins para você.
“Não há problemas de saúde relacionados a compostos com cheiro de fumaça”, diz o dr.Anita Oberholster do Departamento de Viticultura e Enologia da U.C.Davis.” Eles estão naturalmente presentes nas uvas, e nos vinhos quantidades adicionais são extraídas quando envelhecidas em barris em barris torrados.Durante um evento esfumaçado, as concentrações desses compostos nas uvas são tão altas que controlam o vinho resultante, tornando-o excessivamente defumado.”