Uma festa de sucesso do Super Bowl requer alguns elementos-chave: boa companhia, jogos competitivos e, para aqueles que não são necessariamente propensos a grill, comerciais divertidos. Mas não importa o quão unilateral o jogo ou os comerciais reclamando, boa comida e uma boa bebida salvarão seu domingo todas as vezes. E este ano, os foliões estão com sorte com os competidores do Super Bowl XLIV, o New Orleans Saints e o Indianapolis Colts. Também estão incluídos aqui 20 vinhos gourmet com preço de $20 ou menos.
Todos devem estar familiarizados com a multidão de favoritos dos fãs associados a Crescent City, e o chef Emeril Lagasse fala sobre o Super Bowl imperdível para o filme deste ano, incluindo jambalaya, feijão vermelho e arroz e muito mais, bem como combinações de vinhos. Tão familiar para quem nunca viveu no meio-oeste – Indiana em particular – é o sanduíche de lombo de porco à milanesa Hoosier State. Para ter um vislumbre dessa especialidade local, recorremos a algumas das sanduíches individuais mais antigas e populares de Indiana, incluindo o dono do restaurante onde foi vendido pela primeira vez, em 1908. Para os vinhos e sanduíches no No caminho, conversamos com o proprietário da vinícola Kokomo, em Sonoma, que leva o nome de uma pequena cidade de Indiana de onde ele mora. O proprietário da Kokomo também nos fala sobre uma especialidade da feira de Indiana conhecida mais tarde como “tacos ambulantes”.
- Assim como dentro? Pessoal e Jambalaya.
- é justo chamar o Chefe Lagasse de instituição de Nova Orleans.
- Apesar de ter nascido na Nova Inglaterra.
- Lagasse aprendeu culinária francesa em Paris e Lyon antes de se tornar conhecido como o chef executivo de Nova Orleans.
- Restaurante Commander’s Palace.
- Considerado o principal destino gastronômico da Big Easy.
- (Mostra o quão importante a primeira viagem dos Saints ao Super Bowl se tornou para Nova Orleans.
- O comandante que sempre esteve aberto 365 dias por ano.
- Será fechado neste domingo.
- )próprio restaurante.
- Império.
- Que se estende de Las Vegas a Miami e além.
- Sem mencionar as obrigações televisivas necessárias de um chef celebridade.
- Mas sempre será associado com “Nova Orleans”.
- Cozinha.
Nenhuma festa do Super Bowl de Nova Orleans está completa sem um jambalaya de camarão e salsichas defumada.
Para os fãs que querem trazer o sabor de Nova Orleans para suas festividades neste fim de semana, Lagasse tem o campo coberto. “Em Nova Orleans, você está falando de feijão vermelho e arroz, jambalaya, quiabo e crianças pobres”, diz Lagasse. Meus amigos vão ferver uma lagosta à moda antiga com todos os arranjos e chimbombó, e é aí que a festa vai acontecer. Quase todas as matriarcas da Louisiana têm sua própria versão de jambalaya, mas há alguns ingredientes-chave comuns a todos. todos os tipos de jambalaya,? Lagasse diz: “Mas se você faz isso com frango, camarão ou legumes, você deve ter salsicha picante?”Chorizo ou andouille ou uma salsicha defumada? E você deve ter a trindade [pimenta, cebola e aipo] para dar-lhe que os tomates de base instantânea são um ponto de discussão entre os amantes de jambalaya: fora de Nova Orleans, você não vai encontrá-los em uma jambalaya tradicional, mas na cidade eles são uma adição comum. “O meu terá tomates”, disse ele.
Feijão vermelho e arroz são outro grampo de Nova Orleans, e Lagasse também dá o tom para este dia de jogo favorito. “Para feijão vermelho e arroz, você deve ter cebola, alho e aipo. Comigo, você vai ter pimenta e eu vou adicionar chorizo defumado. A coisa sobre feijões vermelhos é que quanto mais simples você deixá-los, melhor. Temperei o meu com sal, pimenta e pimenta caiena, e também vou adicionar presunto picado, diz Lagasse?E você quer fazer isso na sexta ou sábado?Eles são melhores um ou dois dias depois de terem sido cozidos.
É época de ostras, também? Fevereiro é um dos melhores meses para ostras frescas, e Lagasse diz que verá camarão e ostras gigantes em muitas festas do Super Bowl de Nova Orleans, fatiadas da mesma forma que você pode encontrar submarinos clássicos de 1,80m em outros lugares.
Quanto aos vinhos que serão associados à cozinha ousada de Nova Orleans, Lagasse recomenda Riesling, Chenin Blanc e Pinot Gris com pratos picantes, mas diz que os tintos também têm seu lugar. “Minha esposa é um monstro do vinho tinto”, disse ela, mas vamos com tintos mais leves”um pinot ou um merlot. “
O sanduíche de lombo de porco original do Estado de Hoosier, preparado na Cozinha nick em Huntington, Indonésia.
No país de milho de Indiana, os pratos tradicionais do Centro-Oeste dominam, incluindo frango frito, pão de milho, bolo de carne, mas um prato é o único entre os alimentos nativos de Indiana. : O Sanduíche de Lombo de Porco Empanado do Estado Hoosier. “Em Indiana, eles estão em todos os lugares?” Restaurantes chineses os têm, restaurantes mexicanos os têm?E quando eu sair de Indiana, com exceção de Iowa, eles quase não existem. diz Jensen Rufe, um diretor de cinema e televisão cujo documentário de 1998 Em Busca do Famoso Sanduíche de Lombo de Porco Empanado Hoosier é uma espécie de clássico cult do Centro-Oeste.
O sanduíche é originário do Velho Mundo. No século XIX, Indiana tornou-se o lar de um grande grupo de colonos alemães, que trouxeram consigo seu amor por uma scalope de salsicha. primo, filé de frango frito, foi criado por colonos alemães do Texas), e o primeiro a vender o sanduíche líquido em Indiana foi um imigrante alemão chamado Nick Frienstein, que abriu a Nick’s Kitchen em Huntington, Indiana, em 1908, de acordo com o atual proprietário. Cozinha nick, Jean Anne Bailey. Meu pai comprou a Cozinha de Nick em 1969, e eu a tenho desde 1989, quando ele se aposentou”, diz Bailey.
A equipe de sanduíches da rede pai e filho Kevin e David Clapp estão entre os melhores de Indiana.
Enquanto Nick recebe crédito de criador, todo amante de Indiana Loin tem um favorito. Rufe’s é o Mr. Dave’s, North Manchester Ind. Fundado por Dave Clapp em 1962, o restaurante agora é administrado por seu filho, Kevin Clapp, que fornece o básico para fazer um autêntico sanduíche de lombo de porco. “Começamos com os lombinhos de porco cortados no centro, cortamos e depois cortamos em porções de 3-4 onças”, disse Clapp. Os bifes são então amaciados, como o cubo de carne, e depois mergulhados em uma solução de ovos e leite. “O que alguns chamam de ‘sujeira”, disse Clapp. Em seguida, usamos um biscoito de farinha de rosca e batemos levemente com um martelo de madeira. Passamos pelo processo de empanamento duas vezes e depois os deixamos no refrigerador por algumas horas. Nick’s Kitchen, Bailey marina seus tenros lombos de porco durante a noite em uma solução de soro de leite, ovos e farinha. ) Então, colocamos na fritadeira a 365 ° e, quando flutuar, está pronto? Clapp termina. O grande disco de bife frito O bife, alguns dos quais tão grandes quanto um disco de vinil, é colocado em um pão de hambúrguer quase cômico, e as coberturas mais populares são pickles, cebola e mostarda. ” O bife à milanesa sai do pão, então o pão nem chega a ser funcional “, disse Rufe. Se você imaginar Saturno, isso é quase o que parece.
Rufe e Clapp também confirmaram outra especialidade da Feira de Indiana que pode emocionar os fãs dos Colts. “Uma coisa que eu só tinha em Indiana era o passeio de taco”, diz Rufe. “Você pega um saco de Fritos de tamanho individual e coloca uma concha cheia de chilli, talvez com queijo e cebola, sacode aquela xícara de sucção e come com uma colher. Clapp confirma: “Minha esposa, Tina, come [saltos ambulantes] o tempo todo?É um pouco complicado para mim.
O clássico sanduíche de lombo de porco é coberto com picles, alface, tomate, cebola e temperos de sua escolha.
Para a combinação de comida e vinho com especialidades culinárias de Indiana, dois nativos de Indiana que agora fazem vinho no condado de Sonoma oferecem suas sugestões. Erik Miller (originalmente de Kokomo, Indiana), proprietário e enólogo da vinícola Kokomo, onde ele é especializado em pinot noir e também faz cabernet, zinfandel e muito mais, bem como azeite extra virgem sonoma. O enólogo assistente de Kokomo, Josh Bartels, é originalmente de Carmel, Índia, e foi colega de quarto de Miller na Universidade purdue. “Nós dizemos que o sanduíche de lombo de porco empanado ficaria ótimo com o nosso Zinfandel do Condado de Sonoma (US$ 22), diz Miller, “e Josh até pensa em um pinot noir, que ainda trabalha com carne de porco.
No entanto, comida e vinho do Super Bowl não precisam ser levados muito a sério. Como jean Anne Bailey da Cozinha nick diz, “a melhor coisa para beber com um sanduíche de lombo de porco é um dos nossos smoothies de chocolate. “
A seguinte lista de vinhos, todos amplamente disponíveis e com preço de US$ 20 ou menos, foram selecionados por seus perfis de sabor amigável. Além dos vinhos sugeridos pelo chef Emeril Lagasse e pelo enólogo Erik Miller, incluindo Riesling, Pinot Gris, Merlot, Pinot Noir e Zinfandel, também incluímos uma seleção de Sauvignon Blancs, ideal para ostras. Você também encontrará alguns Engarrafamentos baratos para Cabernet, Chardonnay e Syrah, que vão bem se combinados com os pratos do Super Bowl mencionados acima, e para as comemorações pós-jogo, nós até incluímos um carneiro preto e branco.
Brilhante e vibrante, tocando grapefruit e limão em lindas notas florais e mentoladas, provocando persistência. Beba agora. 20. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Textura polida e sedosa, com sabores de amora madura, groselha e menta que continuam a navegar no final longo e expressivo. Os taninos estão perfeitamente integrados. Melhor entre 2011 e 2017. Fabricação de 30. 000 caixas. ? H. S. Um belo branco, seco mas vibrante e crocante, com alperce e pêssego, com especiarias subjacentes e sabores minerais. Tudo é equilibrado e bem armado, com um acabamento limpo. Beba até 2018. 3500 caixas importadas. ? B. S. Brilhante e concentrado, oferece uma picada viva de pêra, toranja e aromas e sabores florais em um ambiente suculento, que termina em delicadeza. Beba agora. 5. 000 caixas importadas. ? H. S. Este tinto picante oferece sabores crocantes de frutos silvestres e especiarias que marcam o ambiente vibrante. Final com nota de maçã cristalizada. Beba até 2012. Foram feitas 4. 500 caixas. ? H. S. Maduro e generoso, não pesado, mas intoxicante com aromas e sabores de pêra, mel e flores com notas de especiarias, que ressoam bem. Beba agora. 37. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Vibrante e suculento. Os aromas a frutos silvestres e pimenta branca dão origem a sabores ácidos de frutos vermelhos e anis. Beba até 2014. 3. 000 caixas feitas. ? T. F. Os aromas intensos de fumado e madressilva combinam-se bem, resultando em sabores crocantes e refrescantes de limão, tangerina e maçã amarela em corpo médio, com boa acidez. Os sabores esfumados perduram no final. Beba agora. 42. 000 caixas fabricadas. ? M. W. Maduro e vivo numa moldura de luz, oferecendo muitos sabores de damasco e pêra contra uma agradável linha de acidez, que o mantém refrescante graças ao generoso final de boca. Beba agora. 8. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Vívido, com atraentes aromas de ameixa e carvalho tostado e notas doces e suculentas de cereja e especiarias. Beba de agora até 2012. Foram fabricadas 3. 736 caixas. ? T. F. Os sabores maduros, florais e de pêssego do Chardonnay são limpos, delicados e encorpados, mas não pesados, e terminados com um toque sutil de carvalho. Beba agora até 2014. 84. 600 caixas feitas. ? J. L. Este flash festivo oferece aromas florais de morango e frutas cítricas e sabores crocantes e suculentos de melancia, baunilha picante e minerais. Beba agora. 45. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Oferece sabores de maçã e nectarina, com toque mineral. Redondo e frutado, mas com acidez suficiente para manter tudo brilhante e persistente até ao final. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ? B. S. Brilhante e refrescante, com toque floral com sabores de toranja e pêra. Beba agora. 34. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Este tinto exuberante está repleto de aromas a ameixa fresca e pimenta, com suaves notas de framboesa, salva terrosa e alcaçuz. Beba agora até 2014. Foram feitas 9. 200 caixas. ? T. F. Musculado, com um toque de urze com notas de cereja preta, castanha, violeta e mineral que evoluem para um final ligeiramente rústico. Beba agora. Fabricação de 3000 caixas. ? J. M. É intenso e firme, com um toque selvagem com notas de frutos silvestres, ervas, salva e cedro, mas funciona. Encorpado, elegante, equilibrado e às vezes complexo. Beba de agora até 2015. 25. 000 caixas feitas. ? J. L. Apresenta uma elegante mistura de frutos silvestres maduros, suculentos, uvas, especiarias, minerais, terra argilosa e notas de salva que são complexas, concentradas, equilibradas e completas. Beba até 2015. 12. 500 caixas feitas. ? J. L. Leve e fácil de transportar, com aromas e sabores de cereja madura e cacau, que perduram suavemente no final. Beba de agora até 2012. 3. 000 caixas importadas. ? H. S. Leve e fresco, cheio de nectarina e melão, persistente no final de textura aberta. Beba agora. 24. 000 caixas fabricadas. ? H. S.