Para um vinho se tornar um ótimo vinho envelhecido, ele deve ser bem preservado e ter uma boa rolha.
Muitas vezes ouço histórias de leitores viajando para regiões vinícolas onde se lembram de ter provado um ótimo vinho na propriedade. Uma das razões pelas quais esses vinhos têm um gosto tão bom no local é que eles nunca saíram. Eles passaram a vida inteira em um lugar e você não precisa viajar.
- Em geral.
- O vinho viaja muito bem.
- Desde que permaneça fresco e no escuro.
- Mas o calor é um dos piores inimigos do vinho e uma das razões pelas quais alguns vinhos perdem algo e podem não ter um gosto tão bom.
- Uma vez que eles saem de casa e são enviados por longas distâncias.
Há anos, os profissionais do vinho falam em criar um selo ou tira que indique se um vinho foi exposto ao calor excessivo, ou seja, o indicador mudaria de cor, assim como aqueles anúncios de cerveja onde a cerveja vai do frio para o super frio, e o bebedor pode passar no “exame de bar” enquanto espera pelo resfriamento perfeito.
Em 2007, falei com Larry Chase, dono da PakSense, uma empresa que fabricou rótulos de transporte que acompanham a temperatura durante todo o processo de entrega e podem até determinar quando um vinho atingiu uma temperatura inaceitável durante a viagem.
Chase teve cinco enólogos em 2007, retornamos com o PakSense na semana passada e agora o número ultrapassa 30.
Obviamente, algumas vinícolas acham que esse é um problema grande o suficiente para ser resolvido. A tecnologia existe, então por que não há mais vinhedos usando-a? Este é um tópico que merece uma consideração mais aprofundada, com uma discussão sobre os prós e os contras de uma banda sensível ao calor.