Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Pelos seus artigos, sei que os enólogos de Oregon podem espirrar seus vinhos para alcançar o teor de açúcar que querem para fermentação nos anos mais pobres. Existe uma maneira de descobrir quais vinhos e safras adicionaram açúcar?Com problemas de saúde e diabetes endêmico, acho que seria um problema quente.
Paul C. , Mill River, Carolina do Norte.
Caro Paul,
Você está certo de que oregon é uma das poucas regiões vinícolas onde é legal espirrar, adicionar açúcar ou concentrado adoçado às uvas antes ou durante a fermentação, uma prática comumente usada em anos mais frios, quando as uvas não atingiram a maturidade ideal.
Mas lembre-se que o açúcar é adicionado antes do processo de fermentação e fermentação converte açúcar em álcool, de modo que a intenção e efeito da capetização não é fazer vinhos doces (mais), mas fazer vinhos com mais álcool e equilibrar o que poderia ser uma acidez agressiva. Os vinhos tendem a acabar com mais corpo do que se não fossem colonizados, mas não são, no entanto, um problema quente para quem evita o açúcar.
No entanto, na maioria das áreas onde a capelão é permitida, os enólogos não são obrigados a mencionar essa prática em seus rótulos. A única exceção que conheço é a Alemanha, onde um vinho desleixado só é permitido sob um sistema de classificação, o QbA. são chapalizados, mas todos os que são podem ser encontrados sob esta classificação.
? Dr. Vinny