Era um bom restaurante, especializado no estilo moderno de ingredientes frescos da fazenda e preparações alimentares despretensiosas. Deveria ter sido uma experiência agradável. A lista de vinhos fez um quebra-cabeça.
Peguei a lista e comecei a passar por ela. Eu não reconheci um único vinho, como eu escrevo sobre vinho para viver, isso não acontece muitas vezes, por outro lado, mais e mais hoje em dia, eu sou deixado em branco com tantos nomes desconhecidos.
- As listas com as quais os engarrafamentos tendem a ser divididos em duas categorias: algumas refletem apenas um proprietário barato que simplesmente compra vinhos de pechincha escura na esperança de que os clientes não percebam a diferença; outros são o trabalho de sommeliers que insistem em ter uma seleção que é incansavelmente diferente da dos outros.
De qualquer forma, o cliente perde, na minha opinião
Em listas low-end, descobri que as margens tendem a ser mais altas em vinhos desconhecidos. Na minha experiência, esses vinhos desconhecidos geralmente não são bons negócios, muitas vezes são fracos ou imperfeitos.
Em listas sérias de sommeliers, o problema é que é necessário conselhos pessoais para tomar uma decisão razoável para o jantar. É bom se o sommelier estiver presente ou se o pessoal do serviço for treinado o suficiente para fornecer informações úteis, pelo menos quando especificamente recomendado por alguém. um vinho, você tem a opção de rejeitá-lo se você não gosta de seu sabor, mas no final, por que um sommelier deve nos forçar a ser aventureiros?Às vezes só queremos comer algo que amamos e combiná-lo com algo que sabemos Uma boa lista de vinhos deve nos dar essa opção.
No exemplo acima, senti uma dissonância entre o conforto do cardápio e o desconforto da carta de vinhos. Alguns nomes amplamente disponíveis teriam fornecido. E quando eu quero tentar algo novo, algumas opções desconhecidas podem animar a experiência. Mas quando uma lista contém apenas vinhos escuros, o sommelier é tão arrogante quanto o clichê de um esnobe de smoking empurrando apenas vinhos clássicos caros. Ele ou ela diz: “Eu sei melhor do que você. “
Recentemente, em frente a um desses enigmas da lista de vinhos e sem sommeliers à vista, peguei meu iPhone e procurei no banco de dados wine spectator por meia dúzia de vinhos, mas nenhum veio. Zero Oh para seis Para mim, isso só confirma o quão escuras algumas listas de vinhos são.
Você tem que me dizer. Quando sommeliers cantam suas cartas com vinhos que ninguém conhece, isso te desencoraja ou desperta seu interesse?