Wine Spectator Greystone Restaurant em Napa Valley contratou Todd Humphries do famoso Campton Place de São Francisco como seu novo chef executivo, que se juntará à equipe em meados de março.
O restaurante, no campus oeste do Instituto Culinário da América em St. Helena está sem um chef executivo em tempo integral há cerca de dois anos, embora Joyce Goldstein, autora de livros de receitas e ex-chef e proprietária da San Francisco Square One, tenha sido sua chef executiva convidada.
- Sob a direção de Humphries nos últimos anos.
- Campton Place acumulou inúmeras distinções e altas pontuações para comida imaginativa.
- Wine Spectator classificou pela última vez sua culinária em Campton Place em outubro de 1996.
- Dando à comida 91 pontos e ao restaurante uma pontuação geral de 90.
- Para São Francisco.
- Humphries tinha trabalhado com Gray Kunz em Lespinasse.
- Nova York.
- O chef canadense é formado pela CIA.
O cardápio da Greystone sofrerá mudanças graduais quando Humphries assumir, de acordo com Reuben Katz, diretor de operações de alimentos e bebidas do campus greystone da CIA. “Vamos desfrutar de seu trabalho e desenvolver o que ele chama de uma cozinha ‘americana selvagem’, que usa vegetais selvagens e recheados, ervas, frutos e legumes”, disse Katz. Os ingredientes deste tipo de culinária incluem ovelhas, groselha selvagem, urtigas e alazão.
A revista Wine Spectator não possui ou opera o restaurante, mas como doador do Instituto Culinário da América, a Wine Spectator Scholarship Foundation teve um papel decisivo na criação do restaurante, que também tem um prêmio Wine Spectator pela excelência por sua lista de vinhos. .
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