É hora de enterrar algumas lendas urbanas.
Um mito refere-se ao ACT (2,4,6-tricloroanisol, o composto químico que cria o defeito do vinho conhecido como “sabor de cortiça”). É verdade que sou super sensível ao THECA e que posso detectá-lo em níveis baixos. Mas eu não sou o único. Não muito longe.
- Sou capaz de capturar o caráter de umidade.
- Cloro e aspirina amarga que o TCA confere em vinhos.
- Sejam rolhas ruins ou vinícolas funky.
- Sinto muito e tento níveis tão baixos quanto 1 parte por trilhão.
Eu sei porque depois de anos de degustação de vinhos e suspeitas que muitos tinham de TCA, o Wine Spectator teve alguns desses vinhos analisados por um laboratório de química. Os testes determinaram que os vinhos tinham níveis mensuráveis de TCA. Eles eram fracos, mas.
Essa sensibilidade me levou a investigar as fontes de TCA sistêmica, onde a mancha havia se estabelecido nas adegas do vinhedo, e então eu tinha migrado em níveis baixos para vinhos engarrafados. Com o tempo, em vinícolas específicas, o nível de TCA em alguns vinhos não só aumentou, mas em alguns casos dobrou.
Mas desde que comecei a escrever sobre este importante tema, houve um equívoco de que sou o único que pode detectar neste nível “desumano”. Isso não é verdade.
Os opositores argumentam que o TCA em 1 ou 1,5 ou 2 ou 3 ppt é menor do que a detecção humana. Eu tento com editores do Wine Spectator que são quase tão sensíveis ao ACT quanto eu. Também ouvi ou li os comentários de dezenas de pessoas que encontrei o TCA nos mesmos vinhos que eu.
A questão do CAW e da rolha foi discutida na outra noite em um jantar offline em Napa. Um vinho, o Vale Cabernet Dalla Valle Napa de 1990, cheirava mal; outros que sentiram ou experimentaram simplesmente encontraram-no fora ou fora e não até a tarefa Portanto, embora o vinho estivesse claramente preso a mim, outros simplesmente pensaram que estava desligado e estavam menos certos da causa.
Todos temos diferentes limiares para provar e detectar TCA (ou brettanomyces, acidez volátil, ou outros defeitos). Com o mesmo vinho, algumas pessoas são desencorajadas por erros, outras não as percebem em tudo porque os níveis estão abaixo do seu valor. Outros, no entanto, não consideram esses sabores como falhas, eles provavelmente se perguntam o que é quando os vinhos são marcados por aqueles que não gostamos dessas características.
O que nos leva a um segundo mito do vinho: o “paladar perfeito”. Não existe tal coisa.
Sensibilidade ao gosto é uma característica inata. Segundo os cientistas, cerca de 25% das pessoas são consideradas “não degustadores” que não têm papilas gustativas sensíveis. Aproximadamente 25% são “super degustadores” e os 50% restantes são considerados “degustadores normais.
Ser um super provador não garante ter um paladar “bom” no sentido de ser capaz de detectar as nuances do vinho, pelo contrário, os super degustadores são tão sensíveis que o vinho (e café e brócolis e muitos outros sabores) podem ser dolorosos para eles e aqueles que têm bom paladar ainda têm pontos onde são mais ou menos vulneráveis a diferentes níveis de brett , amargura ou açúcar residual.
O que geralmente distingue grandes degustadores é que eles têm um paladar muito sensível, mas eles também têm excelente memória de sabor, exposição a uma ampla gama de vinhos e anos de experiência, bem como a capacidade de se concentrar e focar no vinho inerente. Caráter. Eles também são consistentes em seus gostos e não gostam de certos estilos de vinho.
A questão é que só podemos descrever o que provamos e tentar transmitir essas impressões descrevendo o vinho. Como todos temos palácios e marcos diferentes, todos teremos reações diferentes.
Finalmente, há uma escola de pensamento estreito onde algumas pessoas podem se lembrar de todos os vinhos que já provaram. Acho que é possível.
No entanto, mesmo que tivéssemos um retiro total de dezenas de milhares de vinhos, problemas como a variação de garrafas e vinhos teriam que ser resolvidos à medida que amadurecem e mudam. O que você se lembra de guardas degustação, a garrafa grande jovem ou a comum que desaparece?
Mais uma vez, se você se lembra exatamente de todos os vinhos que você provou, não há razão para não armazená-los todos.