Aspen, Colorado, localizado no alto das Montanhas Rochosas, pode não ser um indicador ideal de tendências econômicas nos Estados Unidos, mas no luxuoso Little Nell Hotel, vinhos caros começaram a voar para fora da vinícola. Sommelier Carlton McCoy balança a cabeça com espanto.
Garrafas e magnums da primeira safra de Bordeaux e alguns dos nomes mais importantes da Borgonha compõem uma adega de 700 garrafas contendo um ou dois dos vinhos mais pedidos e rótulos high-end. Ele se estende ao longo de um bar de coquetéis na entrada do Element. 47, o restaurante desajeitadamente renomado que manteve o Wine Spectator Grand Prix vencido por sua encarnação anterior, Montagna.
- “Temos pessoas vindo aqui quatro ou cinco noites por semana”.
- Disse McCoy.
- Que recentemente substituiu Jonathan Pullis como sommelier.
- “Eles nem sequer olham para uma lista de vinhos.
- Eles colocam uma garrafa na janela e às vezes nem “nem pedem o preço”.
- As vendas de vinhos caros subiram aqui.
- “Estas garrafas bonitas não são troféus para a vitrine “.
- Disse ele.
- Eles estão se movendo.
Claro, aqui é Aspen, onde 20 milhões de dólares em casas pontuam a montanha, mas nem todos os habitantes da cidade são muito ricos, alguns são simplesmente acomodados ou, como eu e meus amigos aqui, podem ser considerados confortáveis e durante a crise econômica. Dos últimos cinco anos, disse McCoy, o preço médio de uma garrafa vendida foi de US $ 150, ainda um número bastante alto em qualquer lugar (e as margens também não são excessivas). Hoje são $250 e está subindo, e está em um restaurante livre de suas armadilhas luxuosas em uma reforma para facilitar o uso.
O elemento 47 (prata na tabela periódica) refere-se à fundação de Aspen como uma cidade mineira. Uma dessas minas era a pequena Nell original. Uma vez detalhada em madeira virada, a sala de jantar agora tem um visual elegante e moderno de Nova York, com muitos cinzas e linhas retas. O cardápio, antes do preço fixo com várias opções para cada prato, oferece o mesmo estilo excepcional de culinária local. cozinha chef Robert McCormick, mas à la carte.
“Isso o torna mais acessível”, disse No sábado, Sagaria, gerente de alimentos e bebidas do hotel. “Requer menos comprometimento. Nossos hóspedes gostam de começar no bar, pegar alguns pratos pequenos ou compartilhar pratos e se instalar na sala de jantar. É muito mais flexível. “
E o porão, se houver, cresce. A lista tem atualmente 1. 500 seleções com 20. 000 garrafas no porão, além de 4. 000 garrafas adicionais envelhecidas em estoque, pelo menos 300 seleções que ainda não estão na lista, incluindo Domaine Fourrier, um conhecido produtor da Borgonha que acaba de estar disponível no Colorado. . Os vinhos da vila estão listados, as garrafas primeira safra e adicionar em reserva para um envelhecimento posterior. A área de armazenamento parece ser capaz de lidar facilmente com um aumento adicional de 50%.
Outra mudança na lista é um esforço conjunto para adicionar variedades mais “lúdicas” e engarrafamentos aos 25 vinhos pela taça como alternativas adicionais ao Pinot Grigio / Chardonnay / Sauvignon Blanc que os clientes procuram em todos os lugares. “O segredo é reduzir o preço da alternativa em US$ 1 ou US$ 2 para encorajar as pessoas a experimentá-las”, disse McCoy. Passei por um bom gole de Abbazia di Novacella Kerner 2011, com preço de US$ 1 a menos que o obrigatório Pinot Grigio e notável por sua textura macia e sabores complexos.
A lista de vinhos foi redesenhada para torná-la mais acessível, com seleções como “Patio Pounders” (vinhos de verão refrescantes) para ajudar os clientes menos ricos a encontrar o que estão procurando em uma longa lista. A tipografia redesenhada é nítida e legível.
Em uma visita recente, depois de estudar a lista por alguns minutos, fechei o livro e desafiei McCoy a encontrar um vinho por cerca de US $ 100 para bebermos com nosso Frango de verão com trufas negras, Barra de Listras Rancho Gordo e Bacon Caseiro. E Emma Farms wagyu. filetes com cogumelos e medula óssea. (Eles eram todos tão bons quanto pareciam. ) Ele voltou com o vinhedo Donelan Syrah Russian River Kobler de 2009 (US $ 102 na lista), equilibrado o suficiente para o peixe e maduro e picante o suficiente para a carne e o frango. esvaziou-o rapidamente.