Da esquerda para a direita: chef executivo Steven Benjamin, Jean-Georges Vongerichten, chef executivo de confeitaria Deden Putra e chef Richard Archuleta de Waldorf Astoria Beverly Hills (Billy Farrell)
O chef Jean-Georges Vongerichten, estrelado por Michelin, pode agora adicionar Los Angeles à crescente lista de cidades conquistadas por seu império culinário. Com a abertura em 1º de junho do Waldorf Astoria Beverly Hills, três locais da marca Vongerichten (todos localizados no hotel) entraram na cena culinária de Los Angeles, marcando a primeira aventura do chef no Golden State.
- No restaurante central do hotel.
- Jean-Georges Beverly Hills.
- Os hóspedes podem jantar em uma suntuosa sala de jantar encharcada de sol ou ao ar livre no terraço coberto de videiras.
- Liderada pelo chef executivo Steven Benjamin.
- Antes do Ateliê de Joel Robuchon em Las Vegas.
- A cozinha serve os favoritos do carro-chefe vencedor do Wine Spectator Grand Prix de Nova York.
- Jean-Georges.
- Com uma nova reviravolta californiana.
“Após a dedicação do chef Jean-Georges em usar alimentos cultivados localmente em todos os seus restaurantes, nossos menus mostrarão ingredientes sazonais locais cultivados no sul da Califórnia através de colaborações com agricultores locais e visitas semanais ao Mercado de Agricultores de Santa Monica”, disse Benjamin em um comunicado à imprensa. “Acreditamos que a concentração local adiciona outro nível de frescor e inovação a cada prato que servimos. “
Com mais de 500 seleções, a lista de vinhos está bem equipada para combinar todos os pratos do cardápio variado, que apresenta o clássico estilo franco-americano da Vongerichten com outras influências europeias e sul-americanas. Uma ampla seleção de espumantes inclui safras de prestígio de Salon, Bollinger e Krug, enquanto a seção California Reds inclui grandes rebatedores como Harlan e Bond. Anteriormente Spago Beverly Hills e 1313 Main em Napa, o diretor de vinhos Jordan Nova traz ainda mais reconhecimento a este restaurante repleto de estrelas.
O Waldorf Astoria Beverly Hills não é a única novidade da colaboração hoteleira do famoso chef francês este mês. Em 10 de junho, a cozinha pública casual de Vongerichten será aberta no mais novo hotel público de Nova York. A Public Kitchen oferecerá um menu eclético com uma infinidade de opções veganas. . A cozinha vai girar em torno de um fumante e um forno a lenha e uma grelha. Haverá vinho e um bar completo, mas ainda não foram anunciados mais detalhes. L. W.
Há cinco anos, a dupla de marido e mulher Evan e Sarah Rich abriu a Rich Table em São Francisco, que ganhou um prêmio por excelência.
Em 30 de maio, o casal abriu um restaurante casual derivado, RT Rotisserie, logo abaixo Rich Table Street. “Ainda não decidimos criar um restaurante rápido e casual”, disse Evan ao Wine Spectator por e-mail. “É só a comida que queremos e queremos comer agora. Queríamos criar um cardápio simples, mas delicioso o suficiente para você comer essa refeição no almoço, jantar ou ambos, todos os dias, e saber que a equipe da Mesa Rica está atrasada. “
O cardápio é dedicado ao frango assado e porco assado, que também oferece acompanhamentos como repolho grelhado e amêndoas e hummus de beterraba assado, além de saladas e sanduíches como sanduíches de porco, chipotle, broccolini e cebola frita.
Embora o programa de bebidas não seja tão abrangente quanto o Rich Table’s, os Riches, juntamente com o gerente geral da Rich Table, Jonny Gilbert, selecionaram uma gama de vinhos fáceis de beber da lista. Eles também fazem parcerias com viticultores para fazer engarrafamentos patenteados. , incluindo um Mendocino Zinfandel desenvolvido com Kivelstadt, que já está no menu. Vs.
Afinal, é um mundo pequeno. O renomado chef José Andrés abrirá em breve um sexto local de sua rede de restaurantes espanhola, Jaleo, no complexo Walt Disney World, no Lago Buena Vista, na Flórida, e deve ser inaugurado em 2018.
Espera-se que o posto avançado de Disney Springs seja o maior Ruckus de Andrew até agora, com um espaço multinúvel celebrando a cultura de sua terra natal. Jaleo também tem uma forte cultura vinícola, com quatro locais no programa de premiação do restaurante Wine Spectator. Embora nenhum detalhe específico sobre o vinho tenha sido anunciado, e a equipe de Andrew garantiu um comunicado à imprensa de que haverá um “programa de vinho robusto” (para participantes sedentos).
O menu inclui cozinha espanhola contemporânea e tradicional, com pequenos pratos como presunto ibérico de bolota talhado à mão, camarão de alho e croquetes de frango, bem como paellas de forno a lenha. Os hóspedes podem pedir bocatas (sanduíches espanhóis). Vs
Companheiro
De acordo com a sócia-gerente Melissa Strong, o chef e proprietário Stephen Schwartz fechou o restaurante para se concentrar na restauração da empresa, a Michael’s Catering.
O chef Nicolas Bour assumiu as cozinhas do histórico complexo Ocean House em Watch Hill, Rhode Island, que inclui o restaurante gourmet Best of Excellence, Seasons, bem como seus bistrôs mais casuais e restaurantes ao ar livre.
Originalmente de Providence, RI, Bour nadou suas costelas para San Diego, onde ele abriu Avant no Rancho Bernardo Inn e, em seguida, tornou-se o chef executivo de Humphreys, ambos vencedores do Prêmio excelência. Ele também foi chef executivo de Loews em Coronado. Bay, Califórnia.
De volta a Rhode Island, Bour pretende levar sua filosofia para o “próximo capítulo da Ocean House”, diz ele. Sua culinária tem uma abordagem clássica, focando apenas em alguns ingredientes. “Uma coisa que distingue minha culinária da de muitos dos meus jovens companheiros é a minha resistência à tendência atual de manipular ingredientes demais”, disse Bour ao Wine Spectator por e-mail. “Estou convencido de que um produto verdadeiramente excelente, cozido cuidadosamente, vai falar por si mesmo.
Em março, Charlotte Berdensey tornou-se Diretora de Educação Eenológica e Sommelier Sênior do Programa de Vinhos Seasons 880.
Com 107 restaurantes Chris Steak House da Ruth no programa de premiação do restaurante Wine Spectator, não é surpresa que a cadeia de luxo, mas acessível, tenha parceria com grandes nomes da indústria de bebidas para sua série de jantar “Taste Makers”.
No dia 15 de junho, os estabelecimentos Ruth’s Chris no país oferecerão um menu especialmente preparado para acompanhar os vinhos da histórica vinícola Chateau Montelena em Napa.
O menu de cinco pratos incluirá salada de frango com gergelim grelhado e macarrão udon com riesling potter valley, vieiras chardonnay-fried do Vale napa, guisado de feijão branco e chorizo com Calistoga Zinfandel, filé mignon com cabernet sauvignon 2006 Estate (uma versão rara da biblioteca), e um dacquoise de chocolate com Napa Petite Sirah.
Inspirada na fundadora do restaurante de carne, Ruth Fertel, a série “Taste Maker” reconhece atores da indústria de bebidas que incorporam empreendedorismo e dedicação à qualidade. Desde que o Chardonnay de Chateau Montelena venceu uma variedade de Borgonha na degustação do Julgamento de Paris de 1976, a propriedade tem sido elogiada por mudar o caminho “Combinar o humilde começo de Ruth com a história dos forasteiros do Castelo de Montelena nos permite criar uma noite tão rica na história quanto de bom gosto” Abdiel Alemán, vice-presidente de desenvolvimento culinário da Chris de Ruth, disse em comunicado à imprensa.
Futuros jantares “Taste Maker” destacarão outras marcas lendárias de vinho, como Moet-Hennessy e Marchesi Antinori. L. W.