P: Tenho cerca de 300 garrafas no meu porão a temperatura e umidade controladas, principalmente vermelhos, incluindo Shiraz, Malbec, Zinfandels e Cabs de 2004 a 2007, todo mês acabo jogando entre 5 e 10 garrafas depois de abri-las. porque eles são ruins. Tenho muitos Bordeaux e Chateauneuf-du-Papes que se daem bem. Existe alguma referência em saber quanto vinho em uma vinícola está errado, meu paladar é tão requintado?Daniel
R: Se houvesse algo que claramente deu errado na mecânica de seu porão, seu velho Bordeaux e Chateauneuf-du-Papes teriam sido iridescentes muito antes dos outros, mas isso não parece ser o caso. Talvez essas garrafas mais jovens não se beneficiem da vida útil original. Minha regra básica é provar um vinho assim que ele é colocado na vinícola para medir sua longevidade e desempresá-lo de acordo. O falecido Alexis Lichine (dono do Chateau Prieuré-Lichine, um bordeaux de Margaux citado) disse que mais vinho dá errado porque não está bêbado do que por qualquer outra razão. Vale a pena dar um exemplo.
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