Doug Bell analisa as tendências atuais do vinho verde? E o que a América precisa para alcançá-lo
Quando se trata de vender vinho orgânico e sustentável, poucos varejistas têm o peso do Whole Foods Market. A rede de supermercados naturais e orgânicos vende vinho em 245 locais na América do Norte e no Reino Unido e vende aproximadamente 25. 000 referências de vinho a qualquer momento.
- Doug Bell.
- Comprador Global de Vinhos e Cervejas Whole Foods.
- é o homem que lidera as principais decisões sobre as seleções da cadeia.
- Compra vinhos para atender todas as lojas.
- Embora trabalhe com um total de 260 compradores.
- 12 regionais que lidarão com uma produção menor.
- E engarrafamentos locais (como vinhos da Virgínia para o Meio-Atlântico) e um comprador em cada loja para atender às necessidades do bairro (por exemplo.
- Vinhos kosher para o Upper West Side de Nova York).
Bell, originalmente de Atlanta e graduado pela Universidade da Geórgia, tem comprado e vendido vinho e cerveja por cerca de 30 anos, começando durante as férias universitárias na rede de lojas de bebidas da família Tower. Mais tarde, tornou-se comprador de vinhos e cervejas para o Harry’s Farmers Market, após a aquisição da Whole Foods da empresa com sede em Atlanta. Seu ponto de virada, ele disse, foi tentar uma ovelha dos anos 1970 em seus vinte e poucos anos: “Eu percebi que era mais do que divertido, poderia realmente ser uma corrida. “
Wine Spectator: Quem é o consumidor de vinho alimentar e qual é a sua abordagem para encontrar a combinação certa de vinhos para eles?Doug Bell: Nossos clientes são muito curiosos. Eles querem tentar coisas novas. Eles são bem sofisticados. Nossos clientes querem saber de onde vem a carne, de onde vêm os ovos ou alface, o mesmo vale para o vinho.
Procuro vinhos únicos, que trazem valor e fazem sentido ao lugar, para mim é uma das coisas mais importantes de um vinho, mas que são vendidos ao mesmo tempo em todas as nossas lojas, se eu tentar algo que eu gosto e acho que os clientes vão gostar, vou comprar toda a produção.
Nossa abordagem de compra nos dá uma visão de 38. 000 pés, 10. 000 pés e 5 pés. Em termos de seleção, provavelmente temos o que nosso concorrente na rua tem na prateleira, e ao mesmo tempo, temos vinhos que você não terá. encontrar em qualquer outro lugar. Fazemos o possível para trabalhar com fornecedores que compartilham os valores da nossa empresa e têm parcerias de longo prazo. Apoiamos os grandes, mas também apoiamos os pequenos que são tão pequenos que assinamos a nota que eles podem trazer ao banco para emprestar dinheiro para comprar uvas e fazer vinho para a Whole Foods.
TV LATINA: Quanto você pensa sobre práticas ambientais ao comprar vinho?D: Nos inclinamos muito para nossa categoria ecológica (cultivada organicamente, cultivada biodinamicamente, cultivada de forma sustentável) apenas para fazer a afirmação. Como empresa, falamos sobre sustentabilidade com os enólogos há uma década: que práticas você faz no vinhedo ?, como você trata suas uvas?Como você lida com vinho?Isso tudo é importante para nós. ? Isso pesa muito nas minhas decisões de compra?Sim, em uma nova loja, por exemplo, se temos 1. 000 vinhos lá, eu diria que 100 ou mais, 10%, se encaixam nessas categorias.
LATINA TV: Qual a importância da certificação em um rótulo para você e seus clientes?D: Fornecedores e importadores vêm até nós e dizem: “Usamos moinhos de vento e painéis solares e reciclam nossa água e papelão. “É bom, é ótimo. Não precisa me dizer, temos que contar ao cliente. Como você vai transmitir essa mensagem para o cliente? Coloque na sua etiqueta. ? As pessoas que fazem isso são as pessoas com quem gostamos de fazer parceria.
Eles têm muitos vinhedos, alguns famosos em Napa e Bordeaux e Borgonha e no Rhone, que praticam organicamente e biodinamicamente e devem ser colocados na parte de trás do rótulo. Pessoal, vocês estão sentados aqui me mostrando tudo o que fazem. não é barato ser orgânico, os rendimentos são geralmente mais baixos; Por que não coloca isso no seu rótulo?”Nós não queremos fazer isso. ” Tem um atributo que os outros 10 Sauvignon Blancs em uma milha não têm; Por que não coloca na sua etiqueta?”Oh, é muito caro para ser certificado. ” Trabalhamos com os vinhedos há muitos anos para promover essa causa.
O país da Nova Zelândia está prestes a ser 100% certificado sustentável em cada vinhedo, eles entenderam, eles se reuniram como um grupo, a África do Sul é outro país que está fazendo algo, há um número em cima do pescoço de garrafa. eles podem pegar esse número e retornar ao acre em que essas uvas foram cultivadas e no dia em que foram colhidas. Eles seguem as uvas da plantação até a colheita até a vinícola para onde foram, quando foi engarrafada, quando foi enviada; Estão rastreando-o até o porto. É uma certificação.
TV LATINA: Quão bem seus clientes sabem sobre vinhos de comércio justo?D: O comércio justo é extremamente importante para nós, nas categorias particulares de chocolate e café, e também em nossos produtos de corpo inteiro. Estamos comprometidos com o comércio justo; temos nosso próprio programa de certificação Whole Trade. Mas o consumidor de vinho ainda não se virou; não é um atributo na vanguarda do seu processo de tomada de decisão de ponto de compra.
Quando abrimos nossa primeira loja em Londres na Rua Kensington, eu estava lá há cerca de um mês. Lembro-me de andar no Starbucks na esquina e você sabe que o logotipo dele tem o mesmo tamanho em todos os lugares que você vê-lo em sua loja. letras maiores, “Nossos grãos são certificados como justos” em cada Starbucks que eu entrei. O consumidor britânico entende. O consumidor americano está atrasado. Estamos vendendo talvez cinco ou seis marcas agora, e elas não estão presentes em todos os mercados metropolitanos.
TV LATINA: Quais são as tendências do vinho que a caracterizam hoje?D: Vejo um interesse renovado em vinhos sul-africanos. Acho que a indústria amadureceu; a qualidade que você tem é incrível agora. Alguns dos melhores vinhos que provei este ano vêm da África do Sul.
As embalagens alternativas continuarão a ser inovadoras em nossa indústria: vinho em TetraPak, bag-in-box, vinho em saco, vinho em barris. É ótimo, do ponto de vista ecológico, a pegada de carbono é menor, é benéfico para o consumidor.
Temos quase 85 lojas com bares de cerveja e/ou vinhos nos EUA. Mas não é a primeira vez. E o Reino Unido, e cerca de 30 têm vinho de barril. Vemos isso como uma oportunidade de engajar o cliente. Eles tentarão algo que talvez nunca tenham tentado. Nós os usamos como locais educativos e para promover produtos locais, que é um dos nossos valores fundamentais.
Se você for à loja principal de Lamar em Austin, você pode obter um galão de vinho em um barril e levá-lo para casa como os produtores de cerveja. Pode ser em 20 lojas. A indústria do álcool nos Estados Unidos é mais regulamentada do que as drogas farmacêuticas. Alguns estados ainda não permitem growlers; este é o fator limitante.
TV LATINA: Cozinhar é um dos seus hobbies: Que vinhos você gosta de beber em casa?D: Eu prefiro Napa porque eu morei lá por um tempo, eu sou um pouco antiquado. Eu me tornei um importante nos anos 80, quando a Califórnia era rei. Sou um grande fã de Bordeaux, a Borgonha Rhone. White ainda está na nossa geladeira. . . Hoje à noite eu tenho uma costela de cordeiro grelhada com um Rhone vermelho de Vacqueyras.
LATINA TV: Você tem um livro favorito sobre vinho? D: Eu gosto do que beber com o que você come; Recomendo a todos. O guia de Alexis Lichine para os vinhos e vinhedos da França, o antigo. Adoro sua interpretação da história. Era minha bíblia entrar no comércio de vinhos. Estou olhando para a cópia agora; tem orelhas de cachorro e colapsos, mas eu sempre olho através [James Laube] O livro California Wine, eu adorei. Tenho três cópias aqui.
LATIN TV: O que você bebe quando não bebe vinho? DB: Vou beber cerveja de vez em quando. Talvez um Bloody Mary. É mais ou menos isso; na minha casa bebemos vinho.