Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Amo vinho e a maioria das cervejas (mas odeio IPA). Eu amo Champagne, Zinfandel, Pinot Noir, grandes misturas, Riesling tardio, Chardonnay, tudo italiano? Mas não cabernet sauvignon. Seja em Napa ou em Bordeaux, os cabernets me desanimam, amigos como aqueles que eu chamo de secos. Existe alguma razão científica ou empírica para a minha antipatia pelo Cabernet?
? Roger Marsh
Caro Roger
Você certamente pode amar ou não gostar de tudo o que quiser sem a necessidade de uma razão científica ou empírica para explicá-lo. Cabernets podem ser vinhos bastante intensos, extração, percentual de álcool e teor de tanino pode não ser adequado para todos. Mas você também menciona que não gosta. IPA, que são conhecidos por sua amargura, e isso me dá uma ideia.
Há explicações genéticas e condicionais para nossos gostos, especialmente coisas como encontrar o sabor do coentro ensaboado ou achar alimentos amargos desagradáveis. Há dezenas de genes receptores de sabor amargo, cada um ouvindo capturar um grupo diferente de produtos químicos. genes receptores que produzem coisas como couve ou toranja nojenta.
Não gostar de coisas amargas é uma característica normal. Evolução, desenvolvemos um gosto por doces porque o açúcar representa as calorias que precisávamos para superar nossos predadores. Não perca seu tempo comendo a fruta amarga e imatura. Muitas coisas amargas podem ser tóxicas também, e isso pode salvar vidas.
Há também experiências que ajudam a moldar nossos limiares para certos gostos. Você já se deu mal com alguma coisa e percebeu que talvez não quisesse comer de novo?A maioria das crianças não gosta do sabor do café ou da cerveja quando são jovens. , mas acabam bebendo regularmente à medida que crescem. Exposição e condicionamento podem ajudar a treinar seu cérebro a perceber que você pode comer algo e que ele não vai matá-lo, e então, uma vez feito, você pode perceber que você pode ler um estudo que descobriu que as crianças alimentadas com brócolis doce eventualmente desenvolvem um gosto por brócolis natural depois de um tempo. Mais perto de casa, quando eu era criança, meu irmão me fez comer azeitonas até que eu as amava.
Li que a embalagem pode levar de 10 a 30 exposições ou mais até que surte efeito (só me levou sete azeitonas), então, depois de um tempo, pode tornar o sabor agradável, mas pode nunca se tornar seu favorito.
Eu acho que você pode viver uma vida feliz sem cabernet, mas deixe-se aberto à possibilidade de que você gosta de cabernet se você encontrou a receita certa ou a garrafa certa. Tive um amigo que me disse que odiava rieslings até que lhe servi uma bebida e disse que era sauvignon blanc.
? Dr. Vinny