Há um espírito de renovação na Califórnia com os vinhos mais antigos, com alguns enólogos, muitos dos quais são jovens, com grande interesse nos vinhos do passado.
É um sinal saudável. ” O que aconteceu foi que o “prólogo” tem mérito em quase todos os aspectos da vida. Grande parte dessa nova atenção na Califórnia é direcionada para cabernets de Napa Valley a partir da década de 1970 e, em menor grau, a de 1960. por causa da reputação de longevidade dos vinhos.
- Os queridos são.
- Na verdade.
- Alguns dos maiores cabernets já feitos no Estado Dourado.
- Em grande parte porque eram muito duráveis.
- Cabernets como Inglenook (datando da década de 1940).
- Beaulieu.
- Chateau Montelena.
- Sterling.
- Mayacamas e Diamond Creek são apenas alguns.
É impressionante quantos cabernets antigos Mayacamas (1970 ou 1974, por exemplo) ou Heitz (1968, 1970 e 1974) ainda estão em circulação e em condições tão perfeitas. O mesmo para as antigas safras de Sterling e Charles Krug. Ele escreve suas experiências positivas e muitas vezes emocionantes com esses vinhos e outros, revelando seu espanto com a longevidade dos vinhos. Eles não escrevem quando vinhos são decepções.
Grande parte da curiosidade intelectual se concentra no essencial: uva, terroir, maturidade, taninos, idade e tipo de carvalho. No entanto, uma quantidade excessiva desse cuidado baseia-se em um número: a porcentagem de álcool. Vinhos de décadas atrás raramente excedem 13. 13,5 e foram muitas vezes rotulados 12 ou 12,5 (ou 12 1/2 em Diamond Creek 1986). Quatorze por cento eram amplamente desconhecidos, exceto pelo estranho Zinfandel aqui e ali.
Tenha em mente que há uma ressalva ao considerar os níveis de álcool impressos, ainda mais com vinhos mais antigos do que hoje: eles nem sempre são confiáveis. Nas décadas de 1970 e 1980, os enólogos geralmente escolhiam seus cabernets com menores níveis de açúcar e imprimia regularmente o mesmo nível. álcool ano após ano.
Há mérito em imitar os estilos desses velhos cabernets de longa duração (ou seja, colher em níveis mais baixos de açúcar) se os objetivos dos enólogos forem compreendidos, e de fato, a longevidade era um de seus objetivos, é um subproduto da tradição francesa.
A longevidade é uma medida do caráter de um vinho, mas não sei se é tão importante. O prazer está na primeira coisa da minha lista. O que se pode dizer de um vinho que durou décadas é que ele estava perfeitamente equilibrado na época do engarrafamento, armazenado em condições ideais (geralmente raramente movido) e selado com uma excelente rolha.
Desfrutar de um vinho velho pode ser uma ótima experiência, mas raramente é tão emocionante beber. Outra coisa é beber essas joias inteiramente em sua juventude.
Alguns anos atrás, quando visitei Ric Forman e experimentei seus cabernets, notei que os vinhos eram mais maduros do que eram, ele permitiu, também admitindo que quando ele bebia seus vinhos mais velhos, ele não os achava tão convincentes quanto as versões mais jovens e maduras.
Os enólogos costumam admirar vinhos mais velhos, mas muitas vezes preferem beber algo mais jovem. Acho que é uma lição valiosa.