Go Fish, o restaurante de frutos do mar napa Valley que abriu no mês passado, levou um ás quando contratou o chef Victor Scargle para assumir a cozinha. Chef desde 2003 na Cozinha da Julia, Restaurante Copia em Napa, Scargle começa a semana após o Dia de Ação de Graças.
Go Fish é o primeiro restaurante sério de frutos do mar do vale, ideia de Cindy Pawlcyn, cujos restaurantes Mustards fora de Yountville e Cindy’s Backstreet Kitchen em St. Helena são os favoritos locais de longa data. Ela e seu parceiro de negócios Sean Knight modernizaram o antigo Pinot Blanc e instalaram o chef de sushi Ken Tominaga, que fez seu nome com seu próprio restaurante em Santa Rosa, presidirá um sushi bar com 16 lugares e Scargle será o chef executivo.
- Durante minha recente visita ao restaurante.
- O sushi bar claramente superou a comida na cozinha.
- Um sentimento expresso por várias outras pessoas com quem falei.
- O cardápio está cheio de ideias deliciosas.
- No entanto.
- E se a execução de pratos cozidos Go Fish deve ser um sucesso.
- Scargle entra.
- Observando nervosamente os eventos em Copia.
- O centro cultural e vinícola enfrenta um enorme déficit de US$ 68 milhões.
Knight se aproximou de Scargle quando o chef estava jantando no Go Fish. “Perguntei-lhe como ele estava em Copy”, disse Knight, que havia pedido a Scargle para recomendar o chef original, “e disse que estava nervoso. falar.
Scargle observou que não esperava que a reorganização em curso em Copia afetasse o restaurante de lá, um dos poucos pontos brilhantes na imagem pública do centro. “Mas muitas das pessoas com quem trabalho no prédio caminham em choque”, acrescentou. .
O segundo chef da Julia’s Kitchen, Jeff Mosher, receberá a promoção para chef, disse Scargle.
Scargle ganhou elogios por sua comida na Cozinha de Julia, que tem o luxo de usar o que produz o jardim de demonstração do centro. Na minha revisão da Cozinha da Julia em 2004, escrevi: “Scargle adora usar produtos que saem da cultivar, montar saladas vibrantes, decorar e complementar pratos com sabores sazonais perfeitos.
Significativamente, dois dos três pratos mencionados usaram frutos do mar. ” Eu amo cozinhar peixe”, disse Scargle. “É perfeito para mim. E Cindy tem espaço para um jardim duas vezes maior do que o que ela tinha em Copia.