A salada de melancia suculenta contém pimenta seca picante, queijo Pecorino Romano, hortelã fresca e pistache cristalizado (Matt Reeves).
Para as grelhas de 4 de julho, você quer uma receita confiável, deliciosa e sem frescuras, algo que você pode cozinhar com uma mão enquanto segura um copo na outra.Mas sejamos honestos: um toque de algo extra torna a comida de Natal verdadeiramente memorável.Como uma pitada de pimenta Campânia Hot Controne em uma salada de melancia suculenta, ou uma marinada de vinho tinto para costeletas suculentas de cordeiro grelhado.O chef Tony Mantuano, do famoso restaurante Spiaggia, em Chicago, compartilha dicas de como preparar esses pratos saborosos.
- Mantuano cresceu em uma comunidade ítalo-americana em Kenosha.
- Wisconsin.
- Cercado.
- Em suas palavras.
- Por “dedicação à cultura e à comida”.
- Seus avós tinham a mercearia Mantuano.
- Onde seus tios também trabalhavam.
- E ele se lembra vividamente da cozinha de sua avó.
- E o jardim de seu avô.
Ele se mudou para Chicago no início da década de 1980, trabalhando como chef em vários restaurantes, onde conheceu os irmãos Larry e Mark Levy, que estavam desenvolvendo um novo restaurante na Michigan Avenue com vista para o Lago Michigan e estavam procurando um primeiro chef.Spiaggia estava em construção (spiaggia significa “praia” em italiano), Mantuano passou um ano na Itália com sua esposa Cathy, trabalhando em restaurantes através dos relacionamentos de Larry Levy.
Essa época estava longe da loucura itófila na cultura culinária americana de hoje, lembra Mantuano.”Não havia americanos tomando medidas em 1982″, ele ri.”Havia italianos, japoneses, sul-africanos, mas não havia americanos em nenhuma das cozinhas e trabalhávamos em pelo menos seis restaurantes.
A experiência em primeira mão valeu a pena. Desde sua inauguração, em 1984, Spiaggia e Mantuano ganharam inúmeros prêmios gastronômicos, incluindo o prêmio Wine Spectator’s Best of Excellence desde 2009 pela lista de 750 vinhos do restaurante.Agora, também um parceiro, Mantuano recentemente encorajou seu chef executivo Joe Flamm a participar do Top Chef.Flamm ganhou.
O menu em duas partes do Chef Mantuano começa em 4 de julho com uma salada leve de melancia suculenta, hortelã fresca, azeite de oliva, vinagre de vinho tinto e um pouco de pimenta Controne picante seca.em uma calda simples (como um atalho, você pode simplesmente torrar os pistaches em açúcar e sal, adicionar Mantuano, embora você obtenha menos sabor e caramelizado crocante).No verão, esta salada frutada é um best-seller em seu café Spiaggia mais casual.
O prato principal consiste em costeletas de cordeiro grelhadas, que, segundo Mantuano, são seu corte favorito.”É ao lado do osso, há um pouco de osso H lá.Pode ser supertender se manuseado corretamente, marinado e grelhado com carvão, ? Ele disse.
A marinada de vinho tinto, que dá à carne um tom de ameixa escura, é importante por seu papel na ternura da carne, bem como para adicionar sabor.”Quando cortado e mastigado, o suco da carne é misturado com o sabor.vinho tinto ?, diz Mantuano.Um lado dos feijões sazonais adiciona um equilíbrio à carne resistente.
A diretora de vinhos Rachael Lowe recomenda um Vietti Roero Arneis 2017, um piemonte médio e sem madeira branco, para acompanhar a salada de melancia. Mantuano, um apoiador de velas italianas desvalorizadas, acrescentou que uma Ferrari rosa crua também funcionaria bem., Lowe oferece um Sangiovese toscano estruturado, como o Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
Wine Spectator então compartilha seis vinhos brancos italianos e seis tintos adicionais para experimentar.
Mantuano está ocupado com a chegada de dois novos restaurantes: um novo conceito na Disney Springs em Orlando e outro projeto em parceria com o time de beisebol Chicago Cubs no Wrigley Field, mas seus planos para o Dia da Independência estão em vigor.
“[Os Cubs] estão organizando um evento da Série Chef onde eles têm um grupo de sete ou oito chefs cada um levando uma barraca de comida para um fim de semana e talvez quatro itens [de comida].Foi muito divertido, “o que tem sido muito divertido”, disse Mantuano.Então essa é uma das coisas que eu vou fazer.Mas sempre vamos a Wisconsin ver a família durante as férias.Tenho certeza que vamos assar costeletas de cordeiro.
Para pistaches cristalizados
Para a salada:
1.Faça pistaches cristalizados: Pré-aqueça o forno a 350 graus F.Unte uma assadeira grande e reserve até estar pronto para usar.Divida as nozes em uma única camada em uma assadeira separada e torrada no forno até dourar, 5 minutos. Transfira imediatamente para um prato para esfriar.Misture o açúcar e a água em uma panela e mexa para dissolver o açúcar.Deixe ferver e continue fervendo até que a água seja reduzida e a calda comece a colorir.Reduza o calor e continue cozinhando até que o caramelo esteja levemente dourado.Adicione as nozes de uma vez e mexa. Continue cozinhando para remover a mistura.Retire do fogo e despeje a mistura na assadeira untada.Divida a mistura uniformemente e rapidamente, separando as nozes antes que endureça.Deixe esfriar completamente. Quebre em pequenos pedaços para servir.
2.To servir, misture a melancia com hortelã, azeite, vinagre, pimenta controne e sal marinho em uma tigela grande.Misture para cobrir uniformemente. Divida em quatro pratos e enfeite com queijo e pistache cristalizado para quatro porções.
Nota: As nozes cristalinas podem ser armazenadas em um recipiente hermético, sem calor ou luz, por até uma semana.
Para o prato de cordeiro
Para a salada de feijão:
Tempere as costeletas com sal e pimenta. Coloque as costeletas lado a lado em uma assadeira não reativa de 13 polegadas por 9 polegadas, polvilhe com cebola, alho, suco de limão, raspas de limão, alecrim, tomilho e folha de louro, e despeje no vinho tinto.Vire as costeletas, cubra e leve à geladeira por 2 horas, virando-as uma vez para metade do cozimento.
2.An hora antes de cozinhar a carne, prepare os grãos, prepare uma tigela grande com água gelada.Leve uma panela para ferver com água levemente salgada em fogo médio-alto, adicione os grãos e cozinhe até ficar macio e crocante, mas sempre colorido, de 3 a 5 minutos, escorra e mergulhe rapidamente os grãos em água gelada, deixe esfriar completamente e escorra novamente.Misture com cebolinha, azeite, vinagre de xerez e orégano, tempere a gosto com sal e pimenta, reserve até usá-lo.
3.Prepare uma grelha de carvão ou pré-aqueça uma grelha a gás em fogo médio-alto.
4.Retire as costeletas da marinada e seque-as com toalhas de papel.Tempere levemente com sal e pimenta. Coloque na grelha e cozinhe até dourar e torrar, de 3 a 4 minutos de cada lado para cozinhar de sangue médio, ou até que o termômetro de leitura instantânea disque 120.graus F quando inserido na parte mais grossa.
5.To servir, coloque cada corte em um prato. Enfeite cada costeleta com alguns feijões.Para 4 pessoas.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos brancos e tintos excepcionais de muito boa qualidade entre os mais recentes destaques.Você encontrará mais vinhos brancos e tintos italianos em nossa busca por notas de vinho.
CLASSIFICAÇÃO BROGLIA Gavi Il Doge 2016: $90 $18 Por rodada, branco completo com aromas e sabores de pêssego, maçã, palha e minerais.Animada e equilibrada, deixando um giz e sensação picante no gosto persistente.Bebida agora, 5000 caixas feitas.? Bruce Sanderson
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 Classificação: $90 $ 30 Aromas florais e pêssego dão lugar a sabores pêssego, melão e cítricos neste branco harmonioso e suculento.Impecável equilibrado e muito potável, com um gosto longo e delicado.Bebida agora.11.500 caixas feitas.? Bs.
Classificação ICARDI Cortese Piemonte L’Aurora 2016: 88 $14 Um branco cítrico fresco, com uma estrutura vibrante que transmite sabor.Equilibrado, deixando um acabamento salino apetitoso. Beba agora, 5000 caixas feitas.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 Classificação: $88 $16 Os aromas e sabores de pêssego, maçã e flores são clássicos, acentuados por uma estrutura vibrante.Mostre um toque de casca de laranja no final.Beba agora, 2500 caixas feitas.?
OTTOSOLDI Gavi 2016 Classificação: $88 $20 Uma mistura de sabores de melão e especiarias adorna este branco revigorante.Um elemento salgado e mineral emerge do acabamento intenso. Beba agora.3500 caixas feitas.?
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 Classificação: $ 88 $ 21 Rico, exalando aromas e sabores de pêssego, jasmim e grapefruit, este branco é expressivo. Termina com toque de giz e comprimento moderado. Beba agora, 1000 caixas prontas.?
CONTE FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Colli Fiorentini Castello di Poppiano Il Cortile 2015 Classificação: 91 $ 17 Elegante e harmonioso, que evoca sabores vibrantes de cereja, morango, flores e minerais, com taninos leves e um sabor persistente de frutas, solo e minerais.Agora até 2027.10.000 casos fabricados.?
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 Classificação: $90 $28 Um estilo leve e elegante, com sabores de cereja, ferro, couro e terra em um perfil equilibrado.Limpo e animado, com um gosto persistente de couro, solo e amêndoa.Agora até 2023.16.670 casos fabricados.? Bs.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 Classificação: $90 $ 23 Aromas intensos de amora, cereja preta e grafite indicam este vermelho intenso.Notas de solo e tabaco adicionam profundidade à medida que se desenvolve na extremidade longa.Agora até 2022.4.583 caixas fabricadas.? Bs.
VALDONICA Maremma Toscana Saragio 2013 Classificação: $90 $25 Elegante e bem equilibrado, com sabores de cereja, morango, couro, madeira, ferro e tabaco. Musculoso no final, mas indo bem com sabor saboroso. Melhor de 2020 a 2029.1 200 casos fabricados.?
CLASSIFICAÇÃO MAZZEI Toscana Serrata 2015: $89 $21 Entrelaçado com cerejas pretas e amoras, é macio e vibrante.Moderadamente longo, com toques de terra e especiarias no acabamento.Agora até 2021.2 250 caixas fabricadas.? Bs.
SILVIO NARDI Rosso di Montalcino 2016 Classificação: $89 $30 Rico e aveludado, com sabores de cereja, amêndoa, tabaco, ferro e terra, repousa em taninos densos, um acabamento suculento e longo.Agora até 2021.4 200 caixas importadas.? Bs.
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