O chef britânico está de olho no futuro culinário de Baltimore para seu segundo Bife Gordon Ramsay.(Cortesia do Casino Horseshoe Baltimore)
Atualizado em 22 de dezembro
- Chef celebridade e restauratey Gordon Ramsay abriu um segundo local para seu Gordon Ramsay Steak no Horseshoe Casino Baltimore.
De acordo com o sommelier Nathan Templeton, Ramsay vê Baltimore como uma cidade em expansão no mundo da culinária e queria fazer parte dela. “A cena culinária está madura para um conceito como Gordon Ramsay [Bife]”, disse Templeton à Wine Spectator. Mesmo que nos concentremos fortemente na comida e forneçamos um nível de serviço que Baltimore nunca viu, queremos que os clientes se divirtam. “
O restaurante oferece cortes secos envelhecidos no local.A lista de vinhos de 90 seleções é dominada pela Califórnia, Argentina, França e Itália também estão representadas.Mais de 25 vinhos estão disponíveis pela taça.
O primeiro Gordon Ramsay Steak, que detém o Prêmio Wine Spectator’s Best of Excellence, está localizado no Paris Las Vegas Hotel e oferece 600 seleções de vinhos com ativos na Califórnia, França, Espanha e Itália.J H.
O chef celebridade e restaurador Mario Batali deixou seu grupo de restaurantes depois que várias mulheres, a maioria das quais trabalharam para Batali em um ponto de suas carreiras, o acusaram de comportamento sexual inadequado.
Em uma declaração ao Eater, que divulgou a história em 11 de dezembro, Batali disse: “Peço desculpas às pessoas que maltratei e feri.Embora a identidade da maioria das pessoas mencionadas nestas histórias não tenha sido revelada para mim, grande parte do comportamento descrito é, de fato, consistente com a forma como ajo.Esse comportamento foi incorreto e não há desculpa.”
Império de Restauração de Batali, Batali
Em 22 de dezembro, o grupo de bufê emitiu a seguinte declaração: “Nancy Silverton e Lidia Bastianich agora assumirão funções de liderança e responsabilidades na empresa para ajudar a garantir um local de trabalho seguro e positivo para todos e orientar nossa direção culinária”.O futuro do envolvimento de Batali ainda é incerto.
Além de se afastar das operações diárias de seus restaurantes, a ABC removeu Batali do Chew, Food Network interrompeu a transmissão de seu Remake de Molto Mario e Eataly removeu os produtos e livros de Mario Batali de todos os lugares.
Batali também se desculpou por seu comportamento em um boletim online em 17 de dezembro, afirmando: “Cometi muitos erros e sinto muito por desapontar meus amigos, família, fãs e equipe.Eu assumo total responsabilidade por isso.
Batali não é o único líder a renunciar após alegações de assédio: John Besh, cujos restaurantes incluem o The August Restaurant, vencedor do Best of Award em Nova Orleans, foi demitido de seu grupo de restaurantes em outubro depois que 25 funcionários foram acusados de assédio sexual.Além disso, o restauratey Ken Friedman, cujos restaurantes incluem Spotted Pig em Nova York, está atualmente na licença de sua empresa depois que 10 funcionários o acusaram de insinuações sexuais indesejadas.
O histórico Ambassador Chicago Hotel na Gold Coast da cidade tem um novo restaurante em vez do Pump Room, que estava lá quase 80 anos antes de ser fechado em julho.Em 16 de novembro, a Alface Entertain You Enterprises, um grupo com sede em Chicago com mais de 120 restaurantes em vários estados – abriu o Stand One, em homenagem à mesa mais exclusiva da Pump Room.
“Foi muito divertido recusar como marca para pegar o espaço do Pump Room e transformá-lo em uma das salas de jantar verdadeiramente instrumentais de Chicago”, disse o diretor de vinhos da empresa, Richard Hanauer.
Em colaboração com o sommelier chefe do Booth One, Seth Wilson, Hanauer gerencia a lista de 300 vinhos, que inclui 25 vinhos por taça. O programa foca em vinhos com alta acidez e baixo teor de tanino, especialmente pinot noir e chardonnay, as variedades de uvas borgonha que Hanauer se sente mais adequada para a comida “refinada” no cardápio.
Alface Entertain Você tem seis restaurantes premiados: RPM Steak em Chicago, dois restaurantes italianos RPM e três restaurantes Joe’s Seafood, Prime Steak
Lotus of Siam, vencedor do Best of Excellence, reabriu em 11 de dezembro em um novo local na East Flamingo Road em Las Vegas.Conhecido por sua culinária tailandesa, o restaurante fechou em setembro após fortes chuvas causaram sérios danos no telhado.
Quando a Lotus do Sião obter sua licença de licor em algumas semanas, o foco será em vinhos da Alemanha, bem como da França e Califórnia.A coleção de 5.000 garrafas de vinho também será transferida para o novo posto avançado.Os reparos estão em andamento no local original, que deve ser reaberto em março de 2018, mas o novo local permanecerá aberto.
Depois que o furacão Harvey reduziu os planos para o início do outono, Emmaline abriu no bairro de Montrose, em Houston.Sam Governale liderou o projeto; já havia trabalhado como parceiro operacional para a localização premiada da Fleming’s Prime Steakhouse
Emmaline oferece uma cozinha americana casual com um toque europeu. O chef executivo Dimitri Voutsinas, estudante do Bar Boulud, supervisiona a culinária, que oferece pratos diários, especialidades de brunch de fim de semana, como panquecas de mascarpone com pratos principais como abóbora, pinhão e agnolotti de açafrão.
Com 200 seleções da Europa e dos Estados Unidos, a lista de vinhos é dividida em duas seções: “secular” para denotar regiões e produtores conhecidos e “exploradas” para os menos conhecidos.A sommelier Lindsay Huntsman, anteriormente no Backstreet Café, vencedora do Prêmio Melhores da Excelência do chef de Houston Hugo Ortega, supervisiona o programa.
Em 12 de janeiro de 2018, o Galatoire’s of New Orleans, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência, oferecerá um jantar de vinho no Domaine de la Romanée-Conti.
No total, quatro vinhos do primeiro produtor burgúndio serão servidos nas safras 2011 e 2013, de quatro grandes safras: Montrachet, Grands Echézeaux, Romanée-Saint-Vivant e La Toche.
“Vai ser uma boa noite”, disse Bill Kearney, coproprietário e gerente de vinhos da Galatoire, que garantiu aos hóspedes que eles teriam uma “taça de bom tamanho”.Brian Miller da Wilson Daniels, o importador da propriedade, estará presente Os vinhos, que também incluem champanhe para começar e uma sobremesa Tokaji, serão acompanhados pelos pratos do chef executivo Michael Sichel, que incluem caracóis, codorna inteira assada e suflê de geleia satsuma.Os ingressos para o evento de 16 lugares custam US$ 1.500 cada.J H
Mastro’s Steakhouse revelou uma nova localização no Post Oak Hotel, seu primeiro posto avançado em Houston.A rede de churrascarias tem oito restaurantes como parte do programa de premiação de restaurantes Wine Spectator.
“Eu sempre quis abrir a experiência gastronômica única, magistral e high-end da Mastro na minha cidade natal”, disse Tilman Fertitta, presidente e CEO da Landry’s, empresa-mãe do canal, em um comunicado à imprensa.
O programa de bebidas inclui vinhos da vinícola do hotel, o The Cellar at The Post Oak, que tem mais de 20.000 garrafas de mais de 25 países.