Imaginando o que faz a diferença entre um Latour e o que sai de uma caixa?Bem, isso tem muito a ver com como as uvas da banheira entram na garrafa. Aqui está um glossário de termos de colheita.
CHANE AMERICANO: Cada vez mais popular como uma alternativa ao carvalho francês para a produção de barris em que o vinho envelhece à medida que a qualidade melhora e os enólogos aprendem a processar madeira para atender às suas necessidades. Marcado por notas fortes de baunilha, dill e cedro, é usado principalmente para a vinificação. envelhecimento de cabernet, merlot e zinfandel, do qual é o carvalho preferido. É menos desejável, embora ocasionalmente usado, para Chardonnay ou Pinot Noir. Barris de carvalho americano são vendidos por US$ 250, em comparação com mais de US$ 500 para os franceses. Veja também: Carvalho francês.
- DOENÇA DE BOUTEILLES: Condição temporária caracterizada por sabores de frutas atenuadas ou dissexadas.
- Muitas vezes ocorre imediatamente após o engarrafamento ou quando vinhos (geralmente vinhos frágeis) são mexidos durante a viagem.
- Também é chamado de “choque de garrafa”.
- Alguns dias de folga são a cura.
BRIX: Medição do teor de açúcar das uvas, deve e vinho, indicando o grau de maturidade das uvas (ou seja, nível de açúcar) na colheita. A maioria das uvas de mesa são colhidas entre 21 e 25 Brix. Para obter uma taxa de conversão de álcool, multiplique o Brix indicado por 0,55.
MACERAÇÃO DE CARBONO: Fermentação de uvas inteiras não selecionadas na atmosfera de dióxido de carbono. Na prática, o peso das camadas superiores das uvas em um tanque quebrará as peles da camada inferior; o vinho resultante é em parte um produto de maceração de carbono e em parte um produto tradicional de fermentação de suco.
CAPTALIZAÇÃO: A adição de açúcar ao suco antes e/ou durante a fermentação, que é usada para aumentar os níveis de açúcar em uvas não maduras e níveis de álcool em vinhos posteriores. Comum em países do norte da Europa, onde climas frios podem impedir o amadurecimento das uvas, mas proibidos no sul. Europa (incluindo o sul da França e toda a Itália) e Califórnia.
GRUPO de cepas uni-plantas multiplicadas assexuadamente a partir de uma única fonte. Os clones são selecionados para as qualidades únicas das uvas e vinhos que produzem, como sabor, produtividade e adaptabilidade às condições de crescimento.
ESTABILIZAÇÃO TOFROID: Uma técnica de esclarecimento na qual a temperatura de um vinho é reduzida para 32 graus F, causando a precipitação de tartaratas e outros sólidos insolúveis.
TRITURAR: Momento da estação de colheita em que as uvas são coletadas e pisam.
DOSAGEM: Em espumantes fermentados engarrafados, uma pequena quantidade de vinho (geralmente doce) é adicionada à garrafa assim que os sedimentos de levedura que se acumulam no pescoço da garrafa são removidos.
PRECOCIDADE COLETADA: Denota um vinho feito de uvas colhidas precocemente, geralmente abaixo da média em teor alcoólico ou maciez.
MIX CHAMP: Quando um vinhedo é plantado em várias variedades diferentes e as uvas são colhidas juntas para produzir um único vinho, o vinho é chamado de mistura de campo.
FILTRAGEM: o processo de remoção de partículas do vinho após a fermentação. A maioria dos vinhos, a menos que indicado de outra forma, são filtrados para clareza e estabilidade.
FINAGE: Técnica de esclarecimento de vinhos que utiliza agentes como bentonita (pó de argila), gelatina ou claras de ovo, que combinam com partículas de sedimentos e fazem com que sejam depositadas na parte inferior, onde podem ser facilmente removidas.
ROBLE FRANCÊS: Madeira tradicional de barris de vinho, que fornece sabores de baunilha, cedro e às vezes caramelo. Usado para vinhos tintos e brancos. Muito mais caro que o carvalho americano, pode custar mais de US$ 500 o barril, em comparação com US$ 250. Veja também: Carvalho americano.
TARDIVE RÉCOLTE: Nos rótulos, indica que um vinho foi feito com uvas colhidas mais tarde do que o normal e com um nível de açúcar acima do normal (Brix). Geralmente associado com vinhos botritizados e tipo de sobremesa.
LEES: Sedimento que permanece em barricas ou cubas durante e após a fermentação. É geralmente usado como envelhecimento nas borras, o que indica que um vinho está envelhecendo nas borras. Veja também: sur lie.
MACERAÇÃO: Durante a fermentação, maceração das películas da uva e sólidos no vinho, onde o álcool atua como solvente para extrair a cor, o tanino e o aroma das películas.
FEITO E BOUTEILLE BY: Esta frase só indica que a vinícola esmagou, fermentou e engarrafado pelo menos 10% do vinho engarrafado.
FERMENTAÇÃO MALOLACTIC: A fermentação secundária ocorre na maioria dos vinhos, esse processo natural transforma ácido málico em ácido láctico mais leve e dióxido de carbono, reduzindo a acidez total do vinho, adiciona complexidade aos brancos como Chardonnay e suaviza vermelhos como cabernet e merlot.
DEBE: Suco de uva não fermentado extraído por pisar ou pressionar; suco de uva em barris ou tonéis antes de ser transformado em vinho.
PRESSIONE VIN: suco pressionado após pressionar vinhos brancos e após fermentação para tintos. O vinho prensado tem mais sabor e aroma, uma cor mais intensa e muitas vezes mais taninos do que suco de gota. Vinícolas muitas vezes misturam um pouco do vinho da imprensa no cuvée principal para uma coluna adicional.
PRODUTO E ATUALIZADO POR: Esta frase indica que a vinícola esmagou, fermentou e engarrafado pelo menos 75% do vinho engarrafado.
RACKING: É a prática de mover o vinho por tubo de um vaso para outro, deixando sedimentos. Isso é feito para ventilação ou esclarecimento.
MENTIRA: Os vinhos criados em lees são mantidos em contato com células mortas de levedura e não são extraídos ou filtrados, principalmente para brancos, para enriquecê-los (é uma parte normal da fermentação do vinho tinto, por isso não é notado). Originalmente da Borgonha, com Chardonnay. Populaire em Muscadet, Alsácia, Alemanha (Riesling e Pinot Gris) e Califórnia. Adiciona complexidade a Chardonnay e Sauvignon Blanc; às vezes pode ser exagerado e resultar em um sabor escória que é desagradável.
A substância que atravessa a boca, que é encontrada principalmente em vinhos tintos, vem principalmente de peles, sementes e caules de uva, mas também de barris de carvalho. O tanino atua como um conservante natural que ajuda a envelhecer e crescer.
TERROIR: O ambiente global em que uma determinada uva cresce. Derivado da palavra francesa para terra, terra.
DATA VENDIMIA: Exibe o ano da vinificação. Para manter uma data de colheita nos Estados Unidos, por exemplo, um vinho deve vir de uvas que são pelo menos 95% do ano civil especificado.
ZONA VITICULTURELLE: Uma área de vinho legalmente definida que se distingue por características geográficas, clima, solo, altitude, história e outros limites definíveis. As regras variam consideravelmente de região para região e muitas vezes mudam. Por exemplo, nos Estados Unidos, 85% de um vinho deve vir de uvas cultivadas na área do vinho com o nome da denominação. Para o engarrafamento de variedades de uvas, um mínimo de 75% deste vinho deve ser feito com a variedade de uva designada.
VITIS VINIFERA: Variedade de vinho europeu clássico. Exemplos incluem cabernet sauvignon e chardonnay. Compare Vitis labrusca, uma espécie de uva americana usada principalmente para vinhos do estado de Nova York. Por exemplo, Concord.
LEVURE: Microrganismos que produzem enzimas que convertem açúcar em álcool. Necessário para fermentação de uva deve no vinho.