Delmonico Steakhouse Emeril’s leva churrascaria las Vegas para primeiro plano
Quando Emeril Lagasse abriu o Delmonico Steakhouse, seu segundo restaurante em Las Vegas, em 1999, o diretor de vinhos Kevin Vogt criou uma lista de vinhos de 600 a 800 seleções, mas logo se mostrou insuficiente.
- “Ele não conseguia manter as coisas boas em estoque”.
- Disse Vogt.
- “Tive que ampliar a lista para atender a demanda.
- “.
Hoje, a Delmonico oferece 1. 600 seleções de vinhos, com base em um inventário de 14. 500 garrafas. “Provavelmente chegaremos a 1. 800 seleções”, prevê Vogt. No tem orçamento. Emeril viu que quando comprei mais vinho, vendi mais vinho. Vogt, 42, relata que os clientes da Delmonico produziram mais de 46. 000 garrafas em 2003.
Talvez esse seja o poder da sugestão. O vinho é onipresente no restaurante, desde a adega até a entrada e sua função como um sotaque de design na sala de jantar fresca e contemporânea, uma série de espaços abertos unificados por tetos abobadados, cores suaves e confortáveis cadeiras de couro. Ou talvez esse seja o preço. A lista oferece mais de 200 seleções a US$ 50 ou menos, com mais de 600 a menos de US$ 100; os clientes gastam uma média de US $ 90 por garrafa no restaurante.
Mas esta é provavelmente a maneira transparente como Vogt e seu sommelier, J. D. Moots, combinam vinhos com comida saudável inspirada em Nova Orleans.
“Em uma churrascaria em Las Vegas, Califórnia, cabernet é onde as pessoas olham primeiro”, diz Vogt, acrescentando que essa categoria é responsável por 40% das vendas de vinho do restaurante. Há mais de 300 na lista, incluindo um retrato de Shafer Hillside Select datando de 1990 (US$ 500) e cultos como Harlan Estate e Dalla Valle Maya.
Mesmo os clientes que não procuram cabernet tendem a ficar na Califórnia, de acordo com Vogt, que tem martinelli pinot Noirs, Kistler, Williams Selyem e Siduri (mais 34 do Oregon), mais de uma dúzia de diferentes Turley Zinfandels e uma seleção de Syrah que inclui um retrato de Araujo até 1996 (US$ 250).
A Austrália é a segunda região mais popular para o vinho tinto. As seleções variam de Barossa Shiraz (um Henschke Hill of Grace em 1996 custa US$ 450) a pinot noir tasmaniano (uma Nona Ilha 2003 custa US$ 40). uma dúzia de colheitas de Mouton-Rothschild datando de 1959 (US$ 3. 500) e, para os comensais que ganharam o jackpot, três vinhos de 1900: Margaux, Yquem e Pétrus (US$ 15950).
Os grandes vinhos tintos combinam muito bem com a carne premium de Delmonico. O corte característico é uma costela com osso extraordinário, mas há muitas outras opções. Chef Dana D’Anzi é um professor de cozinhar carne exatamente ao grau de cozimento solicitado pelo cliente. .
A influência local de Lagasse é evidente em pratos como ostras fritas bienville e salmão grelhado servido com salsicha andouille, que combinam bem com a ampla gama de vinhos brancos, que vão desde uma coleção completa de chardonnays da Califórnia até meia dúzia de sauvignon blancs neozelandeses. (todos $45 ou menos) e quase 50 rieslings alemães.
Em uma noite de sexta-feira movimentada, o restaurante pula, mas nunca se sente caótico graças a um exército de garçons profissionais, mas amigáveis. Uma tabela domina Merlot pelo vidro, enquanto outra vê Vogt decantar uma Missão-Alta-Brion de 1970. , adulto, mas nunca intimidante, faz com que todos se sintam em casa.
Lagasse criou uma família de restaurantes que incorporam sua energia e hospitalidade. Ele é apaixonado por vinho, mas nunca permite que ele desvie a atenção do prazer de comer no restaurante. Vogt e sua equipe incorporam essa filosofia e, em apenas cinco anos, fizeram do Delmonico um dos melhores destinos de vinho de Las Vegas.
– Thomas Matthews
DELMONICO STEAKHOUSE The Venetian Resort, Hotel
Wine Bottega O templo do vinho do norte da Itália
O centro de Verona é um lugar animado onde os restos romanos se misturam com a agitação de uma cidade moderna cheia de boutiques de designers e cafés elegantes. moradores e visitantes desde pelo menos o século XVI.
Abra a porta e você será recebido por um zumbido saudável de atividade e um murmúrio de conversa mais do que audível. Em abril, o local está cheio de comerciantes de vinhos simpáticos que participam da feira anual de vinhos da cidade, Vinitaly. Mas é satisfatório o ano todo. , enquanto Veronese e visitantes enchem a sala de jantar desgastada para pratos locais saudáveis com uma garrafa excepcional de vinho.
O dono Severino Barzan, 58, gosta. ” As pessoas não vêm ao Bottega para trabalhar, ele diz, “ele vem para se divertir. “Segundo Barzan, Bottega funciona como ponto de encontro para produtores e amantes do vinho ao longo do dia, começando com café da manhã e terminando com o segundo ou terceiro jantar.
Barzan assumiu a bottega em 1986, com seu parceiro Gianni Pascucci. Eles herdaram uma vinícola existente e a construíram desde então. Hoje, a lista de vinhos inclui cerca de 2. 800 seleções de uma vinícola contendo cerca de 130. 000 garrafas. cerca de 30. 000 garrafas para uso diário. O resto do inventário está armazenado em um prédio próximo.
Há muito para descobrir e desfrutar na lista, vinhos tintos, especialmente vinhos italianos, dominam a lista, que inclui verticais de muitos grandes nomes. Da Toscana, por exemplo, você pode beber Solaia em 1982 (US$ 900), Tignanello ou Sassicaia em 1971 (US$ 420 e US$ 1200, respectivamente) e Biondi Santi em 1966 (US$ 360). O mesmo vale para Piedmont, com 70 ofertas de Gaja, incluindo várias de suas melhores Barbaresques da década de 1980 (Soro Tildon 1985 é cotado em US $ 806). retrato data de 1967 ($620). Os preços são razoáveis, às vezes até abaixo dos níveis de leilão.
Barzan é um amador da Amarone local, o primeiro vermelho do Vêneto, feito de uvas semi-secas. “Eu acho que você pode começar a comida no estilo Amarone”, diz ele, “e acabar com outro. “para provar sua teoria, você encontrará muitas opções na lista, incluindo uma série de tesouros raros como Bertani Amarone 1958 (US$ 600) e Quintarelli Amarone Riserva 1971 (US$ 1116).
Além da Itália, a lista inclui vinhos tintos, brancos e de sobremesa essenciais de Bordeaux, Borgonha, Estados Unidos, Austrália e outros lugares, embora, de acordo com Barzan, estes são geralmente servidos para moradores locais que querem ampliar seus horizontes. “Se você é um visitante”, o Veneto insiste, “você realmente deve experimentar os vinhos locais. “
Para quem não quiser embarcar uma garrafa inteira, 125 vinhos, listados em uma lousa, podem ser encomendados pela taça, com opções que vão desde um alvo local até um copo de dólar até um amarone alto, Brunello ou outro vermelho de prestígio. por cerca de 30 dólares o copo.
Independentemente da ocupação do restaurante, a equipe de cinco sommeliers de Barzan, liderada por Mario Ciccalese, 30 anos, oferece um serviço de vinhos cuidadoso e experiente.
O cardápio oferece pratos regionais para acompanhar o vinho. A qualidade dos alimentos pode ser desigual, por isso cuidado com as especialidades locais simples. Por exemplo, o risoto all’Amarone de Bottega é sempre cozido à perfeição. Antipasti, servido em uma geladeira na frente, também é uma boa aposta.
O Wine Bottega pode não ser o lugar ideal para quem está inclinado a meditar durante uma refeição ou sentar e admirar a garrafa escolhida, mas ele é apenas italiano em sua dedicação a uma ampla e profunda seleção de vinhos e refeições de qualidade. acompanhando-os e, mais importante, é um lugar para se divertir.
– Jo Cooke
BOTTEGA DEL VINO 3 Via Scudi di Francia, Verona, Itália 37121 Telefone (011) 39-045-800-4535 Seleções de vinho 2775 Quantidade de garrafas 130. 000