Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Há álcool no vinagre de vinho branco?
? Shafiq A. , Londres, Reino Unido
Querido Shafiq
Bem, talvez. A produção de vinagre de vinho branco, como em qualquer vinagre, começa com uma fonte de álcool e, em seguida, o etanol é convertido em ácido acético usando uma acetobactéria.
Vai depender do álcool na base que você começou, bem como como o processo será determinado se há algum traço de álcool sobrando, mas se você realmente terminar com vinagre, não é considerado um produto alcoólico. Mas pequenas quantidades podem persistir, como acontece com a maioria dos tipos de conversões.
Li várias histórias sobre a quantidade de álcool no estado de rastreamento que poderia permanecer, cerca de 0,5 a 2%, mas o vinagre comercial não é necessário para indicar essa porcentagem. Se você evitar o álcool por razões religiosas ou de saúde, você pode substituir o vinagre por outro ácido, como o suco de limão. Eu li que vinagre fervente por um longo tempo pode eliminar qualquer traço de álcool, mas soa como uma proposta muito fedida, e isso resultaria em um vinagre mais concentrado, porque a água evaporaria mais rápido que o ácido acético.
? Dr. Vinny