O nome na porta indica Guy Savoy, um chef classificado entre a elite francesa. O camarão cru no prato, preparado e apresentado com precisão de joia, não poderia ser mais francês. Jean e Sébastien Dauvissat Chablis Premier Cru Montmains 2002 brilha em Um Globo de Cristal. A Torre Eiffel pisca ao anoitecer em frente à janela da sala de jantar do segundo andar.
Mas do restaurante Savoy de Paris, um templo de três estrelas Michelin, você não pode ver a Torre Eiffel, uma réplica de tamanho médio na Las Vegas Strip.
- No final de maio.
- Guy Savoy juntou-se à invasão francesa da já próspera cena gastronômica de Las Vegas.
- Abrindo na nova Torre Augustus no Caesars Palace.
- Savoy tornou-se o terceiro chef estrelado por Michelin a levar sua cozinha para o deserto.
- Ele foi precedido por Joel Robuchon no MGM Grand e Alain Ducasse no Mix no THEhotel em Mandalay Bay.
- Cada um definitivamente eleva o jogo de gastronomia e vinho na cidade.
- O que eu comi durante uma visita anônima a Guy Savoy na semana passada coloca o restaurante do mais alto nível de culinária dos Estados Unidos.
Com um preço surpreendente de US$ 290 para um menu degustação de 10 pratos e cursos principais à la carte, este é um lugar para grandes jogadores ou realmente amantes de comida sérios com bolsos cheios. E com uma lista de vinhos de 1450 seleções, algumas com preço de cinco dígitos, os amantes de vinho com carteiras grandes podem fazer isso uma noite para lembrar.
Las Vegas está cheia de restaurantes com nomes de chefs famosos, mas apenas alguns deles vivem lá. O Savoy é um daqueles que não é. Ele estava lá para a abertura de maio (que foi muito adiada no outono passado) e planeja fazer visitas de uma ou duas semanas quatro ou cinco vezes por ano. O filho do cara, Franck, dirige o restaurante agora que o próprio Guy está de volta à França. Dois de seus maiores chefs parisienses alternam na cozinha para manter a qualidade e o estilo em sintonizar a nave-mãe.
O estilo Savoy se manifesta na pureza e clareza do sabor que cada elemento mostra em cada prato, faz magia a partir de ingredientes modestos, como ervilha ou toranja, encontrando contrastes de aromas, sabores e texturas que intensificam as características individuais.
O menu degustação contém vários pratos típicos do Savoyard, incluindo foie gras assado em um banho de repolho e vinho tinto, ele também tem sua sopa de alcachofra e sobremesa de trufa preta e abacate e abacaxi. em vez de ir para o menu. Uma vez que cozinhar requer dividir qualquer prato, você pode facilmente criar seu próprio menu de degustação, e provavelmente custa um pouco menos do que o preço fixo de US $ 290.
Você sempre tem o prazer de bocas engraçadas, desta vez o caranguejo para os dedos dos dedos em um prato siamês especial composto por duas xícaras do tamanho de um expresso, um rosto para baixo, em um prato com dois anéis, o garçom serve um jigger de tomate água e gim sobre o caranguejo e legumes na xícara número um , então você levanta a xícara de cabeça para baixo para revelar uma mordida de salada de caranguejo na berinjela por baixo.
Como a maioria de seus irmãos de três estrelas, Savoy tem uma habilidade especial para chantagear ingredientes modestos. Estou surpreso com uma terrine de sobremesa de toranja com xarope Earl Grey. consegue ser refrescante e desrepitly rico em caráter (embora desprovido de gordura).
Vários pratos são transcendental neste jantar, incluindo um belo prato de ervilhas frescas chamado “All Peas” que combina suco de ervilha crua com purê de ervilhas, brotos de ervilha e ervilhas inteiras – incrível por seu frescor – tudo coberto com um ovo cozido.
O prato de ervilha está no menu de 10 pratos, mas terrine de toranja não é. Lagosta do Maine em um caldo de intensidade surpreendente, as peças de lagosta também não têm a doçura e textura certas, nem o monchong (um rico peixe texturizado) servido com várias variedades Depois de miar uma fatia de peixe com aspargos selvagens e cultivados, vi um garçom levantar o prato para expor uma tigela por baixo com uma intensa sopa de aspargos. O garçom trouxe mais fatias de monchong para colocar na sopa.
Alguns pequenos tropeços mancharam nossa visita. As navetas com cheiro cítrico que acompanhavam um lindo pato assado rosa eram macias e aguadas. E o sommelier perdeu meia garrafa de Chateau La Gardine de 2003 levemente coberto, que ele substituiu apenas depois de insistir.
A cena com o sommelier foi um clássico. Ele serviu uma amostra e eu tentei. Eu sugeri que isso pode não estar totalmente correto. Ele passou, dizendo que era para ser terroso. Ele derramou os dois copos, mas quando minha esposa tentou e fez uma careta, eu liguei para ele. “Por favor, por favor, me traga outra garrafa deste vinho. Se o gosto é exatamente o mesmo, eu pago por isso. Ele tentou sentir o cheiro da garrafa meio cheia através da abertura estreita. Minha esposa e eu demos a ele nossas bebidas, como se tivéssemos planejado. . ” Oh, sim, você está absolutamente certo “, disse ele. Ele nos devolveu a segunda garrafa quando nosso pato chegou.
Apesar do carma ruim em torno do pato e do vinho, o resto da experiência nos deixou bem cuidados, as legiões que servem aqui parecem superar os clientes em número, mesmo o restaurante tem um servidor de pão cujo trabalho é oferecer o tipo de pão que o chef decidiu combinar melhor com cada prato (ou qualquer coisa que ele quer do carrinho de pão).
A equipe distribuiu a comida em uma progressão majestosa, com pouco ou muito pouco tempo entre as aulas. Alguns funcionários juniores tendem a andar sem rumo ou estão distraídos enquanto seguram suas placas e esperam que os servidores seniores os transfiram para a mesa. Um restaurante tão bom precisa esclarecer essas coisas, mesmo que provavelmente sejam artefatos do período de revisão planejado.
Os hóspedes que vêm de fora do hotel podem chegar a uma entrada lateral que leva diretamente ao restaurante, evitando o grito do lobby do Caesars Palace. Ir ao restaurante do saguão leva você através de um corredor suntuoso, suas paredes forradas com pastiches espirituais da famosa pintura botticelli, O Nascimento de Vênus, como outros artistas famosos poderiam ter feito. Ele fica completamente silencioso quando você chega à grande escadaria que leva ao restaurante.
A sala de jantar é moderna e os tetos têm dois andares, o que o torna mais espaçoso do que uma sala de 75 lugares. É pequeno para os padrões de Las Vegas, onde 120 se qualifica como um restaurante íntimo. Infelizmente, uma grande janela, visível através das portas de vidro de uma sala de jantar, emoldura o sinal intermitente de neon do Hotel Flamingo do outro lado da rua. A janela principal da sala de jantar fica ao sul de Bellagio e esta réplica da Torre Eiffel em Paris.
É Las Vegas você pode tentar a verdadeira Paris no seu prato, mesmo que seja falso na frente da janela.