Pergola Grace e sofisticação sobre Roma
Seria de esperar que a atmosfera de La Pergola em Roma fosse moderada e sufocante, dada a reputação quase lendária do restaurante como um dos melhores da Itália. vista panorâmica de Roma e do exército energético de garçons girando em torno das dúzias de mesas.
- Empoleirado no topo do suntuoso hotel Cavalieri Hilton de 15 acres da Itália nas colinas com vista para o centro de Roma.
- La Pergola oferece uma das melhores experiências gastronômicas da Itália.
- Oferecendo uma cozinha precisa e saborosa.
- Uma incrível variedade de vinhos e serviço atencioso.
A excelência do restaurante pode ser atribuída ao talento do chef Heinz Beck, do maestro Umberto Giraudo e do sommelier chefe Marco Reitano. “Não quero estressar meus clientes”, diz Beck, 40, um importador alemão que tem trabalhado na La Pergola. por uma década. Eles já estão estressados o dia todo. Eles têm que vir aqui e relaxar e desfrutar da boa comida e do bom vinho. “
Um bom vinho certamente não é um problema: há cerca de 2200 seleções para escolher. O restaurante tem duas listas, uma para vinhos italianos e outra para garrafas estrangeiras, principalmente francesas em um inventário de aproximadamente 52. 000 garrafas em diferentes vinícolas controladas pela temperatura. O que é particularmente bom na coleção é que ela oferece não apenas vinhos de troféus e garrafas de alto preço, mas também muitos vinhos tintos e brancos realmente excelentes por US $ 50 a US $ 70. Friuli e Toscana são os mais bem representados neste nível de preço.
No entanto, se você quiser aumentar a aposta durante a sua visita, existem muitas garrafas italianas boas, por exemplo, existem quase 90 rótulos diferentes da Brunello di Montalcino que cobrem todas as safras excepcionais que datam de 1985. O Piemonte é tão forte quanto, com todos os últimos anos disponíveis de produtores renomados como Domenico Clerico, Aldo Conterno, Pio Cesare e Angelo Gaja. Os preços de muitos desses vinhos são apenas ligeiramente mais altos do que o preço de varejo dos EUA.
Há também verticais muito boas (dezenas de safras para alguns rótulos) de produtores de superestrelas italianas: Gaja, Conterno, Vietti, Antinori (Solaia, Tignanello e Guado al Tasso), San Guido (Sassicaia) e Ornellaia (ambos homônimos do domínio vermelho e Masseto) entre eles. Além disso, há uma pequena seleção de muitas culturas de pequenas salas de jantar difíceis de encontrar, como Valentini des Abruzzo, Friuli Gravner, Lombardy Nino Negri, Quintarelli do Veneto, Le Macchiole de Toscana e Montevetrano da Campânia.
Reitano é uma excelente fonte de informação sobre produtores e safras. Também tem alguns tesouros inéditos na lista. Durante minha visita fui sugerido por terlano Weissburgunder 1993 (Pinot Bianco) como um aperitivo, e o branco maduro, mas vibrante do Alto Ádige foi uma revelação. O sommelier também está muito orgulhoso de sua seleção francesa, que engloba todos os grandes nomes, de Haut-Brion a Romanée-Conti. Há dezenas de safras desses vinhos de todos os anos mais prestigiados. Mas La Pergola é um lugar para beber vinhos italianos.
Beck mantém sua comida sutil e concentrada, para completar a lista de vinhos. Ele diz que se inspira na cozinha ensolarada da Sicília, de onde vem sua esposa, mas que ama toda a culinária italiana e que busca “modernizar e clarear” os pratos clássicos. Por exemplo, um grande ravióli recheado com legumes mediterrâneos finamente picados servidos em um pouco de azeite e caldo é fresco, leve e saboroso. Mas a magia de Beck é o ravioli em si, que na verdade é carpaccio bar.
Se você está na Itália, faça tudo o que puder para jantar aqui, a lista de vinhos vale a viagem, Beck e a equipe la Pergola surpreendem e fazem você feliz a noite toda.
– James Suckling