Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Abri muitas garrafas de vinhos tintos de qualidade que infelizmente estavam “rolhados”. Posso pegar um pouco do vinho com rolha? Parece inútil derramar na pia, especialmente as mais caras.
? Philip C. , Malásia
Caro Philip
Eu não recomendaria cozinhar com nada desagradável, e isso inclui vinhos que são afetados pelo TCA. Eu li algumas histórias de pessoas que cozinhavam com vinhos? Rolhas?E eles pensaram, especialmente em um monte de calor, que eles não notaram nada. dos efeitos do TCA. Outros relataram uma nota mofada que se destaca. Fazer rabiscos ou vinagres com vinhos afetados pelo TCA provavelmente também é uma má ideia.
Como já escrevi, minha experiência em cozinhar com vinho é que, à medida que o álcool evapora, apenas a essência do sabor do vinho permanece, as notas frutíferas em particular. Tenha em mente que um dos efeitos colaterais do TCA é a diminuição do sabor da fruta eu acho que eu ficaria tão distraído, imaginando se eu experimentaria as notas de cimento molhado do TCA se eu cozinhasse com ele.
Concordo que é uma pena derramar um vinho de rolha na pia, você sempre pode tentar devolvê-lo se ainda tiver o recibo.
? Dr. Vinny